Sos verde este un sosuri preferate din italiană și răspândit în diferite regiuni ale țării noastre. Cu toate acestea, toate variațiile regionale se bazează pe ingredientul principal și decisiv: pătrunjel proaspăt.
Sosul verde: ce este
Sosul verde este un acompaniament care se încadrează în grupul de condimente. Fiecare regiune italiană are propria rețetă: Toscana, Emilia Romagna, Liguria, Piemont ... Este un condiment deosebit de apreciat ca acompaniament pentru carnea fiartă, dar și pentru aromă de pește sau pur și simplu întins pe crutoane. Este unul dintre sosurile de pus pe mese în perioada sărbătorilor de Crăciun.
Sosul verde: cum este compus
Sosul verde este un condiment cremos prezent în bucătăriile din diferite țări: cel italian este preparat cu pătrunjel proaspăt tocat, adăugând capere și hamsii în ulei și cu mult ulei de măsline care garantează consistența potrivită.
Valori nutritive
Fiecare 100 g de sos verde tradițional conține: 38 de calorii
- 0,9 gr grăsime
- 1,9 gr fibre dietetice
- 3,5 gr zahăr
- 1,1, proteine gr
- 6,36 gr carbohidrați
- 12, 3 mg Vitamina C
- 9 mg calciu și 0,65 mg fier
- 19 mg magneziu
- 600 mg sodiu și 259 mg potasiu
- 0,25 mg zinc și 0,081 cupru
Caracteristici nutriționale
Contribuția energetică a sosului verde variază în funcție de cantitatea de ulei utilizat: caloriile provin în principal din lipide, urmate de proteine și carbohidrați.
Dacă se adaugă oul și firimiturile, aportul de proteine și carbohidrați se poate schimba și prezența ouălor fierte modifică semnificativ aportul de colesterol.
Sosul verde este bogat în fibre și vitamina C, calciu și fier.
Având în vedere aceste caracteristici nutriționale, sosul verde poate fi considerat un aliment nepotrivit pentru persoanele supraponderale și pentru o dietă cu conținut scăzut de calorii , la fel cum nu este potrivit pentru cei care suferă de colesterol ridicat. Dacă este adăugat cu pâine, nu este potrivit pentru cei care suferă de boală celiacă , la fel cum nu este potrivit pentru o dietă vegană , deoarece hamsiile și ouăle sunt prezente în rețeta tradițională.
Variantele regionale
Multe regiuni italiene își pun rețeta pe masă.
- În Toscana, sosul este folosit ca acompaniament la carnea fiartă, dar și la crutoane cu hamsii adăugate sau ca acompaniament la cartofii fierți.
- În Liguria este o cremă pe bază de pătrunjel, uneori cu adaos de nuci de pin și busuioc , servită drept condiment pentru cărnuri precum blatul genovez și carnea fiartă, sau preparatele din pește, cum ar fi caponul slab.
- În Piemont se numește Bagnet verd și se servește pentru a însoți carnea fiartă mixtă. Denumirea de Bagnet verd derivă din culoarea pe care i-o dă pătrunjelul. Este o rețetă născută în secolul al XIX-lea la curtea regelui Carlo Alberto pentru aromatizarea cărnii.
Sos verde Bagnet Piemontese verde
Sos verde , sau Bagnet Verd, este un condiment de obicei asociat cu carne fiarta, dar bun pentru a fi servit pur și simplu răspândit pe Crostini . Originar din tradiția piemontesă, acest sos este un produs adesea servit împreună cu tomini sau carne fiartă și în timpul aperitivelor ca mâncare pentru degete . Reteta originala , pe baza de pătrunjel, ansoa si capere, este foarte simplu de a pregăti și va da un gust original feluri de mâncare.
Ai nevoie:
- 100 gr patrunjel
- 2 hamsii în sare
- 1 ou fiert tare
- 70 ml oțet
- 2 catei de usturoi
- 25 gr pesmet
Pregătirea . Desarzați hamsiile sub apă curentă, apoi tăiați pâinea în bucăți mici și lăsați-o să se înmoaie în oțet. Tăiați mărunt pătrunjelul și puneți-l în mixer împreună cu hamsia, usturoiul, oul și pâinea veche acum înmuiată. Pâinea trebuie stoarsă pentru a îndepărta excesul de oțet.
Sosul verde toscan
Ingrediente pentru un sos toscan:
- 80 gr de pătrunjel proaspăt
- 2 ardei
- 30 gr de măsline
- 30 gr de capere
- 2 fileuri de hamsie
- Aproximativ 100 ml de oțet
- 30-50 de grame de pâine învechită
- 60 gr (1 mediu) de ouă
Pregătirea. Înmuiați pâinea veche în oțet și între timp gătiți oul până devine tare și apoi lăsați-l să se răcească. Spălați, uscați și tocați bine pătrunjelul. Se amestecă și se adaugă hamsiile, oul fiert tăiat în bucăți mici, caperele, castraveții, măslinele și pâinea bine stoarsă din oțet. Adăugați sare și piper și ulei, după cum este necesar. Pe lângă determinarea cremozității sosului, uleiul va servi și pentru păstrarea acestuia.
Sos verde ligurian
Pentru acest sos, veți avea nevoie de:
- 1 buchet de pătrunjel proaspăt
- 20 gr de capere sub sare
- 4 fileuri de hamsii în sare
- 1 lingură de oțet alb
- 1 suc de lamaie
- 20 gr de nuci de pin
- 1 firimitură de pâine
- 30 ml lapte
- 1 cățel de usturoi
- câteva frunze de busuioc
Pregătirea . Spălați pătrunjelul, curățați usturoiul îndepărtând miezul, desăriți hamsiile și caperele sub apă curgătoare. Lăsați pâinea înmuiată în lapte. Între timp, fierbeți oul și lăsați-l să devină tare. De asemenea, strecurați sucul de lămâie. În Liguria, tradiția ar dori ca acest sos să fie bătut într-un mortar, dar va fi mai practic să puneți toate ingredientele într-un mixer. Un sfat este să-l lăsați să se odihnească cu 24 de ore înainte de a vă bucura de el.
Sosul verde modenez
Ingrediente pentru un sos Emilian:
- 80 gr de pătrunjel
- ½ ceapă
- 1 morcov mic
- 1 băț de țelină
- 1-2 hamsii în ulei
- 1 cățel de usturoi
- 1 mână de capere
- 2 ouă fierte
Pregătirea. Spălați, uscați și tăiați pătrunjelul, ceapa, țelina, morcovul, usturoiul și hamsia. Tăiați grosolan ouăle și caperele. Puneți toate ingredientele în mixer adăugând sarea: când crema este omogenă, turnați într-un borcan de sticlă cu un capac cu șurub, apoi adăugați ¾ de ulei și ¼ de oțet pentru a acoperi sosul și lăsați-l să se odihnească aproximativ 24 de ore înainte de ao aduce în masa.
Sos verde: variante pentru toată lumea
Sosul verde este un condiment foarte popular și, prin urmare, există variații potrivite pentru toate gusturile și dietele.
Sos verde vegan
Ingrediente pentru un sos vegan:
- 50 gr patrunjel
- 1 cățel de usturoi
- 20 gr de castraveți
- 50 gr de capere
- Aproximativ 100 ml de lapte de soia
- 50 de grame de pâine integrală sau pâine veche
- Aproximativ 50 ml de oțet alb organic
Pregătirea. Curățați și tocați pătrunjelul. Puneți pâinea veche în lapte de soia. Adăugați pătrunjel și pâine. Se condimentează cu un vârf de sare, piper, gherkin, capere, usturoi. Adăugați oțetul și emulsionează totul adăugând puțin ulei pentru a obține o consistență cremoasă, dar mai densă decât sosul tradițional verde. Această variantă vegană poate fi păstrată la frigider, acoperită cu ulei, timp de 5-6 zile.
Sos verde fără gluten
Pentru a pregăti sosul verde pentru celiaci, este necesar să înlocuiți pâinea veche care este întotdeauna prezentă în rețetele tradiționale cu pâine fără gluten sau biscuiți fără gluten.
Sos verde fără hamsii
Vă oferim rețeta vegetariană , fără hamsii. Puteți crește cantitatea de capere pentru a da mai multă savoare. Ingrediente pentru 4 porții:
- 30 g de pâine veche
- 1 ou
- 100 g patrunjel
- 25 ml oțet
- 1 cățel de usturoi
- 2 lingurite de capere
Pregătirea. Tocam marunt patrunjelul dupa ce l-am curatat, spalat si uscat. De asemenea, tocați caperele, după ce le-ați desărat, și usturoiul pentru a obține un amestec omogen împreună cu pătrunjelul.
Între timp, fierbeți și coajați oul, din care veți folosi doar gălbenușul mărunțit și lăsați pâinea veche în bucăți mici să se înmoaie în oțet timp de aproximativ 10 minute.
După ce ați stors firimiturile de pâine cu mâinile, adăugați-le la galbenusul piure cu ajutorul colțurilor furculiței. Adăugați aceste ingrediente la celelalte ingrediente ale amestecului și amestecați totul bine. Adauga ulei, sare si piper dupa gusturile tale. Pentru a face sosul mai cremos și mai omogen, puteți folosi un mixer cu care să amestecați totul pentru câteva clipe.
Sos verde fără ouă
Se poate prepara și fără ouă, înlocuindu-le pur și simplu cu un cartof fiert sau aburit. Ingrediente pentru 4 porții:
- 100 gr patrunjel
- 1 cartof mic fiert
- 1 lingură de capere
- 1 gherkin
Pregătirea. După desalinizarea caperelor, spălați și uscați pătrunjelul. Apoi puneți ingredientele într-un recipient cu părțile înalte și amestecați cu blenderul cu imersiune. Se adaugă ulei până se obține densitatea dorită.
Sos verde de măsline
ingrediente
- 80 gr pătrunjel proaspăt
- 2 linguri de capere murate sau pustii
- 10 măsline verzi
- 5 - 6 murături
- sucul de 1 lămâie
Pregătirea. Pătrunjelul trebuie spălat bine și tocat. Apoi puneți toate ingredientele în mixer și adăugați puțin ulei pentru a se amesteca mai bine și pentru a obține consistența potrivită.
Cum se conservă sosul verde
După prepararea sosului verde, acesta trebuie așezat într-un recipient etanș și acoperit cu ulei de măsline extravirgin.
Nu-l păstrați mai mult de 15 zile și amintiți-vă că suprafața trebuie întotdeauna acoperită cu ulei: în acest fel veți evita formarea mucegaiului. Alternativ, puteți păstra sosul verde la congelator.
Rețete pentru alte sosuri delicioase, dar vegetale
Descoperiți aceste rețete de sos de legume pentru a îmbogăți felurile principale, dar și pentru aperitive delicioase:
- Sos Sriracha : rețetă simplă de casă
- Sos roz sau sos cocktail : pentru pește, dar nu numai
- Maioneză : rețetă clasică și variantă vegană
- Sos Harissa : rețetă tunisiană de sos fierbinte
- Rețetă de sos ponzu și ingrediente pentru a-l face acasă
- Sos Sambal , rețetă indoneziană de sos fierbinte
- Sos de iaurt : Rețetă vegetariană și vegetariană perfectă cu salată