Alb de ou este de culoare albă parte a oului, excelent pentru dieta noastră. Să vedem împreună valorile sale nutritive, proprietățile sale și modul în care îl putem folosi în bucătărie, dar nu numai.
Albus de ou: ce este
În interiorul oului , albusul este unul dintre elementele principale alături de gălbenușul. Aceste două ingrediente sunt complet distincte și separate, având particularități specifice.
De fapt, albusul de ou este un lichid transparent care este dispus pe trei straturi : cele două exterioare sunt lichide și vin în contact cu coaja. Stratul interior și central, care, dimpotrivă, atinge gălbenușul, este mai vâscos.
Sarcina albusurilor este de a proteja gălbenușurile de atacul bacteriilor.
Este o substanță vâscoasă, azotată, solubilă în apă, care coagulează (adică se congelează) la o temperatură
de aproximativ 65 °, la fel ca și contactul cu un acid sau un alcool.
Valori nutritive
Albusul de ou este format până la 90% din apă , în timp ce 10% aproximativ, este format din proteine numite albumină, cunoscute pentru bogăția sa de aminoacizi esențiali. Pe de altă parte, există foarte puține calorii, precum și aportul de carbohidrați și grăsimi.
Tocmai din acest motiv este considerat un ingredient slab, potrivit și pentru cei care urmează o dietă cu conținut scăzut de calorii sau au probleme mari de colesterol.
Vitamina A, vitamina B6, acidul folic, vitamina B12 și vitamina D sunt prezente, chiar dacă în cantități minime.
Apoi, găsim și sărurile minerale, dintre care urmărim magneziu, potasiu, calciu, fier și sodiu. În sfârșit, avem carbohidrații , în special glucoza .
Pentru ce este
Albumul are numeroase proprietăți, în mare parte legate de caracteristicile sale proteice. Să vedem câteva dintre ele:
- Îmbunătățește tonusul muscular : datorită proteinei albumină , sportivii și cei care practică construirea corpului consumă deseori acest ingredient, chiar sub formă de bare, pentru a consolida mușchii.
- Antibacterian pentru părul gras : datorită vitaminei B, îmbunătățește strălucirea și rezistența părului, evitând efectul neplăcut al părului gras. Puteți turna albusul de ou bătut direct pe păr și lăsați-l o jumătate de oră. Se recomandă utilizarea numai pe părul gras.
- Acționează ca un antiinflamator : proteinele numite ovomucoide reduc inflamația mușchilor, ca și în cazul entorselor .
Ce să gătești cu albus de ou
La fel ca gălbenușurile de ou, albușurile de ou sunt prezente și în multe rețete și vă puteți încânta cu adevărat să le consumați atât în preparate dulci, cât și sărate.
Datorită acțiunii de montare și legare atât în mâncărurile savuroase, cât și în cele dulci, acestea pot fi folosite în mai multe moduri.
Există mai multe preparate de patiserie care implică folosirea numai de albusuri de ouă: bezea , precum și faimoasele limbi de pisică, nucă și chiar mămăligă .
Puteți prepara apoi mousse-uri, parfaite și gheață regală pentru a decora prăjituri și biscuiți.
Printre felurile savuroase, cine a spus că nu poți face o omleta ușoară folosind doar albusuri de ou? Același lucru este valabil și pentru crêpes .
Pe tema ouălor, iată, alte rețete:
- Reteta de avocado si toast de ou
- Ricotta de ou cremă și miere : rețeta
Cât cântărește un albus de ou
Pentru a vă orienta cu rețetele, știți că albusul dintr-un ou mediu cântărește aproximativ 30-32 grame și este nevoie de aproximativ 33 pentru a face 1 litru.
Cum se mănâncă albuș de ou
" Albus de ou ou doare daca este consumat crud , spre deosebire de ceea ce se întâmplă cu galbenusurile de ou. Riscul de salmonelă este, de fapt, legat de albusurile de ou necuite sau necuite.
La fel trebuie să ne temem l „avidin, o substanță care, brut, poate preveni absorbția vitaminei H .
Așadar, albii trebuie să fie întotdeauna congelat, gătit sau pasteurizat , pentru a elimina orice urmă de bacterii periculoase pentru sănătatea noastră. Mai mult, albusul de ou crud nu este ușor digerabil, așa că este mai bine să îl evitați.
Ce înseamnă albă pasteurizată de ou
Pentru a asigura o durată de viață mai lungă și o mai mare siguranță împotriva germenilor , albusul de ou este pasteurizat la o temperatură cuprinsă între 68 ° și 74 °, fără a avea loc coagularea.
Acest proces permite:
- o durată de valabilitate mai lungă, până la 8-10 săptămâni.
- în același timp, păstrează calitățile nutritive ale ouălor proaspete.
- distruge germenii , chiar și cei mai rezistenți la căldură (de exemplu, virusul gripei aviare poate fi distrus doar la temperaturi peste 70 °).
- păstrează, de asemenea, proprietățile funcționale , adică proprietățile de legare, emulsionare, colorare, aromatizare și anticristalizare.
Cum se stochează
Dacă este separat de ou proaspăt, acesta trebuie utilizat într-o zi și păstrat la frigider într-un recipient închis.
Cu toate acestea, există mai multe versiuni pe piață, care permit prelungirea timpilor de depozitare.
- Lichid pasteurizat. Se găsește adesea în sticle sau tetrapack și este cel mai utilizat. Păstrează caracteristicile funcționale ale ouălor în coajă. Durează între 7 și 28 de zile la frigider și trebuie utilizat în 48 de ore de la deschidere.
- Lichid congelat . La acesta se adaugă sare și zahăr pentru conservare. Poate rezista până la 2 ani la congelator. Pentru a-l folosi trebuie mai întâi dezghețat.
- În pulbere . Un proces de uscare prin pulverizare îl reduce la pulbere. Acesta pierde unele calități funcționale, dar poate dura până la 24 de luni la temperatura camerei.
- Concentrat . Sarea și zahărul sunt adăugate pentru conservare. Când este utilizat, trebuie să adauge apă și poate fi păstrată până la 1 an la temperatura camerei.
Cum se separă de gălbenuș
Există diferite metode. Iată care sunt principalele.
- Spargând coaja în jumătate și apoi turnăm încet partea limpede într-un recipient și glisăm gălbenușul în cealaltă jumătate a cochiliei.
- Folosind un colizor de plasă mare, în care va rămâne gălbenușul, partea ușoară va cădea în recipient.
- Folosind o sticlă de apă cu gură mare , care este mai întâi stoarsă pentru a împinge aerul și apoi a supt gălbenușul de ou spart într-un bol.
- Apoi există mici recipiente din silicon care separă cele două componente, împingând gălbenușul și reținând albul.
Cum să-l folosești într-un mod alternativ
Albus de ou ca antiinflamator
O compresa formată din făină și albus de ou este răspândită direct pe zona afectată . Este învelit cu film și lăsat toată noaptea. Ar trebui să devină dur peste ore, în funcție de eficacitatea acestuia.
Ca îngroșător
Albusul de ou poate fi folosit la gătit pentru a îngroșa un preparat , atât în deserturi (gândiți-vă la panna cotta), cât și în feluri de mâncare savuroase (de exemplu, în umplerea de paste proaspete).
Ca drojdia
Întotdeauna în bucătărie puteți folosi albușul de ou bătut în loc de drojdie . În timpul gătitului va „bici” preparatul, făcându-l moale, ușor și spumos. Toată lumea știe Souffle, dar știu, de asemenea, cât de dificil este să-l menții ridicat chiar și după ce l-ai scos din cuptor.
În deserturi și preparate coapte în general, albușurile de ou bătute favorizează creșterea volumului în timpul gătitului.
Ca îngrășământ
Iată o rețetă de îngrășăminte naturale foarte surprinzătoare. Nu trebuie decât 1 albus de ou și puțină apă.
Amestecați bine lichidul cu 125 ml de apă și continuați să le agitați în vas timp de 5 zile. Apoi adăugați 1 litru de apă, amestecați din nou și apă.
Plantele tale vor iubi acest îngrășământ natural simplu.
Ca lipiciul
Poate că nu toată lumea știe că albusul de ou este, de asemenea, un lipici rezistent la apă și la umiditate , care poate fi aplicat cu o perie pe hârtie și carton. Pe vremuri a fost folosit chiar pentru a pune etichete pe sticle.
De asemenea, are capacitatea de a impermeabiliza hârtia, trece doar mai multe mâini. O variantă constă în a amesteca părți egale cu apă limpede și a trece fierul fierbinte pe suprafețele de lipit.
Dacă amestecați albusul de ou cu praful de var, obțineți un adeziv de înaltă rezistență, perfect pentru lipirea obiectelor rupte.
Ca ingredient de înfrumusețare
Așa cum se întâmplă adesea, din cămară și frigider găsești adesea ingrediente care sunt o adevărată cură, toate pentru rezolvarea problemelor mici ale pielii. În parte, am văzut deja multiplele sale utilizări ca un remediu natural .
Albusurile de ou, datorita aportului ridicat de proteine, ofera de fapt ajutor pielii , purificandu-l, reducand ridurile si combatand in mod activ punctele intunecate. Iată apoi două rețete ușoare de propus acasă.
Ca purificator de față
Iată o rețetă pentru a profita de acțiunea ei de purificare. Împărțiți albușul de gălbenuș și bateți albusul cu o furculiță. Aduceți o perie mică și o bucată mică de hârtie igienică.
Întindeți hârtia igienică peste nas, frunte și bărbie și întindeți albusul de ou peste ea cu peria. Lăsați-l pe jumătate de oră și apoi îndepărtați ușor hârtia.
Clătește-ți fața cu atenție și trece un hidratant bun. Veți vedea că pielea va fi uscată și purificată, utilă celor care au problema punctelor negre și a tenului gras.
Pe petele soarelui
Puterea de albire a limpezii poate fi folosită pentru a regla o altă problemă care plagiează atât de mulți oameni, cea a petelor solare . Vei avea nevoie:
- 1 albus de ou
- o jumătate de lingură de miere
- 2 linguri de lamaie suc .
Pregătirea . Într-un bol, amestecați lămâia și albusul de ou , apoi adăugați mierea și amestecați totul împreună pentru a obține un amestec omogen . Întindeți pielea uscată și bine curățată și așteptați cel puțin 15 minute . Apoi spălați cu atenție și veți observa un efect clar de exfoliere.
Câteva curiozități despre albusul de ou
Pentru că sufla să ningă
Albusul de ou este un amestec de 90% apă și 10% proteine , din care jumătate este ovalbumină, care este practic un agent tensioactiv. Aceste proteine pot fi văzute ca „bile”.
Când bate albul de ou, se introduc bule de aer. În realitate, introducerea aerului în partea apoasă nu determină în sine formarea de spumă. În schimb, proteinele sunt cele care , atunci când ouăle sunt bătute, se „desfășoară” și înconjoară bulele de aer , ținându-le în partea apoasă și împiedicându-le să scape.
Continuând să bată din ce în ce mai multe proteine se desfac (adică denaturarea), iar filamentele proteice nefondate încep să se lege: apoi începe coagularea. Tastarea prelungită introduce bule noi, în timp ce cele prezente deja se împart în bule mai mici și mai mici.
În acest moment proteinele formează o rețea neregulată care închide apa, iar aceasta din urmă întruchipează bulele de aer.
Dacă bateți prea mult, spuma se va „dezasambla”. Înseamnă că coagularea este excesivă, adică zăbreala este prea densă și aerul bule prea mic. În acest caz, proteinele nu pot rămâne în soluție și apa este scursă din zăbrele, fără a putea reintra.
Bătând albul de 1 ou mediu obțineți aproximativ 250 ml de mousse.
Micile trucuri pentru biciuirea rigidă pe care le găsim în rețete adaugă de obicei o cantitate mică de sare sau suc de lămâie sau oțet.
Substanța acidă facilitează creșterea volumului și face compusul mai stabil . Din punct de vedere chimic, ionii de hidrogen conținuți în acid distrug legăturile intramoleculare slabe care favorizează dezlegarea proteinelor și, prin urmare, facilitează coagularea lor în jurul bulelor de aer. Acest lucru îl împiedică să ajungă în faza apoasă unde bulele izbucnesc și lichidul se separă de spumă.
Sarea acționează într - un mod similar, excesul de viteză de coagulare, dar nu ajuta la stabilizarea spumei.
Pentru că devine alb
Cele spirele clare albe în timpul gătirii datorită albumină, o substanță proteină conținută în ea, care coagulează cu căldură, dacă depășește o anumită valoare (65 °) și în cazul în care intră în contact cu o substanță acidă sau alcool.
Mai exact, proteinele plutesc în partea apoasă. Creșterea temperaturii îi duce la „rupere”: unde îi denaturez . Odată denaturate, proteinele se întâlnesc și se leagă între ele, formând o rețea care captează moleculele de apă.
În timpul coagulării, albusul de ou devine alb, schimbă textura și aroma. Se spune că se congelează .
Alte informații
Iată mai multe informații despre ouă și alimente bogate în proteine
- Ouă organice: beneficii și cum să le recunoaștem
- Alimente bogate în proteine: ce sunt și cum să le consumi
- Praf de proteine vegetale: funcționează sau sunt periculoase?
- Bresaola, un salam slab bogat în proteine, dar slab, potrivit pentru alimentația sportivilor și copiilor
- Proteine animale și vegetale. Care sunt cele mai bune și mai complete?