De fasole sau boabe de afine aparțin familiei de Phaseolus vulgaris, o plantă importată din America Centrală și acum cultivată în toate zonele cu clima temperata. Soiul de borlotto este prezent în 3 tipuri:
- Borlotto Limba de foc și Limba de foc pitic
- Pitic suprem
- Borlotto di Vigevano pitic
Proprietăți de boabe Borlotti
Bogate în calciu , magneziu și potasiu (respectiv 127 mg, 1.332 mg și 156 mg la 100 gr.), Fasolea Borlotti este o sursă excelentă de proteine pentru vegetarieni .
În plus, atunci când sunt bine fierte, conțin compuși de sulf și crom care ajută la menținerea nivelului de zahăr din sânge și colesterol și trigliceride în sânge sub control . Așa că ajută la prevenirea aterosclerozei și a bolilor de inimă.
Dar conțin și fibre . Ceea ce le face perfecte pentru constipație și hemoroizi . În cantități mai mici, această leguminoasă conține, de asemenea, vitamine B și zinc .
Cu toate acestea, este important de știut că, atunci când sunt crude, fasolea conține fasină , o proteină toxică pe care popoarele indigene o folosesc ca otravă.
Curiozitate: etimologia acestor fasole este o poveste interesantă. Se pare că ele derivă din cuvântul „Borlare”, răspândit mai presus de toate în Lombardia, care înseamnă să se rostogolească, să cadă. Rădăcina „bor” indică un corp rotunjit, caracteristică care distinge această varietate de fasole.
Fasole borlotti calorii
De boabe de afine contin aproximativ 335 de calorii la 100 de grame. , dar absența aproape totală de grăsimi și puțini carbohidrați (de la 65 la 85 gr. pe porție); care sunt prezente în cantitate dublă în comparație cu proteinele.
Proteina de fasole Borlotti
Fiind capabili să echilibreze aportul de carbohidrați și lipide din sânge, fasolea pinto este, prin urmare, o alternativă excelentă la carne . De fapt, conțin aproximativ 23 până la 40 gr. de proteine la 100 gr.
Pe piață, acestea sunt disponibile în diferite formate:
- proaspăt
- alimente congelate crude
- conserve (deja fierte)
- găleți
Fasole borlotti uscate
Înainte de a le găti va fi necesar să le înmuiați până la 12 ore în apă rece . 500 gr. de fasole borlotti uscată sau deshidratată, corespund la 1 kg. de fasole proaspătă. Timpurile de gătit variază de la 1 la 2 ore.
Sunt cele mai potrivite pentru evitarea flatulenței. Precum? Cu cât se înmoaie mai mult, cu atât mai bine ( va fi, de asemenea, mai rapid să le gătești ). De asemenea, va trebui să schimbați apa de gătit după 10 minute sau să faceți o degresare. Însă îi puteți înmuia și păstra la frigider, cu un vârf de sodă de copt și alge kombu .
O alternativă bună la fasolea pinto uscată sunt fasolea pinto congelată, care își păstrează intacte toate proprietățile .
Conserve de borlotti
Boabele de borlotti din conserve sunt gătite în prealabil, păstrate într-un borcan sterilizat la 120 ° C , cu adăugare de apă și sare. Nu sunt recomandate pentru intoleranța la nichel.
Boabe de borlotti proaspete
Cele proaspete se găsesc doar din mai până în noiembrie și apar în păstăi mari, cărnoase, pete (roșu-violet și alb). Acestea trebuie să fie decojite, clătite și în cele din urmă fierte.
Da, dar cum să le alegi? Păstăile trebuie să fie, în primul rând, luminoase, inodore și înfiorătoare. Pot fi păstrate la frigider , într-o pungă de hârtie, nu mai mult de 2 zile.
Pentru a le curăța:
- Scoateți capătul unei păstăi
- Trageți, alergând lung
- Scoate fasolea și pune-le într-un bol
Odată decojite, acestea vor fi fierte imediat , altfel coaja se va întări. Sau păstrați-le crude la congelator.
Pentru a le găti:
- Clătiți-le
- Puneți-le într-un vas (de preferință vase de zahăr) cu multă apă rece
- Adăugați aromele
- Lăsați-l să fiarbă cel puțin 1 oră, cu capacul parțial închis
- Amestecați frecvent
- Dacă este necesar, adăugați apă clocotită
- Sare (la sfârșitul gătitului). Vor fi gata 1/2 după fierbere.
Odată fierte, le puteți păstra la frigider (pentru câteva zile) sau la congelator aproximativ 3 luni. În acest caz, însă, va fi mai bine să nu le sare . Și amintiți-vă întotdeauna să le lăsați să se răcească mai întâi.
Pentru a evita balonarea abdominală și flatulența, le puteți găti împreună cu alge kombu sau rădăcină de ghimbir . Raportul dintre păstăi și fasole este 1: 1, deci dacă ai nevoie de 100 gr. coajă, amintiți-vă să cumpărați 200 gr. de păstăi.
Reteta de fasole Borlotti
O reteta gustoasa si rapida sunt chiftelutele facute cu fasole borlotti si ardei la gratar .
ingrediente:
- 400 gr. de boabe de borlotti
- 4 roșii cherry
- 1 ardei galben
- 3 linguri de parmezan
- 1 mână de pesmet
- 3 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 fir de rozmarin
- usturoi
- sare
- 1 vârf de piper roșu
Mod de preparare:
După ce fierbe fasolea , trece-le în moara de legume . Pregătiți legumele tocate (morcov și ceapă), usturoiul, rozmarinul și adăugați-l în piure.
Se condimentează cu sare și piper, se modelează în chiftele și se așează într-o tigaie cu ulei. Tăiați ardeiul în fâșii. Gatiti-l intr-o tigaie cu rosii timp de 10 minute. Intinde legumele pe chiftele .
Se toacă firimiturile, brânza și pătrunjelul și se presară chiftele. Stropiti cu putin ulei și a pus în cuptor timp de 5-10 minute la 220 ° C .
Supa de fasole Borlotti
Supa de fasole Borlotti este un fel de mâncare tradițional și consistent .
ingrediente:
- 400 gr. de fasole borlotti uscate
- 150 gr. de sos de roșii
- 1/2 ceapa
- 1 telina
- 1 morcov
- sare fină
- bulion (carne sau legume) sau apă
- (200 gr. Pâine feliată)
Mod de preparare:
După înmuierea boabelor, clătiți-le. Între timp, într-o cratiță, prăjești ceapa tocată mărunt cu morcovul și țelina. Odată ce ceapa este ofilită, adăugați fasolea și rumeniți-le . Adăugați sarea și piureul abundent.
Acum scufundați fasolea în mult bulion sau apă . Se aduce la fierbere la foc mare. Acoperiți timp de 3/4 și reduceți căldura. Lăsați-l să se gătească aproximativ 2-3 ore. Scoateți morcovul și țelina.
Puneți fasolea cu o furculiță . Dacă este necesar, condimentați cu sare și piper și gătiți până când supa are consistența dorită. Puteți însoți supa cu felii de pâine prăjită sau puteți adăuga coajă de porc și / sau vrajă gătită.
Rețetă de fasole Borlotti într-o tigaie sau fiartă
Cel mai bun mod de a găti fasolea pinto într-o tigaie este folosind cele conservate:
- Faceți saltea
- Adăugați aromele dorite
- Lasă-l să se rumenească
Fasolea uscată sau proaspătă, pe de altă parte, trebuie neapărat fierte mai întâi. Dacă doriți, puteți adăuga niște sos de roșii și ardei iute , pentru a le găti în stil mexican sau all'uccelletto, o rețetă toscană binecunoscută care se face de obicei cu fasole de canelini .
DESCOPERIȚI DE asemenea : Fasolea neagră , utilă în special în bucătăria vegetariană
Boabele Borlotti: de unde să le cumpărați?
Deși este un produs foarte ușor de găsit, dorim să subliniem câteva oferte online (din care puteți vedea cât de competitiv este prețul):
Câteva idei
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Reteta de ciorba spelta : ingrediente si preparat
- Varza de fasole: proprietăți și metode de utilizare
- Boabele de Azuki : proprietăți și caracteristici nutriționale
- Edamame : proprietățile și utilizările soia japoneze în gătit
- Cum să gătești leguminoase pentru copii: rețete ușoare și sănătoase
Descoperiți și toate rețetele noastre cu fasole:
- Paste și fasole Bolognese: rețeta originală de încercat
- Ciorba de fasole Cannellini și varză neagră
- Taco-uri vegetariene cu fasole neagră: rețetă și ingrediente
- Pizza mexicană cu fasole: rețetă și ingrediente