Pizza napolitana
Cunoscut și apreciat în toată lumea, numai în Italia știm cum să îl pregătim pentru artă. Iată cum să pregătești adevărata pizza napolitană.
Pizza napolitana este pizza prin excelenta . În fiecare colț al lumii, chiar și cel mai îndepărtat, când vorbim despre pizza ne gândim imediat la cea cu un aluat moale și subțire, dar cu margini înalte pregătite în orașul napolitan. Atât de bine încât, începând cu 5 februarie 2010, a fost recunoscută oficial ca specialitate tradițională garantată de Uniunea Europeană. În plus, în 2011 a fost nominalizată la recunoașterea UNESCO drept patrimoniu intangibil al umanității .
Pentru a încerca să folosești drojdia mamă în loc de bere din supermarket, iată rețeta noastră, ceva mai lungă de făcut, dar care dă ca rezultat final o pizza foarte bună și foarte digerabilă.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 15 minute
ingrediente
- 1 kg făină 0
- 20 g sare fină
- 600 g apă
- 60 g ulei de măsline extravirgin
- 7 g drojdie de bere
- Piure de rosii 700 g
- piper negru
- 24 de capere
- 16 fileuri de hamsie
- 10 g oregano
preparare
- În primul rând, pregătiți aluatul de pizza turnând făina în vasul mixerului, adăugând drojdia și 100 de grame de apă. Acum să rulăm mixerul planetar la o viteză medie-mică.
- Continuăm să adăugăm puțin apa la un moment dat până când se toarnă aproximativ 3/4 din ea, apoi este rândul sării, apoi continuăm să frământăm. Adăugați restul de apă și lucrați aluatul până obțineți unul neted și omogen.
- Acum este momentul să adăugați uleiul puțin câte puțin până când este complet absorbit; apoi modelăm aluatul trăgându-l din mixer și, după ce am obținut o bilă, așezați-l într-un bol suficient de mare, pe care îl vom fi uns anterior.
- Acoperiți cu peliculă clingă sau cu o cârpă curată și lăsați-l să se ridice în cuptor cu lumina aprinsă până când aluatul s-a dublat cel puțin în volum.
- În acest moment, întindeți-o pe placa de patiserie și împărțiți-o în 4 părți aproape egale. Facem bilute și le lăsăm să se odihnească o jumătate de oră întotdeauna bine acoperite.
- Apoi luăm 4 tăvi ușor uns cu un diametru de 30 cm și punem o bilă în fiecare, începând să se rostogolească cu degetele din interior spre exterior.
- Între timp, într-un bol, se toarnă roșii, sare, ulei, piper și oregano; se amestecă și se toarnă o mănușă de sos astfel obținută pe fiecare pizza. Adăugați capacele și hamsele și coaceți la 210 ° timp de 15/20 minute dacă cuptorul este static (la 190 ° dacă este ventilat). Evident, îl putem umple oricât ne place.