Maraschino: rețeta pentru a o face acasă
Deoarece limoncello se prepară cu macerarea cojii unui fruct de citrice, acest lichior este preparat prin macerarea pietrelor de cireș negru.
Maraschino este un d'origine dalmată lichior , dulce și incolor, bazat pe un anumit tip de cireșe, mai bine cunoscut sub numele de visciolina sau cireșe negre (aici , în loc să se pregătească cum cireșele sub spiritul).
Lichiorul își datorează numele soiurilor de fructe folosite pentru a-l produce în Dalmația, unde s-a născut maraschino, adică vișinul morello.
Producția de maraschino rosolio a început la Zadar în Evul Mediu. Cea mai veche rețetă de până acum, datând din secolul al XVI-lea, se datorează farmaciștilor unei mănăstiri dominicane din oraș. Producția de maraschino a continuat neclintită datorită anexării orașului la Regatul Italiei, dar a fost grav compromisă de evenimentele de război din cel de-al Doilea Război Mondial.
În urma bombardamentelor aliate, care au distrus o mare parte a orașului și odată cu acesta distilerii istorice și represaliile partizanilor Tito, antreprenorii din Zadar au căutat refugiu în alte regiuni din Italia , urmate de marea majoritate a dalmaților italieni care au luat drumul din exod în vederea cedării lui Zara în Iugoslavia (1947). În peninsula italiană, maraschino a găsit o patrie de adopție, până când a devenit un lichior binecunoscut și răspândit în întreaga peninsulă.
În bucătărie, maraschino este adesea folosit pentru prepararea deserturilor sau pentru garnitura alcoolică a salatelor de fructe sau a înghețatei, dar și ca digestiv la sfârșitul unei mese sau ca bază pentru prepararea cocktailurilor.
Cei care doresc să-și încerce mâna la prepararea maraschino-ului acasă, o pot combina cu crearea de gemuri de cireș negru care, în funcție de soi și locul de cultivare, coacă de la sfârșitul lunii mai până la sfârșitul lui iulie.
La fel cum se prepară limoncello și cremă de lămâie cu macerarea cojii unui fruct de citrice, maraschino este preparat prin macerarea pietrelor de vișine negre.
- Randament: 1 litru
- Pregătire: 15 minute
ingrediente
- 300 de grame de visine
- 1 litru de alcool pentru consum alimentar la 90 °
- 400 de mililitri de apă
- 400 de grame de zahăr
preparare
- Într-un borcan, de preferință în sticlă și închis ermetic, puneți pietrele de cireș negru și alcoolul.
- Închideți borcanul bine și lăsați pietrele la macerat aproximativ patru luni. În acest timp borcanul trebuie așezat într-un loc întunecat, departe de sursele de lumină. După patru luni, filtrați lichidul pentru a îndepărta pietrele.
- Pune o cratiță pe aragaz. La foc mic, dizolvați zahărul în apă.
- Aduceți apa la fierbere și lăsați siropul să se răcească. Odată răcit, turnați siropul în borcanul care conține alcool aromat. Lăsați lichiorul să se odihnească aproximativ 20 de zile.
- Filtrați totul cu un filtru cu ochiuri foarte înguste (sau cu tifon medical) și în final sticlează-l.