Nocino: rețetă pentru prepararea acestui lichior acasă
Făcând acasă este foarte simplu: nucile necoapte sunt folosite încă în coajă, lăsate la macerat cu zahăr și alcool chiar până la Crăciun, deschizând borcanul pentru a amesteca și oxigena produsul.
Tradiția spune că nucile sunt recoltate în noaptea de San Giovanni "de cea mai expertă femeie din pregătire care, urcând în copac desculț, a detașat doar cele mai bune nuci cu mâna și fără a afecta pielea". Aceasta este legenda care însoțește pregătirea acestui lichior, născut poate în Franța și apoi răspândită în Italia, mai întâi în zona Modena și apoi în tot centrul-nord. Povestea mai spune că nucile, după ce au fost lăsate „în rouă toată noaptea”, au fost puse în perfuzie a doua zi. Pregătirea s-a încheiat în noaptea tuturor sfinților, adică în noaptea de 31 octombrie.
Nuci proaspete: ingredientul de bază pentru prepararea unui excelent nocino.De la legendă la realitate, pasul este scurt: producerea de nuci necoapte încă în coajă , colectate din plantă la începutul verii, când acestea sunt încă suficient de fragede. Conform unei proceduri pe care vi le vom spune acum, acestea sunt apoi lăsate să se macereze cu zahăr și alcool mereu la soare, chiar până la Crăciun, cu recomandarea de a deschide borcanul pentru a amesteca și oxigena produsul zilnic pentru primele două luni. Nocino trebuie să fie: dens, maro viu, limpede, cu indicii intense și persistente și arome de nuc.
În acest fel, se obține un lichior care are efecte benefice pentru digestie . De fapt, este bogat în acid galic, pe care tradiția pe bază de plante îl recomandă ca digestiv, tonic și împotriva afecțiunilor hepatice. Amintiți-vă, totuși, că, ca orice alcool și băuturi spirtoase, trebuie consumate doar cantități modeste.
Cea mai bună metodă de a o servi este îngrijită la o temperatură de 16-18 grade , în timp ce unele variații o văd servită cu Parmigiano Reggiano sau pe înghețată pentru un desert excelent.
Câteva trucuri
Alegerea containerelor este foarte importantă: este mai bine să alegeți sticle groase și întunecate de sticlă, sau butoaie mici de stejar, tratate pentru păstrarea lichiorurilor. Nocino poate fi degustat imediat, dar gurmanzii așteaptă până la un an, astfel încât băutura să capete pe deplin aroma nucilor. În plus, aromele pot fi adăugate împreună cu alcoolul : cele mai utilizate sunt fructele de pădure și cuișoarele , pentru a fi folosite cu moderație.
Sfat final pentru filtrare: folosiți o cârpă grosieră, de preferință lenjerie . Dacă a fost deja spălat cu detergent, clătiți-l de mai multe ori în apă călduță, apoi stergeți-l bine.
- Randament: un litru de lichior
- Pregătire: 5 minute
ingrediente
- 1 kilo nuci coapte corespunde la aproximativ 33-35
- 800 grame zahăr alb
- 1 litru alcool 95 °
preparare
- Curățați nucile cu o cârpă umedă și lăsați-le să se usuce, tăiați-le în sferturi și așezați-le într-un borcan de sticlă mare (care nu trebuie să aibă un sigiliu de cauciuc), apoi adăugați zahărul.
- Amestecați, închideți borcanul și așezați-l într-o zonă însorită pentru câteva zile.
- Se toarnă alcoolul în borcan și se amestecă: recipientul trebuie păstrat în interior, dacă este posibil, în fața unei ferestre expuse la soare. Infuzia trebuie să dureze cel puțin 60 de zile, agitând conținutul din când în când.
- Apoi filtrați cu o cârpă curată și o sticlă.