Pâine Kamut®
O reteta usoara si gustoasa
Gătirea unei pâini aromate, cu un parfum unic și un gust rustic deosebit este ceea ce aș dori să vă fac pentru a face cu această rețetă: o pâine de făină de grâu Khorasan , identificată mai des cu numele de marcă înregistrată KAMUT® .
Acest bob vechi, sărac în gluten, dar bogat în proprietăți benefice, oferă pâinii o aromă deosebită și delicată, precum și o aromă senzațională!
Rețeta pe care o propun nu este dificilă în sine, ci necesită câteva ore de la dospit: dar „cei care merg încet merg sănătoși și pleacă departe” și, în ceea ce privește produsele dospite, această afirmație este mai adevărată ca niciodată! Nu vă speriați de orele de odihnă: rețeta este pregătită în două etape (seara și dimineața) și, prin urmare, vă permite să vă organizați confortabil!
Gata?
- Randament: 1 pâine
- Pregătire: 2 ore 0 minute
- Gătit: 1 oră 5 minute
ingrediente
- 200 de grame de făină Manitoba
- 500 de grame de făină de kamut
- 380 de grame de apă
- 2 grame drojdie de bere proaspătă
- 18 grame sare
- 1 lingura ulei de masline extravirgin
- 1 lingură de zahăr brun
preparare
- Cu o noapte înainte, pregătiți aluatul înainte: încălziți 150 de grame de apă și lăsați drojdia și lingurița de zahăr să se dizolve. Se amestecă bine și se toarnă într-un bol. Adăugați făina de Manitoba întorcând cu o furculiță, acoperiți-o cu folie de plastic, înțepăți-o cu fochetta, acoperiți cu o cârpă și lăsați-o să se odihnească toată noaptea.
- A doua zi, împarte restul de 230 de grame de apă în două părți și dizolvă sarea într-una.
adăugați apa nesalată în aluatul prealabil și amestecați. Turnați totul în mixer și adăugați 400 de grame de făină de kamut în timp ce frământați. Adăugați de asemenea uleiul și, în final, apa sărată.
Frământați bine timp de cel puțin 15-20 de minute. - Puneți aluatul pe suprafața de lucru arsă, acoperiți-l cu un bol și lăsați-l să se odihnească 30 de minute.
Luați-l înapoi, lucrați-l din nou cu mâna și pliați-l înapoi de mai multe ori.
Puneți-l într-un vas ușor uns cu închiderea orientată în sus, acoperiți-l cu o cârpă și lăsați-l să crească timp de 5 ore. - Întoarceți aluatul pe o tavă tapetată cu hârtie pergament și presărată cu puțină făină de kamut.
Formați pâinea și presărați suprafața cu mai multă făină de kamut.
Faceți tăieturi adânci cu un cuțit ascuțit și lăsați-l să se odihnească încă 30 de minute. - Între timp, porniți cuptorul la 250 °.
Puneți o cratiță cu apă pe fundul cuptorului, astfel încât să se formeze aburi și coaceți pâinea timp de 15 minute. - Scoateți cratița, coborâți temperatura cuptorului la 190 ° și continuați să gătiți încă 45-50 de minute.
- Răciți pâinea direct pe grătarul cuptorului atunci când este oprită cu ușa deschisă.