Paste Kamut® cu anghinare și țelină din Verona
Kamut® este marcă înregistrată și este crescut numai organic. Conține mult seleniu și este bun, are un gust dulce care amintește oarecum de nuc.
Imaginează-ți chipul semnului de întrebare pe care l-am făcut - au trecut câțiva ani în urmă - când am întâlnit Kamut® pentru prima dată. Kamut ! Cine era el? O cereală străveche, strămoșul grâului dur modern, despre care legenda a fost găsită din întâmplare în mormântul unui rege egiptean numit Touth , în ciuda oricărui blestem. Cumva, dintr-un motiv oarecare, când începi să spui o poveste, întotdeauna întâlnești un faraon.
Kamut® - numele pe care a însemnat inițial de grâu sau de suflet al pământului - este de fapt o marcă înregistrată și este cultivat numai organic. Povestea sa adevărată - cea din bucătăriile noastre - a început abia la sfârșitul anilor '70 datorită unei familii de agronomi americani. Meritele? Conține mult seleniu și este bun, are un gust dulce care amintește oarecum de nuc.
Dacă îl căutați pe el și pe toate celelalte semințe comestibile, mergeți la un magazin drăguț specializat în alimente macrobiotice și organice . Fără a dori să facă controverse despre OMG-uri și altele asemenea, sunt locuri foarte stimulante pentru bucătarii curioși și garantează o iluminare bruscă a tuturor alternativelor posibile pentru traiul nostru.
Lăsați-vă fermecați de rafturile pline cu făină special măcinată, dar și fiți gata să le folosiți într-un mod nedrept, deoarece exotismul lor corespunde în general cu o ductilitate diferită de făina comună.
Kamut® este acum atât de răspândit încât nu exclud că puteți găsi și paste într-un supermarket excelent.
ingrediente
- Ulei de măsline extra virgin
- 2 catei de usturoi
- 4 anghinare
- 2 linguri de pătrunjel tocat
- Un mic celeriac (țelină din Verona)
- O lămâie netratată
- 500 g de paste scurte cu Kamut® (fusilli sau cochilii)
- 150 g fulgi pecorino din Sienese
- sare
- piper alb
Metodă
- Tăiați partea galbenă de coaja de lămâie în fâșii și lăsați-le să infuzeze în 2 dl de ulei cald.
- Curățați anghinare și feliați-le subțire, apoi tocați-le într-o tigaie în care ați încălzit 3 linguri de ulei și căței de usturoi; se adaugă pătrunjelul tocat, sare și piper.
- Curățați celeriac, tăiați-l în 4, apoi puneți-l la fiert în apă fiartă sărată sau într-un aragaz sub presiune.
- În timp ce este încă fierbinte, reduceți-l la un piure, turnând 1 dl de ulei de lămâie, o linguriță de suc de lămâie, piper alb și condimentați cu sare.
- Sosul trebuie să fie la fel de gros ca un bechamel de consistență medie, astfel încât să economisiți apa de gătit, deoarece poate fi util.
- Întindeți crema de țelină pe fundul a 6 plăci plate și păstrați-le calde.
- Gătiti pastele în apă sărată abundentă, aruncați-o scurt în tigaia de anghinare și distribuiți-o pe farfurii
- Garnisiți cu coajă de lămâie, o picătură de ulei de lămâie crud și câteva fulgi de pecorino.
(Povestea și rețeta sunt preluate din Bucătărie cu tocuri stiletto, Guido Tommasi Editore)