Patiserie cu puf: rețeta de bază
Un preparat foarte util în bucătărie atât pentru deserturi cât și pentru gustări și plăcinte savuroase. Știți că vechii egipteni l-au folosit deja?
Tarta este un preparat de bază pentru mai multe retete atât dulci și sărate, în vol-au-vent, quiche, plăcinte, produse de patiserie și smântână cannoli. Pregătirea nu este imposibilă și va fi de mare ajutor în bucătărie. Puteți găsi foi de patiserie gata preparate la supermarket, proaspete sau congelate, dar dacă nu vă place să ieșiți sau doriți să vă faceți singuri de la început până la sfârșit, această rețetă de bază este pentru dvs.
Patiseria cu puf este pur și simplu formată din făină, apă și unt. Potrivit unora, acest preparat datează de pe vremea vechilor egipteni și a fost folosit și de greci și romani. Apoi untul a fost înlocuit cu ulei de măsline. Potrivit altora, patiseria cu puf își datorează nașterea bucătăriei Marie-Antoine Carême, care în a doua jumătate a secolului XVIII a creat rețeta așa cum o știm astăzi. Apoi, sunt cei care spun că totul este datorită lui François Pierre de la Varenne, unul dintre cei mai mari bucătari francezi, care a trăit în secolul al XVII-lea. Dincolo de disputele privind paternitatea de patiserie puf , să vedem cum se face acest preparat ...
- Randament: 500 de grame de patiserie de puf
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 20 minute
ingrediente
- 250 de grame de făină
- 200 grame unt
- 1 vârf de sare
- 170 mililitri de apă rece
preparare
- Pentru a pregăti patiseria de puf, topiți 30 de grame de unt.
- Pe o suprafață de lucru, turnați făina într-un puț. În centru se toarnă untul topit, un vârf de sare și apa, amestecând treptat cu mâinile, până obțineți o bilă moale.
- Înfășurați aluatul în folie de agățare și la frigider 20 de minute.
- După scurgerea timpului necesar, scoateți bila de aluat din frigider și rulați-o pe o suprafață de lucru înmuiată anterior.
- Tăiați untul rămas în bucăți și puneți-le în centrul aluatului.
- Îndoiți marginile aluatului spre centru. Bateți și turnați din nou aluatul.
- Îndoiți cele două margini ale aluatului mai scurt spre centru, fără a le suprapune, apoi pliați ca o carte, așezând o parte pe cealaltă. Ar trebui format un dreptunghi cu o dimensiune de aproximativ 15 x 45 centimetri.
- Faceți un semn cu degetul pe aluat pentru a vă reaminti de unde ați ajuns.
- Înfășurați din nou aluatul în pelicula cling și lăsați la frigider 30 de minute.
- Se întinde și se pliază aluatul (așa cum s-a descris mai sus) de două ori, se acoperă și se introduce la frigider. Această procedură trebuie făcută de 6 ori, astfel încât aluatul să aibă o culoare și consistență uniformă și distribuirea untului.
- În cele din urmă, puneți patiseria pufoasă la frigider pentru încă 30 de minute și apoi o puteți coace.