Polenta, reteta de baza
Polenta cu aspectul său auriu, aburitor și vesel amintește plăcerea de a fi convins acasă, în căldură și în fața unui șemineu luminat.
Originea polentei are rădăcini foarte vechi: la început a fost preparată cu făinuri obținute prin măcinarea diferitelor cereale precum grâu, spelă, ovăz, orz și mei.
Polenta așa cum o știm astăzi, adică fabricată cu porumb sau porumb, a apărut în țara noastră odată cu răspândirea cultivării acestei cereale. Primii care au importat porumb în Italia au fost venețienii și de acolo s-a răspândit în restul Veneto, Lombardia și Piemont. În acest fel, făina de porumb măcinată gătită în lapte sau apă a devenit o bază a dietei din nordul Italiei.
Din păcate, polenta amintește un trecut în care acest aliment a fost principalul aliment al celor mai sărace populații.
Din fericire astăzi, polenta apare pe mesele tuturor, însoțită de sosuri delicioase sau piure cu brânzeturi, salam sau sos de carne și este un fel de mâncare foarte gustos, hrănitor și foarte binevenit, mai ales când climatul devine mai rigid și rece.
Există multe tipuri de polenta: polenta de Bergamo, care este caracterizată printr-o măcinare mai grosieră și care este răspândită mai ales în Lombardia și Piemont și cea venețiană cu un bob subțire. Apoi există polenta de hrișcă și polenta albă.
De orice fel este excelent să însoțim carne, pește, brânzeturi sau legume în funcție de gustul și preferințele noastre. Desigur, ar fi întotdeauna mai bine să alegem tipul de făină care însoțește cel mai bine farfuria cu care merge: așa că dacă vrem să o servim cu pește, va fi mai bine să alegem o polenta venețiană cu granulație fină, dar dacă vrem să servim un fel de mâncare de carne sau vânat, este mai bine o polenta mai rustica ca cea de la Bergamo.
Polenta trebuie făcută în vasul de cupru clasic neconjurat și gătit pe foc de lemn, dar pe piață există vase din alt metal care își îndeplinesc foarte bine funcția. Polenta trebuie agitată continuu cu batonul special sau cu o lingură de lemn și trebuie întoarsă întotdeauna în aceeași direcție cu o mișcare regulată. Bastonul trebuie să meargă în jurul caldei și să-l străbată în centru cu o mișcare de jos în sus pentru a muta masa de polenta în mod regulat. Când este gătit, acesta este răsturnat pe tabla de tăiere și servit pe o masă aburitoare și tăiat cu o spatulă de lemn sau o sfoară.
Polenta trebuie servită bine gătită: cu cât gătește mai mult, cu atât este mai bine și mai digerabil. Timpurile de gătit variază de la 45 la 60 de minute, în funcție de faptul că făina este mai fină sau mai grosieră.
Iată rețeta de bază pentru prepararea unei polente simple și apetisante.
- Randament: 4 persoane au servit
- Dificultate: Dificultate medie
- Pregătire: 60 minute
- Gătit: 60 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 600 gr. faina de porumb
- 2 lt. apă
- 1 mână de sare grosieră
- 1 lingură ulei de măsline extravirgin opțional
preparare
- Aduceți 2 litri de apă la fierbere, dacă este posibil într-o oală de cupru netăiată.
- Adăugați sarea și lingura de ulei de măsline extravirgin. Apoi turnați făina, amestecând întotdeauna cu bățul și spatula de lemn, pentru a evita formarea de bulgări.
- Lăsați-l să gătească 55/60 minute la foc mare, amestecând constant și întotdeauna în aceeași direcție.
- Când este gătit, întoarceți polenta pe o tăietură de lemn și aduceți-o pe masa de abur. Apoi tăiați-l în felii cu sfoară de bucătărie sau cu spatula de lemn.
- De asemenea, puteți prepara polenta cu aragazul sub presiune, urmând astfel: fierbeți doi litri de apă sărată în aragazul sub presiune descoperit. Adăugați 1 lingură de ulei de măsline extravirgin și turnați 500 gr. de făină de porumb, amestecând constant cu o lingură de lemn sau bici, pentru a evita formarea de bulgări. Când polenta are o consistență omogenă și fără buline, închideți vasul și la începutul lui, calculați 20 de minute de gătit. Când este gătit, lăsați tot aburul, deschideți vasul, amestecați bine și serviți pe masă.