Pangiallo roman
Pangiallo este un desert tipic al Lazio. În mod tradițional, a fost obținut prin amestecul de fructe uscate, miere și citron confiate la care s-au adăugat migdale, nuci, nuci de pin, alune, stafide și fistic
Pangiallo, mai cunoscut sub numele de pangiallo roman este un desert tipic al Lazio , care își are originea în Roma antică și mai precis în perioada imperială. În acele zile, distribuirea acestor dulciuri de aur, în timpul sărbătorii solstițiului de iarnă, a fost un bun augur pentru întoarcerea soarelui. De fapt este înfrumusețată cu un strat subțire format dintr-o crustă aurie care conferă tortului strălucirea sa tipică.
Pangiallo-ul roman tipic a suferit numeroase transformări de-a lungul secolelor.
În mod tradițional, pangiallo a fost obținut prin amestecul de fructe uscate, miere și citron confiate , care a fost apoi supus la gătit și acoperit cu un strat de amestec de ou.
Până foarte recent, la prepararea pangiallo, gospodinele romane puneau sâmburele de fructe de vară (prune și caise), uscate și conservate în mod corespunzător în locul migdalelor și alunelor scumpe.
În cea mai recentă reinterpretare a pangiallo-ului roman, de către maestrul Angelo Colapicchioni, la rețeta tradițională au fost adăugate migdale, nuci, nuci, alune, stafide și fistic.
Are o mulțime de ingrediente, dar este foarte simplu de preparat și, de asemenea, destul de rapid. Este foarte bun și, din moment ce este bogat, fructele uscate nu pot lipsi nici pe masa de Crăciun!
- Randament: 4 pangialli
- Pregătire: 40 minute
- Gătit: 40 minute
ingrediente
- 200 de grame de migdale decojite
- 200 grame nuci
- 200 de grame de alune de coaja
- 100 grame nuci de pin
- 100 de grame de fructe confiate amestecate
- 300 de grame stafide
- 250 de grame de făină
- 200 de grame de miere
- coaja de portocala ras
- coaja de lamaie rasata
- 2 linguri ulei de măsline extravirgin
- 1 plic de șofran
- apă
preparare
- Încălziți mierea într-o cratiță până devine lichidă, combinând coaja de portocală și lămâie.
- Înmuiați stafidele timp de aproximativ 30 de minute.
- Pangiallo se poate face și mai bogat prin adăugarea de smochine uscate și fistic la amestec. În acest caz, echilibrați dozele prin scăderea cantităților de fructe uscate.
- Tăiați gros fructul uscat și combinați-l într-un bol cu fructele confiate, stafidele stoarse și ciocolata tocată.
- Adăugați miere și amestecați. Apoi adăugați făina puțin câte puțin și amestecați bine până când totul este compact.
- Cu mâinile înmuiate, formați patru pâini cu amestecul și așezați-le pe o foaie de copt pentru a se odihni câteva ore.
- Pregătiți glazura punând făina, uleiul și șofranul dizolvat în puțină apă într-o cratiță pentru a se încălzi.
- Adăugați mai multă apă pentru a forma un amestecător fluid cu care să ungeți aluatul.
- Coaceți la 180 de grade timp de 40 de minute până când s-a format o crustă peste aluat.