Bile de pâine în stil Materana
Această rețetă provine din bucătăria lucaniană, o bucătărie săracă și autentică în care absolut nimic nu a fost aruncat și în care pâinea neagră, de cea mai înaltă calitate, este protagonista la masa numeroaselor prime feluri de mâncare.
Această rețetă provine din bucătăria lucaniană, o bucătărie săracă și autentică în care absolut nimic nu a fost aruncat și în care pâinea neagră, de cea mai înaltă calitate, este protagonista la masa numeroaselor prime feluri de mâncare .
Aceste chiftele reprezintă perfect ideea de la baza civilizației țărănești, conștiente de efortul și transpirația de a-și obține traiul și, prin urmare, nu vor visa niciodată să arunce pâine neagră, de exemplu, potrivită pentru prepararea a ceva delicios. , capabil să combine crocante și moi într-o rețetă.
Astăzi, bilele de pâine pot fi considerate cu siguranță una dintre cele mai bune reprezentări ale mâncărurilor, care nu ar trebui să lipsească niciodată la o cină cu prietenii, mai ales dacă doriți să prezentați câteva specialități apuliene.
Dacă doriți să experimentați, știți că aceste chiftele, făcute în special din dimensiuni mici, merg foarte bine cu peștele și carnea fiartă, deoarece crusta chiftelelor absoarbe sosul fără a deveni moale. De asemenea, se împrumută pentru aperitive sau aperitive foarte gustoase, deoarece acționează și ca un „recipient” pentru alte lucruri: puteți pune mozzarella, brânză afumată, dar și tăieturi reci, legume în interiorul chiftelelor.
Un element de bază pentru cel mai bun rezultat al rețetei este pâinea folosită; este esențial să fie făcut din grâu dur din Matera sau Altamura : atunci când este strecurat, după ce l-a scufundat în lapte, firimitul îl absoarbe ca un burete, iar când este stors, își ia înapoi forma inițială. Folosind un alt tip de pâine, în special cea a grâului moale care suferă adăugarea de grăsime, rezultatul va fi în schimb o formă moale și masată, care nu permite aluatul corect.
Află, de asemenea, cum se prepară chiflele grecești aici
- Randament: 10/15 chiftele (în funcție de mărime)
- Pregătire: 15 minute
- Gătit: 20 minute
ingrediente
- 400 de grame de pesmet de grâu dur Matera sau Altamura
- 1 ou
- 1 cățel de usturoi
- 1 pătrunjel sprig
- 1 litru de lapte
- 40 de grame parmezan sau pecorino gratat dacă vă plac cele mai puternice arome
- ulei de măsline extra virgin
- sare
- 1 cutie de rosii decojite
- busuioc
preparare
- Scoateți crusta din feliile de pâine și puneți pesmetul înmuiat în lapte.
- Luați bucățile de pâine și stoarceți-le.
- Pune pâinea într-un bol și toacă-o cu mâinile grosiere, adăugând ou, brânză, usturoi tocat, sare și pătrunjel.
- Frământați totul cu mâinile, apoi formați chiftelutele (în mod tradițional sunt foarte mari, aproape ca un pumn, dar le puteți face la dimensiunea preferată) și așezați-le pe o foaie de hârtie de copt.
- Le prajim in ulei de masline extra virgin. Trebuie să devină maro închis: în acest moment, scurgeți-le. Vor avea o crustă foarte întunecată și tare, în timp ce interiorul va fi moale și parfumat.
- Puneți-le în oală cu sosul de roșii, fierte tradițional, odată fierte.
- Gatiți-le timp de 10 până la 30 de minute, în funcție de mărimea chiftelelor.
- Se servește cu brânză rasă.