Piure de fasole largă cu cicoare
Un fel de mâncare simplu și tradițional din bucătăria din sudul Italiei, pentru o cină rustică, ușoară și gustoasă.
Este adevărat că uneori este nevoie de foarte puțin pentru a crea un fel de mâncare gustoasă și completă. Această rețetă este dovada!
De piure de fasole și cicoare este un fel de mâncare săracă, simplu și legat de tradiția gastronomică apuliană; necesită foarte puține ingrediente și foarte puțin efort, în comparație cu un rezultat gustos și complet din punct de vedere nutrițional.
În Puglia, rețeta a fost transmisă de zeci de ani neschimbată de la generație la generație și vede ca protagoniști fasolea uscată pe de o parte, care trebuie să fie gătită până când se dezleagă și să devină un piure grosier, iar cicoarea sălbatică pe de altă parte care, cu gustul său deosebit de amar, merge perfect cu dulceața boabelor largi. Frunzele de cicoare trebuie să fie gătite întregi, pe toată lungimea lor, astfel încât să poată fi turnate ca spaghete pe o furculiță și scufundate în crema de fasole largă.
Dacă nu vă plac legumele amare sau dacă doriți să îi faceți pe copii să aprecieze și acest fel de mâncare, puteți înlocui cicoarea cu sfeclă sau spanac.
- Randament: 4 persoane au servit
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 30 minute
- Gătit: 2 ore 0 minute
- Bucătărie: italiană
ingrediente
- 500 grame fasole uscată
- 1 kilogram de cicoare sălbatică
- 2 catei de usturoi
- ulei de măsline extra virgin
- sare si piper
preparare
- Pune fasolea uscată într-un vas mare. Acoperiți-le cu apă și adăugați un cățel de usturoi.
Acoperiți cu capacul și gătiți la foc mediu-mic timp de aproximativ 2 ore, fără a agita, dar îndepărtând spumă care se va forma cu un skimmer. - Fasolea va fi gata când, întorcându-le energic cu o lingură de lemn, se vor dezlega, luând consistența unui piure grosier.
Dacă doriți mai catifelat, treceți-l pe blenderul de mână.
Sare și piper și condimentează cu o lingură de ulei. - Spălați cicoarea și fierbeți-o în apă sărată clocotită timp de 5 minute.
Se scurge, se strecoară și se servește câteva clipe într-o tigaie cu ulei și usturoi. - Serviți piureul de fasole împreună cu cicioria asezonându-l din nou cu puțin ulei crud și mai mult piper după gust.