Colomba fără gluten
Simbolul dulce al Paștelui împreună cu oul de ciocolată este porumbelul: chiar și cei care sunt intoleranți la gluten se pot bucura de unul cu adevărat delicios!
Dacă Crăciunul nu este Crăciun fără panettone, Paștele nu ar fi Paște fără porumbel : aluat moale și dulce dospit, bogat în fructe confiate și acoperit cu o glazură delicioasă crocantă de zahăr și boabe de migdale.
Rețeta originală oferă multe ore de prelucrare și dospire (cel puțin 24 de ore în total), însă versiunea pe care o propun astăzi este mult mai rapidă, deoarece este pregătită cu făini fără gluten care, prin urmare, nu necesită tot restul dedicat de obicei maturării cămășii. gluten.
În aproximativ 3 ore și jumătate, veți avea un aluat care a crescut suficient și gata să fie acoperit cu glazură și copt!
Sfatul este să pregătiți colomba fără gluten cu o zi înainte și să o depozitați, odată la rece, într-o pungă de plastic bine închisă pentru a-și menține umiditatea și moliciunea caracteristică.
- Randament: 1 porumbel (au servit 8 persoane)
- Pregătire: 40 minute
- Gătit: 60 minute
ingrediente
- 280 de grame amestec de făină fără gluten pentru prăjituri doscate
- 40 de grame de făină de migdale
- 100 gr zahăr granulat
- 30 de grame de miere
- 4 grame guma xantan sau guma guar (opțional)
- 3 ouă medii proaspete
- 10 grame drojdie de bere proaspătă
- 5 grame sare
- 60 de grame de portocale confiate și citron
- 2 coaja de portocala ras
- 150 de grame de lapte
- 90 grame unt moale
- 1 flacon cu esență de migdale
- 20 de migdale decojite
- zahar granulat
- 40 de grame alune tocate grosier
- 1 albus de ou
- 60 de grame de zahăr fără gluten
preparare
- Se toarnă amestecul de făină fără gluten, făina de migdale și guma de guar sau xantan în mixer. De asemenea, adăugați zahărul. Amestecate.
- Încălziți laptele la 35 ° și topiți drojdia de bere.
Se dizolvă sarea în două linguri de apă caldă și se dă deoparte. - Începeți să frământați adăugând laptele încet și când este încorporat adăugați ouăle, unul câte unul, fără grabă.
- Adăugați sarea și frământați din nou.
Acum adaugă untul foarte moale și amestecă bine.
Adăugați mierea, esența de migdale, fructele confiate, coaja de portocală și continuați să frământați 15-20 de minute. - Transferați aluatul într-un bol, acoperiți cu pelicula de agățare și lăsați-l să se ridice într-un loc cald (de exemplu în cuptorul stins cu lumina aprinsă) la 26 ° timp de 2 ore.
- Turnați aluatul în forma de hârtie porumbelă, întindeți-l astfel încât să fie distribuit uniform, acoperiți din nou și lăsați-l să crească din nou la foc până când aluatul ajunge la margine. Va dura aproximativ 1 1/2 ore.
- Scoateți mucegaiul din cuptor și aduceți-l la 170 °.
Între timp, pregătiți glazura bătând albușul de ou cu zahărul de coajă și adăugând alunele. - Întindeți glazura pe porumbel, acoperiți cu zahărul granulat și migdalele întregi.
Coaceți pe cel mai jos raft al cuptorului timp de 50-60 minute (acoperiți cu folie de aluminiu după 30-40 minute dacă suprafața devine prea întunecată). - Scoate porumbelul din cuptor și străpunge baza cu două ace de tricotat, astfel încât să poată fi lăsat să se răcească cu susul în jos, atârnând.