Paste cu pește-sabie și fasole largă
Un prim fel simplu, paste cu pește-spadă și fasole largă. Autentic și delicios, este un concentrat de arome care va cuceri inimile și palatele întregii familii.
Am salutat iarna cu supe și mâncărurile sale invigorante care ne-au încălzit pe tot parcursul sezonului mai rece și suntem acum gata să primim primăvara, cu fructele sale viu colorate și aromate care aduc un suflu de prospețime mesele noastre
Reînnoim meniurile înlocuind varza și broccoli cu fasole largă și mazăre, redescoperind aromele lor într-un mod mereu nou: de exemplu într-un prim fel simplu, precum cel oferit aici.
Paste cu pește-sabie și fasole largă. Autentic și delicios, pastele noastre sunt un concentrat de arome, datorită frunzelor proaspete de mentă și coaja aromată de lămâie, care va cuceri inimile și palatele întregii familii.
Este bine știut faptul că fasolea largă merge mână în mână cu pecorino și, coincidență, sunt deosebit de populare în două dintre regiunile care se mândresc cu unele dintre cele mai bune producții ale acestei brânzeturi îmbătrânite, Lazio și Sardinia. Dar, în realitate, Vicia Faba, familia Leguminosae , este acum răspândită nu numai în toată Italia, deși este mai cultivată în sud, ci în întreaga lume.
Este suficient să spunem că unul dintre principalii producători mondiali este China și, în principiu, fasolea are origini asiatice, deși erau deja perfect cunoscute pe vremea Greciei antice și nu lipseau niciodată de pe mesele romanilor. Conținutul de proteine l-a făcut unul dintre alimentele clasice ale săracilor timp îndelungat, datorită prețului său economic, ușurinței de cultivare și difuziei și proprietăților nutriționale excelente și de sănătate. De fapt, fasolea garantează furnizarea de fier și alte minerale și o cantitate semnificativă de vitamine , în mod evident, dacă sunt consumate crude, deoarece gătitul deseori distruge o parte din componente.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 10 minute
ingrediente
- 350 grame penne rigate sau alt tip de paste scurte
- 50 grame pecorino gratar opțional
- 700 grame pește sabie
- buchet de patrunjel
- 1 pahar de vin alb uscat
- 2 cepe proaspete de primăvară
- 1 cățel de usturoi
- 1 kilo fasole largă de curățat
- 1 litru de pește sau bulion de legume
- 1 tulpină de țelină
- mentă
- sare si piper
- 1 coaja de lamaie
preparare
- Curățați ceapa de primăvară și tulpina de țelină și tocați-le.
- Puneți o tigaie de pământ pe foc și transferați tocata în ea, împreună cu fasolea proaspătă deja curățată.
- Acoperiți cu jumătate de litru de bulion de pește (sau legumă) și gătiți timp de aproximativ 10 minute.
- Curățați și tăiați peștele spadă în felii de 1,5 cm înălțime, apoi în cuburi nu prea mici și puneți-le în tigaie cu fasolea.
- Gătiti, la foc mic și recipientul acoperit, timp de 15 minute, adăugând 1/2 pahar de vin alb uscat pe peștele spadă, până la jumătatea gătitului.
- Între timp, gătește pastele
- Presărați peștele cu pecorino răzuit și tocați cu usturoi și pătrunjel, frunzele de mentă și coaja de lămâie rasă.
- Lăsați-l să se odihnească câteva minute și asezonați pastele scurse în aceeași cratiță, adăugând o mănușă de apă de gătit pentru paste, dacă este prea asetică.