Totul despre culorile alimentare : de ce trebuie evitate unii și de ce este cazul să le recunoaștem, chiar și într-o țară cu legislație care este mai degrabă atentă la protecția consumatorilor ca a noastră.
Nu le remarcăm niciodată, dar sunt prezente în majoritatea alimentelor pe care le cumpărăm, în special în gustări și alimente ambalate destinate copiilor.
Vorbim despre coloranți alimentari , adică acele substanțe indicate printre ingrediente cu un cod care merge de la E100 la E199, în raport cu culoarea lor (variind de la lumină la întuneric, trecând pe întreaga scară cromatică).
Cum recunoști o vopsea?
Foarte simplu. Pentru a afla dacă există vopsea în interiorul unui aliment, trebuie doar să verificați eticheta, astfel:
- Dacă vedem o abreviere precum E123 sau E144 sau E178 , acestea sunt coloranți
- Dacă găsim E234 sau E374, care sunt numere care depășesc 199, sunt aditivi de alt tip (conservanți, acidifianți)
- Uneori putem găsi și abrevieri precum E123A sau E123B, care sunt subcategorii ale unui colorant, de exemplu E123
SPECIAL: Aditivi alimentari , naturali și de altfel, ghidul complet
Pentru ce se folosesc coloranții?
Practic ... sunt inutile!
Ele sunt doar o modalitate comercială, deoarece produsele apar mai bine în ochii consumatorului: un iaurt cu colorare roșie apare „mai mult căpșuni” decât ceea ce nu are colorantul, în timp ce colorantul maro face ca pieptul de pui să fie perceput ca „prăjit” friptura aceea, de fapt, nu este. Apoi, un colorant verde sugerează că un produs este cu adevărat „aromatizat cu mentă” atunci când ceea ce dă aroma de mentă, dar este diferit: este mentol și este alb!
Pe scurt, coloranții sunt în esență heringi roșii. Deci, de ce să alegeți produsele care îl conțin atunci când puteți face fără ea?
Mai mult, deși coloranții alimentari folosiți în Italia tind să fie siguri, unii cercetători au evidențiat un anumit pericol presupus pentru unii dintre ei. Când se demonstrează acest pericol, acești coloranți vor fi interzisi și eliminați de pe piață, dar, până la dovedirea lor, vor continua să fie prezenți pe piață. Dar sunt cu adevărat periculoase? Ar trebui să fim atenți?
Colorant alimentar dăunător sau nu?
Imposibil să răspundem la o întrebare sui generis ca aceasta, dar ea trebuie văzută de la caz la caz.
O anumită alarmă s-a răspândit în urmă cu trei ani, când cercetătorii de la Universitatea din Southampton din Marea Britanie și revista Science din Statele Unite au confirmat că copiii hrăniți cu alimente care conțin coloranți alimentari au constatat o creștere a hiperactivității și o scădere a concentrare decât copiii care au hrănit un placebo.
Dar, dincolo de acest studiu specific, este clar că trebuie să vedem în detaliu despre ce riscuri pentru sănătate vorbim atunci când vorbim despre culorile alimentare .
Care sunt culorile alimentare și riscurile lor
- E102 : tartrazină sau tartrazină galbenă, poate da probleme bolnavilor de alergii la aspirină și astmatice; găsite în murături și conserve de legume, nu în roșii.
- E104 , galben crinolina: poate provoca alergii, care se găsește în băuturile răcoritoare și lichiorurile;
- E107 , galben 2G, poate provoca alergii și probleme de astm, se găsește în băuturile răcoritoare;
- E110 , galben portocaliu 5 sau galben de apus: se găsesc în multe conserve, unele brânză cremă și iaurt, băuturi fastuoase, mâncăruri pentru animale de companie și chiar paine de paine ambalate! Exclus din dietele Norvegiei și Suediei, precum și ale Finlandei și Austriei, deoarece sunt considerate responsabile pentru astm, alergii, tulburări de vedere și de comportament, insomnie și tumori ale tiroidii și țesutului limfoid .
- E120 , cochinărie: nu este recomandat copiilor, se găsește în marțipan și jeleuri;
- E122 , azorubină, efecte similare cu E102, întâlnite în băuturile răcoritoare, înghețată, jeleuri;
- E123, roșu de amarant , poate declanșa reacții alergice și poate fi găsit doar în caviar;
- E124 , roșu coșinil A, este contraindicat copiilor precum E120 și se găsește în dulciuri și bomboane;
- E127 , eritrosină , colorant roșu de cărbune sintetic; conține iod, deci poate provoca afecțiuni tiroidiene ( hipertiroidism ). Îl găsim mai ales în siropuri și deserturi cărora le conferă o culoare intensă de cireș, dar și în bomboane și înghețată;
- E128 , roșu 2G, poate induce alergii, dar utilizarea sa este foarte rară;
- E129 , atunci red . Folosit în băuturi „fructe” și produse de cofetărie (cereale, batoane energetice), bomboane și carne. Efectele sale sunt variate și foarte grave. Se crede că cauzează hiperactivitate la copii , tumori și modificări cromozomiale . Cu toate acestea, EFSA îl autorizează ca un colorant în alimentele umane! Pe de altă parte, nu îl recomandă în alimente pentru câini și pisici, dat fiind faptul că, așa cum menționează în raportul detaliat din mai 2012, nu există încă date suficiente pentru o verificare promptă a efectelor menționate anterior.
- E131 , patentat V albastru, poate provoca tremuri și urticarie , prezente în bomboane și înghețată;
- Albastru strălucitor (E133) și indigo carmin sau indigo carmin (E132) , sunt folosite în multe produse de zi cu zi. Combinat cu tartrazină, albastru strălucitor se găsește în înghețată, conserve de mazăre, produse lactate; indigotină în special în bomboane, siropuri și dulciuri. Ambele pot provoca hiperactivitate și greață, urticarie și probleme de respirație. L ' E123 este acuzat că a cauzat tensiune arterială crescută și este suspectat de cancerigen ; în prezent nu mai este administrat în Norvegia. L ' E133 este un mutagen suspectat ; în trecut, a fost interzis în majoritatea țărilor din Uniunea Europeană, dar în urma unei analize suplimentare a fost declarat aditiv neferic; nu mai sunt comercializate în Franța și Finlanda.
- E140, 141 și 142 : clorofilele, în doze mari, pot fi toxice, se găsesc în înghețată și dulciuri;
- E151 , BN negru strălucitor, aceleași efecte ca E102, poate fi găsit în înghețată și băuturi răcoritoare;
- E180 , un pigment roșu, poate provoca reacții alergice și se găsește numai în coaja brânzeturilor.
Multe dintre aceste culori alimentare sunt prezente și în produsele cosmetice cu formularea CI și un număr din cinci cifre.
Cum să vă apărați împotriva culorilor alimentare potențial dăunătoare?
Cum să le evitați? Aceasta este partea cea mai simplă din teorie. Citirea etichetelor și favorizarea alimentelor și a băuturilor cu coloranți naturali. Anumite legume, cum ar fi ciorba, spanacul și dovleacul sunt coloranți perfect ecologici, dar, mai ales, sănătoși!
Dar și unele condimente precum curcuma , șofranul și boiaua .
Și mai presus de toate ... Prin salvarea acestei pagini ca favorit pe smartphone-ul dvs., veți avea întotdeauna această listă la îndemână: în acest fel, puteți să o consultați înainte de a cumpăra orice produs despre care aveți îndoieli că conține acești coloranți, dacă doriți să le evitați.
Perspective tematice
Poate că v-ar putea interesa și aceste articole tematice:
- Norme de securitate ecologică privind alimentele pentru femeile însărcinate
- Junk food : ce este, ce efecte are și cum să-l recunoască
- Cum să vopsiți hainele și țesăturile într-un mod ecologic
Vă recomandăm, de asemenea, aceste lecturi utile pe diverse culori alimentare: