De bruscandoli sunt mugurii de hamei sălbatic . Numele științific este Humulus Lupulus și acestea sunt plante spontane cunoscute adesea sub numele de asparagină sălbatică, tocmai pentru că seamănă cu sparanghelul sălbatic.
Descrierea bruscandoliilor
Bruscandoli cresc în principal în zone răcoroase și aproape de cursuri de apă. Planta tolerează clime destul de aspre, deoarece crește până la 1200 de metri deasupra nivelului mării.
Au aproape 20 cm lungime și seamănă cu sparanghelul sălbatic . Se recoltează primăvara, între lunile martie și mai, de râuri, în mijlocul pădurilor și gardurilor vii.
Înflorirea are loc vara. Florile unisexuale sunt de culoare verzuie și sunt adunate în panicule pendulante. Fructele sunt cenușii cenușii.
Dar ce este exact hameiul?
De hamei sunt utilizate pentru producția de bere: este o buruiană, acoperit cu un fir de par usturătoare care incurcaturile și entorse strâns în jurul gardurilor vii, arbuști.
Planta de hamei este o floare angiospermă aparținând aceleiași familii cu cânepa (Cannabaceae): dacă este consumată în cantități excesive, poate provoca amețeli.
Cum și când să colectați bruscandoli
De la nord la sud, bruscandoli anunță primăvara. Bruscandoli iau o denumire diferită de la regiune la regiune, de exemplu în Lombardia se numesc asparagină, în Umbria luperi, în Emilia-Romagna vartìs și în Cilento viticedda.
Colectie
Perioada de recoltare este din martie până în mai, primăvara: în timpul plimbărilor montane, eventual de-a lungul cursurilor de apă, puteți găsi acest aspect de sparanghel sălbatic.
Pentru a-l colecta și a-l depozita în timpul călătoriei, este indicat să aduceți o pungă de hârtie cu dvs., plasticul nu este recomandat, deoarece nu ar permite mugurilor să respire, mai ales dacă temperatura este deja fierbinte.
După recoltare
După ce le-ați colectat, bruscandoli trebuie spălate cu atenție: este mai întâi necesar să le înmuiați cu puțin bicarbonat pentru a elimina germenii și bateriile, apoi clătiți bine cu apă curentă.
În ceea ce privește sparanghelul, vârful, frunzele și o parte din tulpină sunt de asemenea utilizate pentru bruscandoli : partea cea mai grea a tulpinii este aruncată.
Ideal este să le consumați imediat ce sunt culese pentru a profita din plin de proprietățile lor, dar este, de asemenea, posibil să le păstrați câteva ore (poate o zi) lăsând ciorchinele într-un pahar cu apă.
Proprietăți benefice ale bruscandoli
Aceste varza sau bruscandoli sunt legume cu un conținut scăzut de calorii și un buchet conține aproape 10 Kilocalorii.
Bruscandoli au multe proprietăți benefice pentru organismul uman, cum ar fi calitatea:
- fortifiant,
- diuretic,
- răcoritoare,
- laxativ.
Încă din cele mai vechi timpuri a fost considerat un remediu natural folosit pentru purificarea sângelui, stimularea funcțiilor hepatobiliare și, de asemenea, cu proprietăți sedative.
Împotriva celulitei
Varza plantei este capabilă să contracareze imperfecțiunile enervante ale celulitei : este important să fie luate prin gătirea lor cu foarte puține grăsimi. Aveți grijă să nu exagerați, deoarece, așa cum am menționat anterior, pot provoca greață și amețeli.
Medicina chinezeasca
Această plantă antică este folosită în medicina chineză ca remediu cu caracteristici digestive puternice, cu proprietăți în tratamentul dizenteriei și a altor afecțiuni intestinale.
Utilizarea de bruscandoli în bucătărie
Partea comestibilă a plantei este dată de blaturi, în timp ce frunzele pot fi folosite tăiate în bucăți mici pentru a face omlete gustoase. Tulpinile, care au o textură dură, vor trebui aruncate în schimb. Spre deosebire de majoritatea varzaurilor folosite pentru uz culinar, bruscandoli sunt mai gustoase dacă sunt mai mari.
Există multe rețete în care se folosesc aceste ierburi spontane : aroma delicată, cu un gust ușor amar și răcoritor, se pretează bine rețetelor din bucătăria noastră locală, în special din nordul Italiei, cum ar fi omleta, risottosul, pastele.
Risotto cu bruscandoli
Iată cum se procedează la pregătirea risotto-ului bruscandoli:
- obțineți varză proaspătă, spălați-le și tăiați-le bine. sunt necesare aproximativ 300 de grame pentru 4 persoane.
- prăjiți puțin ceapă în ulei și adăugați sare, piper și bruscandoli.
- se poate adăuga, dacă este posibil, orez cu flacon, care va fi înmuiat în prepararea cu bulion de legume.
- după 18 minute risotto este gata.
- se adaugă untul și Parmigiano Reggiano mărunțit și se amestecă timp de 2 minute.
Gnocchetti cu bruscandoli
Cu bruscandoli este posibil să pregătiți găluște verzi foarte delicate: o rețetă ușoară, gustoasă și sănătoasă.
În acest caz :
- după ce au colectat și curățat varza de hamei sălbatic, trebuie să fie fierte mult timp pentru a le face foarte moi.
- se lasă să se răcească, apoi se desfac și se combină cu făina: se amestecă bine.
- când aluatul devine omogen și de consistență potrivită atunci se va lucra.
Faceți gnocchi de aproximativ 2 cm fiecare și aruncați în oală cu apă clocotită timp de câteva minute: gnocchiurile sunt fierte când se ridică în apa de gătit.
Pentru finalizare, trebuie scurse, condimentate cu ulei de măsline extravirgin și parmigiano Reggiano ras.
Omleta cu bruscandoli
Cea mai simplă și poate cea mai bună mâncare. Iată cum se face omleta cu bruscandoli:
- colectați aproximativ 400 de grame de varză, spălați-le bine și uscați-le cu hârtie absorbantă
- separați pliantele de tulpină deoarece vor fi utilizate numai vârfurile și pliantele, nu tulpinile
- între timp, toacă rozmarinul și șorțul .
- într-o tigaie, încălziți un praf de ulei de măsline cu șotul tocat, care este lăsat să se usuce la foc mic timp de 5 minute și adăugați o măgară de bulion de legume și rozmarin.
- puneți bruscandoli și gătiți la foc mare timp de 5 minute.
- scoateți-l de pe foc, adăugați brânza tipică din regiunea dvs. și ouăle bătute și amestecați bine.
- se toarnă amestecul de ouă și bruscandoli într-o tigaie și se introduce într-un cuptor static preîncălzit timp de 35 de minute la 180 de grade. Sau gătește într-o tigaie ca orice altă omletă.
Omleta de bruscandoli astfel obținută poate fi păstrată timp de 2 zile.