Haideți să aflăm cine este Campylobacter, agentul patogen al celei mai răspândite boli transmise de alimente din lume.
Campylobacteriosis, cauzată de bacteriile din genul Campylobacter, este cea mai răspândită boală alimentară în lume și, contrar a ceea ce s-ar putea crede, este răspândită și în țara noastră.
Aceasta este o situație particulară, care de obicei se auto-limitează (adică „dispare” de la sine), dar poate avea și cazuri foarte grave:
- de exemplu, poate duce la sindromul Guillain-Barré sau la paralizie progresivă datorată inflamației acute a nervilor.
Dar de ce această boală este atât de răspândită și, mai ales, de ce n-ai auzit niciodată de ea?
Campylobacter: ce este, simptomele și modul în care este transmis
Campylobacter este o bacterie foarte răspândită în mediu, care poate coloniza organismul diferitelor animale, inclusiv oameni. Este patogen pentru unii (cum ar fi oamenii, dar și câinii), în timp ce cu atât mai puțini pentru alții (vite, păsări).
Este o bacterie care este luată pe cale orală și care este localizată în intestin provocând infecții severe care dau diaree ca principal simptom , precum și dureri abdominale și eventual vărsături.
Dacă, atunci, reușește să părăsească intestinul, de asemenea, provoacă manifestări mai grave, de la febră la sindromul menționat, dar poate avea și alte consecințe, cum ar fi meningita.
Riscul de Campylobacter este esențial, și anume rezervorul său .
Animalul rezervor este acel animal în care bacteria se înmulțește și proliferează, fără a prezenta totuși simptome evidente
Animalul rezervor pentru această bacterie este puiul, o specie pe care o consumăm foarte des.
Desigur, poate fi luat și în alte moduri, de exemplu:
- din lapte (dacă nu este controlat)
- din deșeurile brute de la vite (dacă cineva le mănâncă, dar există riscul de a lua ceva mult mai rău!).
Unul dintre animalele care nu pare să fie afectat de această situație este porcul, care nu are legătură cu această boală.
Revenind la pui, sunt practic plini de Campylobacter, iar pielea lor este în special plină.
Personal m-am regăsit într-un exercițiu în care cumpărând un pui, într-un supermarket, ambalat (într-o tavă, erau două tăvi: un cocoș cu hamburger și un pui local, doar șoldul), ambele conțineau Campylobacter.
Este un lucru pe care autoritățile sanitare îl cunosc bine:
- după ce au încercat să se lupte cu el în toate felurile, numai pentru a descoperi că a dezvoltat rezistența la antibiotice (da, pentru că există și asta) au ajuns la o concluzie ...
- nu se face nimic pentru combaterea ei.
Cu excepția unui lucru: obligarea consumatorilor să gătească puiul, deoarece temperatura de gătit ucide cu siguranță tot Campylobacter-ul existent, iar problema este rezolvată permanent.
Și știm cu toții că puiul trebuie gătit: chiar și bunul Bastianich ne amintește de el, când spune că „puiul crud este piriculos”.
De ce, în ciuda acestui fapt, continuă să fie principala cauză a bolilor transmise de alimente, în timp ce Salmonella, de exemplu, scade?
Campylobacter: modul în care este transmis în casă
Răspunsul la această întrebare este că transmisia la domiciliu este mult mai frecventă decât credeți:
- mai presus de toate, este mult mai subtil și cu siguranță nu l-ai observat niciodată.
Acasă, Campylobacter nu îl transmite de către pui, ci îl transmitem , cu mâinile și instrumentele noastre, în special cuțitele.
Să luăm un exemplu care clarifică totul:
- Am un pui, evident crud.
- Poate este un pui întreg, și l-am tăiat cu un cuțit, ca să-l gătesc.
- Folosesc apoi același cuțit pentru a tăia un alt aliment, pe care îl voi consuma crud, cum ar fi roșii sau salată
- puiul va fi lipsit de toate bacteriile introducându-l în cuptor
- conturul va rămâne contaminat de cuțit, pe care bacteriile sunt încă vii și bine
- alimentele vegetale crude ne infectează cu Cambylobacteriosis.
Prin urmare, este clar care este pericolul:
- ceea ce am transmis de fapt cu cuțitul ar putea fi făcut de tabla de tăiere pe care am așezat diferite alimente
- sau mâinile noastre care, după ce am atins puiul, apoi atingem canapele, pâinea sau oricum alimentele care rămân crude sau sunt deja gătite.
Se poate întâmpla ca unii dintre mese, copii sau vârstnici, noaptea (problema apare în câteva ore) să aibă o mică durere de stomac și diaree:
- au avut noroc, iar Campylobacterul care a intrat în corp au fost puțini, astfel încât sistemul imunitar a fost capabil să-i țină în gol.
Tocmai aceste cazuri, care nu ajung la cunoștința medicilor, fac din Campylobacterioză cea mai frecventă boală transmisă de alimente.
Din păcate, se întâmplă și că, într-o mică parte din cazuri, consecințele nu sunt „neglijabile”, ci grave.
Aceasta este o mare problemă, deoarece Campylobacter este rezistent la antibiotice, greu de vindecat chiar și în spital.
Campylobacter: prevenire
Normele de prevenire sunt întotdeauna cele de a nu consuma alimente crude, în general.
Mai ales puiul și alte păsări, de la curcan la vânat.
Prin urmare, atunci când gătiți, este important:
- spala-te des pe maini
- pregătește-le separat de toate celelalte alimente
- puneți toate ustensilele pe care le-ați folosit în mașina de spălat vase pentru a evita riscul de a le folosi din nou.
În acest fel, vom fi suficient de siguri pentru a păstra o boală care poate deveni gravă sub control.
Iată, de asemenea, sfaturile noastre despre cum putem preveni alte boli alimentare cu o igienă bună:
- Bacillus Cereus
- Clostridium Perfringens
- Listeria din alimente: de ce este atât de periculos?
- Giardia la oameni, care sunt simptomele?
- Diareea călătorului: sfaturi pentru prevenire.
- Shigella, bacteria responsabilă de dizenterie
- Malabsorbție intestinală: simptome și cauze