Panzerotti la cuptor
Versiunea mai ușoară a panzerotti clasici apulieni, prăjiți de obicei. Același aluat de pizza și o mie de umpluturi diferite pentru a alege dintre ...
Ai auzit vreodată de panzerotti ? Pachetele moi și lacome, panzerotti nu sunt altceva decât mini calzone ale apulienilor , în special a celor care locuiesc în Bari și provincia sa. De obicei sunt prăjite, dar există și o variantă mai ușoară, coaptă la cuptor , la fel ca cea pregătită în rețeta de astăzi.
Aluatul și umplutura Panzerotto
Aluatul panzerotto este practic cel al pizza , diferența este mai mult decât orice altceva în procesare ... De fapt, multe pâini sunt obținute din aluatul dospit, apoi laminate cu ajutorul unui știft pentru a forma discuri. În acest moment, nu mai rămâne decât să umpleți panzerotti, să- i închideți în formă de semilună și apoi să-i coaceți. Nu uitați, este esențial să le sigilați perfect, astfel încât umplutura să nu iasă în timpul gătitului, mai ales dacă decideți să le prăjiți!
Umplere poate fi printre cele mai diverse, de la clasic super - roșii și mozzarella din Bari unul până la masline, ansoa, capere si sunca fiarta in Lecce . În timp ce în Napoli, unul dintre ingredientele tipice ale pizza prăjită, care este întotdeauna panzerotto-ul Apulian, este ricotta . Poate mai puțin cunoscut, există și versiuni dulci , cu umpluturi pe bază de gem, miere, ciocolată și apoi o stropire de zahăr pe gheață la suprafață. În acest caz, totuși, aluatul se schimbă, odată cu aspectul de unt, lapte și ouă!
Originile panzerotto-ului Apulian
Panzerotto este astăzi un tipic produs al întregului Sud , un exemplu perfect de produse alimentare de stradă italiene pe care le puteți găsi la Lazio în jos.
Dar în Puglia s-a născut și are o primă răspândire. Deși există mai multe orașe care susțin paternitatea ei, există cei care își urmăresc originile spre Bari în anii 1500.
Un fel de mâncare sărac , pregătit cu resturile din aluatul de pâine, care dădea viață la pizza închise cu o umplutură de roșii și brânză. Chiar și astăzi, în fiecare familie apuliană se găsește întotdeauna cineva care știe să pregătească panzerotti!
Mâncare stradală italiană
Dar panzerotto-ul nu este cu siguranță singurul exemplu de mâncare stradală italiană . De fapt, ce-i cu lampredotto-ul florentin, măslinele Ascoli, piadina Romagna sau arancini sicilieni , atât de iubiți de inspectorul Montalbano? Și asta doar pentru a menționa o mică parte din acele produse regionale tipice, care trebuie savurate mergând pe stradă, fără a pierde prea mult timp, dar totuși acordând importanță mâncării de calitate și bucătăriei tradiționale, poate reinterpretat într-o cheie modernă.
- Randament: 10 panzerotti
- Pregătire: 40 minute
- Gătit: 15 minute
ingrediente
- 500 grame făină 0
- 1 plic de drojdie deshidratată
- 2 linguri de zahăr
- 1 linguriță sare abundentă
- 4 linguri ulei de măsline extravirgin
- 300 mililitri de apă
- piure de rosii dupa gust
- mozzarella după gust
- sare, zahăr, oregano după gust
preparare
- Se toarnă făina deja cernută, drojdia de bere deshidratată, apa, uleiul și zahărul în vasul mixerului.
- Asamblați cârligul și frământați aproximativ 5 minute, timp în care veți adăuga și sarea.
- Acum turnați aluatul pe suprafața de lucru arsă, frământați-l din nou rapid cu mâna și apoi puneți-l într-un bol uns cu ulei. Acoperiți cu peliculă clocotită, de asemenea unsă și lăsați-o să se ridice în cuptorul oprit cu lumina aprinsă.
- După cel puțin câteva ore, reluați amestecul și obțineți 10 pâini din acesta. Așezați-le pe o foaie de copt căptușită cu hârtie pergament și lăsați-le să se ridice încă o jumătate de oră.
- Apoi, rostogoliți pâinea cu ajutorul făinii și bolțului, pentru a obține discuri și a le umple după cum doriți: roșii și mozzarella, șuncă, amestec de legume ... Cu toate acestea, amintiți-vă întotdeauna să uscați mozzarella foarte bine!
- Închideți discurile în formă de semilună și sigilați bine marginile. Transferați-le pe foaia de copt și ungeți suprafața cu piureul de roșii. La final coaceți la 200 ° timp de 15/20 minute.