Aluat pentru brioșă cu Thermomix
Umplute cu creme dulci, brânzeturi sau preparate reci: brioșele sunt întotdeauna ideea potrivită pentru un mic dejun sau o gustare cu prietenii.
Brioche este o prăjitură dospită, coapte și , uneori , umplute. Principalele ingrediente sunt făina, ouăle, untul, drojdia și, uneori, untura de animale. Pentru umplere, cele mai folosite creme sunt gem, cremă și cremă de ciocolată, dar și varianta savuroasă, cu adăugarea de bucăți reci, brânzeturi și sosuri, este foarte apetisantă.
Termenul de brioșă este folosit în mod obișnuit în regiunile din nordul Italiei, în timp ce în regiunile centrale și de sud, pentru a indica croissantul, acesta este numit "cornetto".
„Nașterea” croissantului poate fi urmărită cu o oarecare precizie până în 1839, când ofițerul de artilerie austriac August Zang a fondat Boulangerie Viennoise la Paris și a început să servească aceste dulciuri, inspirate liber de kipferl vienez.
Circulează povești populare care atribuie originea și forma croissantului sărbătorii înfrângerii Imperiului Otoman în asediul Vienei în 1683 sau a celei de la Budapesta din 1686. Potrivit acestor povești, un brutar care lucra noaptea a auzit zgomotul. a turcilor care săpau un tunel subteran și au dat alarma. Ca recompensă pentru salvarea orașului, a primit dreptul exclusiv de a produce produse de patiserie în formă de semilună pentru a comemora evenimentul.
Astăzi vă vom spune cum să faceți aluatul pentru croissants datorită Thermomix: veți obține aluatul rapid, dar amintiți-vă că timpul de creștere este la fel de esențial pentru a obține brioșe aromate și gustoase!
Și dacă sunteți fan al Thermomix și căutați alte idei pentru a pregăti aluaturi parfumate, încercați și rețeta de produse de patiserie scurtă, produse de patiserie scurtă, pâine, pizza și brioșe savuroase.
- Randament: 16 porții
- Pregătire: 15 minute
ingrediente
- 500 de grame de făină 00
- 7 ouă
- 400 grame unt la temperatura camerei
- 12 grame drojdie de bere proaspătă
- 50 grame zahăr
- 2 linguriță de sare
preparare
- Puneți făina, drojdia și zahărul în ulcior și amestecați 20 sec., Viteză. 5. Setați 1 minut pe cronometru și, cu lame în mișcare la viteză mare. 5, introduceți 4 ouă din orificiul capacului, spatulați puțin. Adăugați celelalte 3 ouă și operați cu viteză. 5 pentru încă 10-15 sec.
- Scoateți aluatul și puneți-l deoparte într-un bol; reduce untul moale în cuburi.
- Setați 6 minute pe cronometru, adăugați puțin aluat și câțiva cuburi de unt și operați cu viteză. Ureche.
- În timp ce Thermomix se frământă, adăugați sarea și, puțin câteodată, alternând-le, puțin aluat și puțin unt, până când se folosesc ambele în 6 minute. Dacă este necesar, uniți aluatul cu spatula
- În acest moment, amestecați totul bine timp de 2 min., Vel. Ureche.
- Dacă aluatul după adăugarea ultimelor trei ouă este moale și deloc obositor să funcționeze, nu este necesar să-l scoateți din ulcior pentru a-l pune înapoi puțin câteodată cu untul, dar setați 6 min., Viteza direct. Spike și introduceți încet untul în cubulețe.
- Înainte de ultimele două minute de amestecare, adăugați aproximativ 30 de grame de făină dacă este prea moale.
- Lasă aluatul să crească.
- Transferați aluatul rezultat, care va avea o consistență netedă, moale și ușor lipicioasă, într-un bol mare, acoperit cu folie de clingă și lăsați-l să crească la temperatura camerei timp de 2-3 ore, până la dublarea volumului.
- Îndepărtați aluatul din bol și turnați-l pe suprafața flăcată; dezumflă-l ușor cu pumnul, astfel încât să reia volumul normal.
- Puneți-l înapoi în vasul acoperit și puneți-l din nou să se ridice din nou, dar la frigider pentru o oră și un sfert
- În acest moment, aluatul este gata să fie lucrat după bunul plac
- Prin această procedură și aceste doze de ingrediente, se obține un amestec cu un echilibru între dulce și savuros, care, prin urmare, merge bine cu cremele și gemurile, precum și cu carnea, sosurile și brânzeturile. Dacă doriți să-l utilizați pentru prepararea croissantilor dulci la micul dejun, adăugați puțin zahăr și reduceți sarea la o singură linguriță.