Pesto genovez cu Thermomix
Uitați de mortar și pestă: pregătirea pesto-ului genovez cu Thermomix va fi rapidă și ușoară.
Pesto genovez este preparat în mod tradițional cu mortar . În zilele noastre, mulți îl pregătesc cu blenderul sau cu mixerul , scurtând timpul de preparare . În rețeta care urmează, vă explicăm cum să o preparați cu Thermomix .
Istoria pesto-ului genovez
Sos pesto merge înapoi la secolul al XIX - lea . Primul care menționează pare a fi un cunoscut gastronom al secolului al XIX-lea, Giovanni Battista Ratto în lucrarea sa, genoveza La Cuciniera. Aceasta reteta pare să se întoarcă la „ evoluția o reteta mult mai vechi , “ aggiadda (sos de usturoi). Agiadda este un sos de mortar pe bază de usturoi din secolul al XIII-lea , folosit pentru conservarea alimentelor gătite .
Nu putem trece cu vederea o legendă celebră care spune despre o mănăstire de pe înălțimile Prà (în provincia Genova) dedicată San Basilio. Se spune că un fraier a colectat planta aromatică care a crescut pe acele dealuri (numită basilium, în onoarea Sfântului Vasile). El a combinat bazilicul cu puținele ingrediente aduse de el de către credincioși și, zdrobind totul, a obținut primul pesto care a fost perfecționat treptat.
Evoluții ulterioare
Pesto a fost folosit imediat ca sos pentru sosuri de paste , de la lasagna la trofie. Datorită vaselor care navigau din portul Genova, pesto a devenit foarte popular în toată Italia și în întreaga lume . La sfârșitul celui de-al doilea război mondial, unele companii s-au specializat în exportul produsului din conserve în Statele Unite. De atunci ascensiunea nu s-a încheiat niciodată .
Patrimoniul UNESCO
În 2021, 100 dintre municipalitățile liguriene și autoritățile locale, 35 de asociații naționale și liguriene, 10 școli și universități italiene și străine, 15 organizații și centre internaționale care se ocupă de cultura alimentară și peste 25.000 de semnături au fost colectate de Regiunea Liguria pentru a solicita ca Unesco a recunoscut pesto-ul genovez ca patrimoniu mondial . Tocmai pentru această participare masivă, Patrimoniul Unesco (organism care are sarcina de a păstra tradițiile, obiceiurile și moștenirile culturale care sunt în pericol), a ales un alt sos tipic ligur : sosul de nucă . Din motivele pentru care am citit că pesto este deja o comoară recunoscută la nivel global , în timp ce sosul de nuc este în pericol să dispară.
- Randament: 4 porții
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 10 minute
ingrediente
- 70 gr frunze de busuioc
- 1 cățel de usturoi
- 30 gr de nuci de pin
- 50 gr parmezan ras
- 10 gr sare grosieră
- 80 ml ulei de măsline extravirgin
- Pescorino gratat 40 gr
preparare
- Strângeți parmezanul și pecorino, nucile de pin, usturoiul decojit și coapte, frunzele de busuioc și sarea grosieră în ulcior. Se amestecă timp de 20 de secunde la viteza 7;
Se adaugă uleiul turnat și se amestecă din nou timp de 20 de secunde la viteza 7;- Pesto-ul genovez este acum gata de a fi folosit. Pentru a-l păstra, transferați-l într-un borcan etanș sterilizat și acoperiți cu ulei de măsline.