Tort de Sacher Vegan cu Thermomix
Se spune că Sacher este cel mai faimos tort de ciocolată din lume. Versiunea de astăzi este vegană, deci fără unt, fără ouă, fără cremă sau lapte.
Sachertorte este , probabil, tort de ciocolata cele mai renumite din lume, o adevărată legendă. Dar cunoașterea rețetei originale, creată de Franz Sacher și supravegheată într-un seif, este practic imposibilă. Până la urmă, chiar și această aură de mister nu face altceva decât să contribuie la alimentarea legendei!
Ceea ce este cert este că Sacherul este format din două straturi de tort de ciocolată , umplute în interior cu gem de caise și acoperite cu o glazură de ciocolată întunecată . Variantele sale sunt infinite, cea de azi este vegană, de exemplu, deci fără unt, fără ouă, fără cremă sau lapte.
Istoria tortului Sacher
Cea mai cunoscută prăjitură cu ciocolată din lume s-a născut la Viena în 1832 . Povestea este curioasă și, așa cum se întâmplă adesea, totul începe cu un eveniment neașteptat ...
La acea fatidică 9 iulie 1932, a avut loc o importantă întâlnire politică la vila ministrului de externe Metternich. Totul ar fi trebuit să meargă perfect, inclusiv cina.
Dar iată că astăzi ... Chef-șef, în aceeași zi, s-a îmbolnăvit, iar bietul bucătar asistent a fost obligat să încredințeze pregătirea desertului tânărului său ucenic bucătar de patiserie, un bărbat pe nume Franz Sacher.
Astfel s-a născut, grație abilităților de improvizație ale unui băiat de 16 ani, lacomul desert vienez, acum un clasic al patiseriei!
Disputa dintre Hotel Sacher și Demel Cafè
Dar de unde puteți cumpăra astăzi adevăratul Sachertorte original ? De fapt, timp de mai mulți ani, două produse de patiserie din Viena au susținut meritul, cel al Hotel Sacher și Demel Cafè, pentru o lungă perioadă de timp, patiseria Court.
Primele controverse au apărut atunci când Eduard, fiul lui Franz, a început să lucreze ca bucătar de patiserie la Demel Cafe, făcând câteva modificări la rețeta tatălui său.
Atunci când tatăl și fiul și-au găsit armonia și au fondat împreună Hotelul Sacher, toate problemele păreau rezolvate ... definitiv soluționată abia în 1963 în fața Curții Supreme a Austriei.
Cu această ocazie s-a decis ca ambele magazine de patiserie să poată servi desertul, dar doar Hotel Sacher îl poate prezenta drept „tortul original Sacher” . Cafeneaua Demel ar fi trebuit să o numească „tortul Eduard Sacher” și astfel s-a găsit în final un compromis într-un fel.
- Randament: 1 tort cu diametrul de 18 cm
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 35 minute
ingrediente
- 150 de grame de făină 00
- 2 linguriță drojdie
- 75 de grame de pulpă de avocado
- 120 de grame de zahăr brun
- 140 ml lapte de migdale
- 80 grame ciocolată neagră
- 150 de grame de gem de caise
- 200 grame ciocolată neagră pentru a acoperi tortul
- 140 de grame de lapte de migdale pentru a acoperi tortul
preparare
- Începeți să topiți 80 g de ciocolată neagră în cuptorul cu microunde. Lasă deoparte să se răcească.
- Turnați pulpa de avocado deja piure cu o furculiță și zahărul brun în cana Thermomix și amestecați timp de aproximativ zece secunde la viteză 4. Apoi adăugați 140 ml lapte de migdale și făina deja cernută cu praful de copt. Operați din nou Thermomix pentru încă zece secunde. În cele din urmă încorporați și ciocolata topită și operați pentru o ultimă dată, pentru a amesteca totul.
- Apoi turnați amestecul într-o tigaie cu diametrul de 18 cm și coaceți la 175 ° timp de aproximativ 30 de minute. După ce prăjitura a fost scoasă din cuptor, lăsați-o să se răcească și apoi împărțiți-o în două discuri.
- Umpleți primul disc cu gem de caise și închideți cu al doilea disc.
- Acum pregătește glazura. Apoi, încălziți laptele de migdale într-o cratiță. Când devine cald, toarnă-l peste ciocolata întunecată. Se amestecă pentru a obține o cremă netedă și se lasă deoparte.
- Când s-a răcit, îl puteți turna pe tort, astfel încât să-l acoperi în întregime, chiar și pe părțile laterale. La final, puneți la frigider să se odihnească 15/20 minute.