Bresaola marinată cu ciuperci și rachetă
Un fel de mâncare rapid de pregătit și un succes sigur. Bresaola marinată cu ciuperci și rachetă este un singur fel de mâncare sau un al doilea fel ușor și gustos.
Bresaola este un cârnat mult mai iubit de italieni, care apreciază nu numai aroma , ci , de asemenea, practic, versatilitatea și luminozitate .
Spre deosebire de alte mâncăruri vindecate folosite adesea pentru umplerea sandvișurilor, bresaola este consumată și ca carpaccio.
Bresaola din Valtellina
Bresaola autentică de la Valtellina este recunoscută de IGP, marca comunitară a Indicației geografice protejate. Poate fi utilizat doar de producătorii autorizați din provincia Sondrio, care îl obțin în conformitate cu o cultură de producție milenară (cel puțin din 1400).
Ceea ce face diferența este climatul Valtellinei, perfect pentru maturarea treptată (între 4 și 8 săptămâni), utilizarea cărnii de calitate (bovine din rase selectate și crescute în aer liber).
Nu toate bresaola sunt la fel, fiecare companie are propria rețetă.
Combinațiile
Cea mai obișnuită combinație pentru acest aliment este lămâia și rachetă , dar aveți grijă: nu strângeți niciodată lămâia direct pe bresaola (riscă să o gătiți), dar o emulgeți cu ulei și piper. Chiar și cu rachetă nu ar trebui să exagerați, riscați să acoperiți aroma. Și, mai presus de toate, nu gătești niciodată bresaola.
- Randament: 02 persoane au servit
- Dificultate: ușor
- Pregătire: 30 minute
- Categorie: Aperitive
- Bucătărie: italiană
Rețeta pe care o propun este cu ciuperci de porcini, deoarece sunt încă în sezon, dar o alternativă valabilă sunt ciupercile champignon care au avantajul de a fi disponibile tot anul.
ingrediente
- 250 gr bresaola
- 50 gr parmezan
- 1 suc de lamaie
- 1 lingură de pătrunjel
- 100 gr ciuperci porcini
- Rachetă de 100 gr
- ulei, sare și piper
preparare
- Să începem prin prepararea emulsiei cu suc de lămâie, ulei de măsline extravirgin, pătrunjel tocat, sare și piper.
- În acest moment, curățați și tăiați ciupercile în felii subțiri.
- Întindeți bresaola pe o farfurie mare, distribuiți peste rachetă, fulgii de parmezan sau parmezan și ciupercile.
- În cele din urmă turnați emulsia pregătită anterior și lăsați-o să se odihnească la frigider cu o jumătate de oră înainte de a servi.