Risotto cu șofran și cârnați
O rețetă ușoară și gustoasă, aparținând tradiției lombarde și piemontese: risotto de șofran și cârnați.
Risotto șofran cu cârnați este o rețetă ușor de gustos,, hrănitoare și este pregătită în mod tradițional pentru sărbătoarea Giubiana, o sărbătoare foarte populară în Piemont și Lombardia.
A patra joi a lunii ianuarie este sărbătorită sărbătoarea Giubiana sau Festa della Gioba: este sărbătorită, în general, prin focul către o marionetă reprezentând personajul Giubianei. Conform legendei, este vorba despre o vrăjitoare care a devorat copiii, dar care a fost în cele din urmă învins: povestea include totuși mai multe versiuni, adesea destul de diferite de la un loc la altul. Unele feluri de mâncare tipice sunt, de asemenea, legate de sărbătorile de la Giubiana, inclusiv risotto de șofran cu cârnați.
Originile risotto alla Milanese datează din Evul Mediu și sunt legate de o rețetă similară a bucătăriei arabe și a bucătăriei evreiești. În Evul Mediu, în Italia, acest fel de mâncare era cunoscut sub numele de orez cu zafran .
Risotto alla Milanese s-a născut în 1574 la masa producătorului de sticlă belgian Valerio di Fiandra, care la acea vreme locuia la Milano, deoarece lucra la vitralii din Catedrala din Milano. Pentru nunta fiicei sale, producătorii de sticlă aveau un risotto alb cu unt de șofran adăugat la acesta: acest condiment era de fapt folosit de producătorii de sticlă pentru a obține o culoare galbenă specială a paharului. Noul fel de mâncare a avut imediat succes, atât pentru aromă, cât și pentru nuanța galbenă, care amintește de aur, sinonim cu bogăția .
Șofranul are, de asemenea, proprietăți farmacologice recunoscute și, prin urmare, risotto-ul galben s-a răspândit curând în tavernele și tavernele milaneze. Risotto a dispărut imediat din știri doar pentru a reapărea în documente în 1809, când este definit ca „ orez galben într-o tigaie ”. Mai târziu, în 1829, într-o altă carte de rețete, faimosul fel de mâncare milanez a fost definit „ risotto milanez galben ”, luând numele prin care este încă cunoscut în prezent.
Pregătirea este foarte simplă, trebuie doar să ții cont de toate regulile de bază pentru a face un risotto bun.
În ceea ce privește ingredientele: cârnați perfect pentru această rețetă este Luganega , dar, dacă nu, poți folosi și cârnați normali.
Pentru o atingere suplimentară, este recomandat să adăugați 1-2 butoane de unt în timp ce cremeți.
- Randament: 4 persoane au servit
- Pregătire: 10 minute
- Gătit: 20 minute
ingrediente
- 300 grame orez carnaroli
- 250 de grame de cârnați
- 1 ceapă
- 1 pahar de vin alb uscat
- 1 plic de șofran
- bulion de carne de casă
- 70 grame unt
- ulei de măsline extra virgin
- sare
preparare
- Tăiați ceapa în felii subțiri.
- Luați o tigaie și puneți-o pe foc, adăugați puțin ulei și rumeniți ceapa timp de 2 minute.
- Când este maro auriu, prăjiți orezul și amestecați-l cu un pahar de vin alb.
- În acest moment puneți pliculeța de șofran și amestecați.
- Adăugați treptat bulionul de carne în timp ce continuați să amestecați cu o lingură de lemn, pentru a împiedica orezul să se lipească în oală.
- După 15-18 minute, îndepărtați de la foc și bateți adăugând untul și parmezanul uns.
- În timp ce risotto-ul gătește, pune o altă tigaie pe aragaz cu ulei și rumenește cârnații adăugând sare și piper după gust.
- Lăsați să gătească până când cârnații sunt gătite și în interior. Pentru a face acest lucru, verificați tăind o bucată în jumătate și verificați dacă culoarea nu mai este roșiatică.
- Când este gătit, adăugați orezul galben în cârnați și serviți vasul la cald cu un pahar bun de vin roșu pentru a-l însoți.