Tarte tatin de roșii cherry
Versiunea savuroasă a celui mai cunoscut desert francez, inspirată de o rețetă de bucătarul Cordon Bleu Csaba della Zorza
Tarta tatine este un desert tipic francez, care este în general preparat cu pere. În versiunea sa originală, perele caramelizate corespunzător sunt așezate pe fundul tigaiei și acoperite cu patiseria pufă.
Versiunea noastră, inspirată liber de o rețetă de Chef Csaba della Zorza (Cordon Bleu), pe de altă parte, este o plăcintă savuroasă cu roșii cherry caramelizate în oțet balsamic; un al doilea fel de mâncare care arată la jumătatea distanței dintre o pizza și o caprese, dar care nu dezvăluie decât la primul gust explozia unui gust neașteptat de dulce și acru. 
Tarte tatin de roșii cu brânză de munte
- Randament: 1 tort
- Dificultate: dificil
- Pregătire: 20 minute
- Gătit: 25 minute
- Bucătărie franceză
ingrediente
- 800 de grame roșii cherry
- 1 pachet de produse de patiserie cu puf
- 3 linguri oțet balsamic
- 1 lingura zahar
- 200 de grame de brânză
- 1 ciupit cimbru
preparare
- După ce au spălat cu atenție roșiile, puneți-le în tigaia care va trebui să intre în cuptor, aranjați-le astfel încât să ocupe complet fundul, fără a lăsa găuri. Dacă tigaia pe care o folosiți pentru cuptor poate fi așezată și pe o flacără deschisă, este mai bine, altfel transferați roșiile cherry într-o tigaie și adăugați unele (acestea reduc dimensiunile odată cu gătitul), adăugați oțetul balsamic, zahărul, sarea și cimbru și săreați suficient de mult timp pentru ca acesta să se caramelizeze. Nu trebuie să se dezlege în acest stadiu, cinci minute vor fi suficiente.
- În acest moment, transferați roșiile cherry în tigaia rotundă, scurgându-le de lichidul de gătit, amintiți-vă să nu lăsați gol. Acoperiți totul cu patiseria de puf și „trageți” vasul lateral bine în interior, astfel încât să înglobați bine roșiile. Pierceți puțin suprafața și introduceți-o într-un cuptor încins la 200 ° timp de 25 de minute.
- Acum vine partea distractivă, pentru că odată ce tarta tatin este gătită, trebuie să fie transformată în vasul de servire cu o singură mișcare rapidă și decisivă. Cu roșiile încă aburind, aranjați tuful de brânză care se va topi imediat. Cel mai bun rezultat este obținut cu mozzarella de bivol; în versiunea mea am folosit brânză de munte.
Nu vă așteptați la plăcinta savuroasă clasică crocantă, deoarece lichidul eliberat de roșii va uda patiseria și o va înmuia după ce va fi răsturnată.
Bucătărie bună!