O călătorie fascinantă prin aspectele nutriționale, utilizările și proprietățile unuia dintre cele mai consumate alimente din lume: laptele de vacă .
În acest articol vom face o prezentare generală a laptelui de vacă . Laptele este unul dintre alimentele care, din timpuri imemoriale, a stat la baza nutriției umane și este un produs care este consumat în mod obișnuit atât ca atare, fie ca lapte lichid, procesat de industria lactatelor și utilizat ca ingredient de alte tipuri de industrii precum cofetăria.
Consumul de lapte este produsul obținut din mulsul regulat, neîntrerupt și complet al animalelor în stare bună de sănătate și nutriție "(RD 9/5/29 nr. 994 și modificările ulterioare). Se încadrează în definiția legală a laptelui alimentar, care este destinat consumului uman, de asemenea vaccinul l atte , denumit mai frecvent „lapte” fără a specifica specia de animal pentru care vaca nu este obligatorie.
Deși laptele poate fi obținut și din mulsul altor animale, cum ar fi oile, caprele sau măgarii, laptele de vacă este cel mai convenabil de produs și, de asemenea, cel mai abundent, având în vedere dimensiunea animalului și o selecție, precum și o tehnologie de muls. , îmbunătățit constant de-a lungul anilor.
S-ar putea să vă intereseze: Cote de lapte: de ce bem lapte străin atunci când producem atât de mult în Italia?
Laptele de vacă: caracteristici nutriționale
Caracteristicile nutriționale ale laptelui de vacă sunt compoziția sa în ceea ce privește nutrienții. Deși fiecare vacă are o compoziție de lapte diferită, laptele de la toate vacile este amestecat, obținându-se astfel o compoziție medie care se situează în jurul acestor valori:
- apa reprezintă 87,5% din laptele de vacă
- proteinele , dintre care cea mai reprezentativă este cazeina, reprezintă 3,5%
- lipidele sunt în medie 3,5%, deși denumirea de lapte variază în funcție de conținutul lor, așa cum vom vedea în scurt timp
- zaharurile , în special lactoza , reprezintă aproximativ 5% din conținut
- sărurile minerale alcătuiesc restul de 1% și sunt în principal calciu
Conținutul de lipide poate varia și, pe baza procentului său, avem lapte integral între 2% și 4% grăsime sau lapte de înaltă calitate (peste 4%) pe măsură ce iese din ugerul vacii. Cele cruste (semi-degresat, degresat) sunt tehnici industriale care sunt aplicate după muls , în scopul de a reduce conținutul de grăsime.
Știi cum ... să faci iaurt acasă?
Laptele de vacă: utilizări
Laptele poate fi utilizat pentru diferite zone, care depășesc cu mult laptele proaspăt îmbuteliat normal. În special, puteți avea:
- consum brut, fără niciun fel de condiționare termică
- pasteurizare și îmbuteliere, pentru o mai bună conservare
- degresare, prin centrifugare sau suprafață, care îndepărtează grăsimea cu care vor fi produse unele subproduse, cum ar fi untul și smântâna
- brânzeturi , folosind cheag pentru a precipita cazeinele dizolvate în lichid și apoi maturarea pentru a crea brânza
- fermentare pentru producerea iaurtului
- folosiți produse cosmetice , care pot fi atât auto-produse, cât și industriale, deoarece grăsimile și zaharurile din lapte hrănesc pielea
DESCOPERĂ: Buffalo and Cow, care este diferența?
Din păcate, din acest punct de vedere, există vești proaste pentru economia noastră: laptele străin este din ce în ce mai răspândit în țara noastră și ia spațiu pentru laptele italian, datorită politicilor care de-a lungul anilor au discreditat unul dintre sectoarele noastre excelente.
Intoleranță și alergie la laptele de vacă
Apropo de caracteristicile nutriționale, am vorbit și despre lactoză, cel mai important zahăr din lapte . Lactoza este sintetizată direct din ugerul vacii, care își ia componentele din sânge și are o funcție energetică.
I lactoza este , de asemenea , prezent în laptele matern, și toți copiii sunt capabili de a digera din cauza unei enzime, enzima lactază, care este capabil să - l împartă. Această enzimă împarte molecula de lactoză în două părți, care este o dizaharidă, care este un zahăr format din două unități (este grafic un pic asemănător cu numărul 8).
Cele două unități sunt glucoza și galactoza, pe care intestinul nostru le poate absorbi , în timp ce lactoza singură nu poate fi absorbită și, prin urmare, trebuie mai întâi împărțită în două părți de enzimă.
La unele persoane, însă, cu adolescența, această enzimă încetează să mai fie produsă: dacă lipsește, lactoza nu se descompune și ajunge în intestinul gros, unde este folosită ca zahăr alimentar de bacterii (care sunt capabile să o digere) și aceasta duce la proliferarea lor și la fermentarea zahărului , care creează iritații și dureri intestinale, precum și diaree: se numește intoleranță la lactoză.
Aflați: nu doar lapte, acolo este vitamina D
Cine este intolerant înseamnă că, pur și simplu, nu îl poate digera și nu poate digera laptele, precum și toate produsele derivate, cum ar fi brânzeturile; până în prezent există alternative, care sunt „produse fără lactoză” și sunt predigestate: o enzimă sintetică este plasată în lapte care digeră lactoza și rămâne glucoză și galactoză; rolul pe care ar trebui să-l joace corpul nostru este realizat industrial.
Cum să verificați dacă există intoleranță
Un lucru important: nu suntem cu toții intoleranți. Intoleranța este o afecțiune care trebuie verificată de un medic prin teste speciale și rezultatele sunt două: fie suntem intoleranți, fie nu suntem. Convingerile personale sunt inutile: dacă medicul ne-a spus, suntem intoleranți. Dacă nu ne-a spus și suntem îndoieli, trebuie să mergem acolo pentru a fi în siguranță. Și dacă ne-a spus că nu suntem ... nu suntem!
Prin urmare, dacă medicul ne spune că nu suntem intoleranți , este inutil să ne convingem că suntem : nu suntem, iar laptele normal poate fi băut. Nu dăm naștere industriei care ne-ar face pe toți intoleranți, așa că cumpărăm produse fără lactoză care sunt mai scumpe și câștigă mai mult.
Alergia la L , în sfârșit, este un lucru diferit: este mai rară, dar este mai periculoasă, intoleranța, alergia la lapte este de fapt legată de proteinele din lapte și este o reacție imună exagerată a corpului nostru care are consecințe foarte grave. . Dar, deoarece se referă la proteine, un alergic la lapte trebuie să evite laptele în toate formele sale: în laptele fără lactoză există proteine și este la fel de periculos ca cel al lactozei. Suntem atenți!
Lapte de vacă vs lapte de plantă
În cele din urmă, există lapte vegetal, băut de cei care urmează o dietă vegetariană sau vegană și de cei care sunt intoleranți la lactoză. Cu toate acestea, clarificăm că, așa cum a fost stabilit recent de UE, laptele vegetal nu poate fi numit lapte.
Este un alt produs, adesea mai gras și cu proteine (cu excepția cazului de soia) de o calitate nutrițională mai scăzută decât laptele de vacă și acest lucru poate duce la deficiențe nutriționale mai ales la copii (medicii pediatri sunt acolo în mod intenționat, în loc să facă terapii. să încercăm să vorbim cu tine ...).
Există diferite tipuri de lapte vegetal: există lapte de soia , alune , migdale , care sunt produse bune, benefice, utile și orice, dar nu sunt lapte de vacă, nu au proteine de origine animală mai digerabile decât cele vegetale și nu au calciu și nu au același gust ca laptele de vacă. Industria este cea care adaugă atâtea substanțe frumoase pentru a ne da impresia că bem ceva similar.
Câteva mituri despre laptele de vacă de disipat
Laptele de vaca este beat, noi oamenii, zorii timpului, iar din zilele în care omul a mers de la vanator-culegator la agricultor și agricultor. Acest aliment, împreună cu ouă, leguminoase și cereale, a contribuit semnificativ la favorizarea dezvoltării societății umane.
Nu în ultimul rând, să dezbatem un clișeu care dorește „lapte de vacă destinat numai vițeilor” și, prin urmare, îl vede pe om ca pe un exploatator al resurselor naturale pentru că le mănâncă: aceasta este o poveste care nu ține pasul. Să vedem de ce.
În primul rând, o vacă produce 35-40 de litri de lapte pe zi, iar un vițel, care cântărește 35 de kilograme, are nevoie de aproximativ 3,5 litri pe zi, așa că nu va bea niciodată totul; în al doilea rând, vițeii nu mor de foame , primesc partea lor de lapte (în caz contrar, nu știu dacă știați asta, se pare că dacă vițeii nu mănâncă vor muri ...); în al treilea rând, în urmă cu câțiva ani, UE a adoptat o lege conform căreia vițeii nu puteau fi hrăniți numai cu lapte (în general se obișnuia să-i hrănească numai cu lapte), deoarece aceștia trebuie să mănânce și fân pentru o dezvoltare adecvată a corpului.
Statistici recomandate
Citește și:
- Ayran : băutura răcoritoare din Turcia
- Lassi indieni : toate secretele acestei băuturi