Patrunjelul este o legumă, o dată pe scară largă în Europa de Nord și Europa de Est, bogate în micronutrienți importante și mai ales de potasiu și vitamina C . În Italia, utilizarea acestei legume a fost întotdeauna neobișnuită, dar datorită versatilității sale poate fi ușor inserată în multe feluri de mâncare, de la salate reci până la supe de iarnă .
Aflați, apoi, totul despre rădăcina de pătrunjel , proprietățile sale benefice, rețetele pentru a o gusta și, de asemenea, cum să o cultivați în grădină sau pe terasă.
Ce este rădăcina de pătrunjel
Rădăcină de pătrunjel sau tuberoase pătrunjel , al cărui nume este botanică soiurile tuberosum Petroselinum crispum, este o varietate de patrunjel comun sau Petroselinum sativum.
Spre deosebire de pătrunjel, aceasta planta nu este cultivat pentru frunzele sale , ci pentru rădăcinile sale cărnoase albe care fac foarte similar în aparență cu pastarnac și daikon .
originile
Rădăcina de pătrunjel este originară din Europa Centrală-de Nord, deoarece are nevoie de un climat temperat pentru a crește și nu se teme de temperaturile reci ale iernii.
La un moment dat, pătrunjelul tuberos a fost utilizat pe scară largă în Europa de Est, Germania și Belgia, un fel de mâncare tipic al Flandrei este waterzooi sau o supă pe bază de pește. Astăzi, în aceste țări este încă posibil să găsești această legumă în multe piețe și supermarketuri locale, dar utilizarea acesteia este mai puțin frecventă.
Cu toate acestea, în Italia, utilizarea pătrunjelului tuberos a fost întotdeauna marginală.
Aspect
Rădăcina de pătrunjel arată ca un fel de morcov mare, cu un aspect alb care tinde spre gălbui.
Pulpa sa este albă și fermă, iar frunzele sunt similare cu cele de pătrunjel, dar mai puțin parfumate și gustoase.
Aromă
Aroma rădăcinii de pătrunjel amintește vag de morcovi sau napi , dar mai aromată și rafinată.
Această aromă favorizează utilizarea sa largă pentru a aromă cele mai diverse feluri de mâncare pe bază de legume.
Proprietăți benefice
Rădăcinile de pătrunjel sunt bogate în săruri minerale, inclusiv potasiu și magneziu , vitamina C și alți micronutrienți importanți, cum ar fi acidul folic și zincul.
Introducerea pătrunjelului tuberos în dieta cuiva permite, prin urmare, să exploateze numeroasele sale proprietăți benefice pentru sănătate, cum ar fi:
- proprietățile antioxidante și, prin urmare, prevenirea îmbătrânirii celulare, prezența vitaminei C, miristicinei și apiolului favorizează, de fapt, sinteza colagenului
- proprietăți detoxifiante , datorită prezenței glutationului care stimulează diureza și în consecință eliminarea toxinelor. În țările din nord, decocturile bazate pe această rădăcină sunt utilizate pentru a preveni și reduce retenția de apă și formarea celulitei sau umflăturilor tipice zilelor dinaintea menstruației.
- proprietăți imunostimulatoare care apar din conținutul foarte ridicat de vitamina C și fibre care favorizează echilibrul florei bacteriene intestinale.
Valori nutritive
Rădăcina de pătrunjel este o sursă prețioasă de micronutrienți esențiali pentru a promova bunăstarea psiho-fizică, 100 de grame din această legumă conțin:
- 8,0 g carbohidrați
- 4,3 g de fibre
- 2,3 g de proteine
- 0,6 g de grăsime
calorii
Pătrunjelul tuberos este o legumă care are un aport caloric scăzut și, prin urmare, poate reprezenta un aliat perfect pentru cei care doresc să înceapă o dietă hipocalorică .
O porție de 100 de grame a acestei legume oferă aproximativ 55 de calorii.
Rețete
Rădăcina de pătrunjel este o legumă foarte versatilă și poate fi folosită gătită, prăjită, piure, crudă sau rasă pentru a arăta felurile de mâncare.
Descoperiți apoi două rețete delicioase care vă vor permite să vă bucurați de aroma sa rafinată.
Supă de pătrunjel și rădăcină de cartofi
Această supă cu o aromă străveche poate reprezenta o alternativă neobișnuită la supele și minestrona preparate cu ingredientele clasice.
Ingrediente pentru 2 persoane:
- 1 cartof
- 1 praz
- 2 rădăcini de pătrunjel
- 2 șalote
- bulion de legume
- sare
- piper
- arpagic
Pregătiți legumele tăind prazul, șalotele și cartofii în felii foarte subțiri, în timp ce pentru rădăcinile de pătrunjel folosiți o tăietură în bucăți.
Rumeniti prazul si stalotii intr-un buton de unt si apoi adaugati cartofii si prazul. Gatiti aproximativ 10 minute la foc mare, apoi adaugati bulionul fierbinte, coborati focul si fierbeti totul timp de aproximativ treizeci de minute.
Amestecați amestecul și adăugați o stropire de sare, piper și arpagic.
Waterzooi de pește
Dacă îți place să gătești și mai ales să experimentezi cu feluri de mâncare noi pentru a-ți uimi familia sau prietenii, poți gusta rădăcina de pătrunjel gătind waterzooi.
Acest fel de mâncare tipic din Flandra , al cărui nume înseamnă literalmente apă clocotită, poate fi gătit în diferite versiuni, dar indiferent de tipul de pește disponibil, pentru a obține un rezultat bun, este esențial să fie foarte proaspăt.
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 300 g merluciu
- 500 g midii
- 2 cepe
- 3 praz
- 2 patrunjel tuberos
- 1 țelină
- 80 g unt
- 2 făină
- 1/2 linguri lamaie
Începeți prin a curăța peștele și a pune capetele și oasele deoparte pentru a pregăti un fumet , care trebuie fiert la foc mic timp de aproximativ treizeci de minute.
Spălați midiile, puneți-le într-o cratiță și gătiți-le la foc mare. Odată ce se deschid, scoateți-le din coajă și lăsați deoparte puțin sos pentru a-l adăuga la banda desenată.
Între timp, puneți unt, ceapă, praz, țelină, morcovi, rădăcină de pătrunjel, bucăți de pește, midii și fumet într-o cocotă, dizolvându-se cu o lingură de făină pentru a obține o cremă de densitatea potrivită.
Unde să-l găsim
În Italia, găsirea rădăcinii de pătrunjel s-ar putea să nu fie ușoară chiar și în cele mai bine aprovizionate supermarketuri și magazine de fructe și legume.
Prin urmare, cel mai bun mod de a-i asigura aprovizionarea este să- l crească .
Creșteți rădăcina de pătrunjel
În cele din urmă, câteva indicații simple pentru cei care s-au întrebat cum să o cultive. Cultivarea rădăcinii de pătrunjel este simplă și poate avea loc atât în sol, cât și în ghivece.
În cazul în care continuați cultivarea în ghivece, este esențial să aveți plante adânci și mari pentru a favoriza dezvoltarea rădăcinii, plasând fiecare plantă la o distanță de aproximativ 15 cm una de cealaltă.
Semănatul poate avea loc din februarie până în octombrie, deși este preferabil să se evite perioadele cele mai fierbinți, cum ar fi iulie și august, și, în general, recolta are loc după 3 luni.