Credeți că băutura națională rusă este vodca? Confundat. Cvasul, pe care îl numim și „bere de pâine” este o băutură fermentată făcută din pâine de secară , ușor alcoolică și puțin spumantă. Rușii, ucrainenii și alte popoare din Europa de Est sunt lacomi mai ales vara, deoarece este foarte potolitor de sete, dar și turiștii apreciază.
Cvas - ce este
Cvasul sau cvasul este o băutură fermentată tipică din Europa de Est, cu un conținut scăzut de alcool (maxim 1,2%).
Cuvântul provine din verbul rusesc kvasit 'care înseamnă „a fermenta”. Băutura se obține de fapt din fermentarea naturală a pâinii sau a cerealelor . Versiunea mai tradițională implică fermentarea pâinii de secară , dar există și varianta obținută din pâinea albă.
Arome de fructe sau ierburi, cum ar fi căpșunile , de exemplu, pot fi apoi adăugate băuturii de bază .
Strălucitor și ușor alcoolic, cvasul este foarte potolitor . Foarte popular în Rusia, Ucraina și în toate țările slave din Europa de Est, prin reputație poate fi comparat cu vodca.
Cvas și bere
Metoda sa de preparare seamănă mult cu cea folosită pentru obținerea berii. De aceea, unii oameni numesc și kvas „ bere rusă ”. Există, de asemenea, o asemănare evidentă în ceea ce privește aspectul, de fapt, pare un lichid maro-auriu care amintește de bere, în special versiunea „întunecată”.
Spre deosebire de băutura de malț și hamei , este însă mult mai puțin alcoolică . Conținutul de alcool nu depășește 1,2%, atât de mult încât este adesea denumit nealcoolic .
Aroma de cvas
Cu o aromă de cereale și o aromă ușor acidă, spumante și potolitoare de sete (care amintește vag de un cidru ușor alcoolic), cvasul este foarte popular printre ruși, mai ales vara.
De fapt, în acest sezon orașele sunt pline de chioșcuri care le vând în cantități mari. Băutura rece poate fi băută singură, dar poate fi folosită și ca bază pentru supe, de exemplu pentru okroshka, un fel de mâncare tradițional pe bază de carne, legume proaspete, ierburi și smântână.
Cvas, origini și istorie
Originile sale sunt neclare . Este sigur că urmele unei băuturi cu o aromă asemănătoare cu cvasul datează de acum 8.000 de ani. Urme primordiale pot fi deja găsite în Egiptul antic . Înregistrările scrise antice vorbesc despre un preparat obținut din pâine coaptă la care s-au adăugat drojdie, diferite ierburi și scoarță de copac. Mențiunea de cvas se găsește și în manuscrisele semnate de Herodot, Pliniu și Hipocrate .
Cert este faptul că cvasul s-a dezvoltat mai mult în Rusia și în toate zonele Europei de Est în general. În timpul domniei lui Petru cel Mare (1672-1725) a fost cea mai consumată băutură. A fost băut la toate orele zilei și a fost dat și copiilor.
A fost o băutură foarte populară în rândul fermierilor care, în cele mai fierbinți zile de vară, au luat-o cu ei în mediul rural pentru a-și reveni de la oboseala muncii grele pe câmpuri .
Legendele
Așa cum este tradiție, chiar și în jurul cvasului există legende fabuloase și povești populare . Una dintre cele mai cunoscute legende spune că rețeta este rezultatul unei greșeli . Un fermier a încercat să facă pâine folosind făină de grâu umedă. Rețeta pâinii, evident, nu a avut succes. Pe de altă parte, factorul a obținut malțul pe care l-a fermentat adăugând puțină apă. Și așa s-a născut primul cvas din istorie.
Kvass și Coca Cola
Pe lângă faptul că este „bere de pâine”, este cunoscută și sub numele de Coca-Cola sovietică: acest lucru se datorează faptului că în anii 1960 a devenit băutura națională datorită lui Nikita Hrușciov, liderul Uniunii Sovietice care a propus-o ca răspuns la populară și occidentală Coca Cola .
Popularitatea sa a înregistrat o scădere în anii 1990, doar pentru a reveni în prim plan în vremuri mai recente, alături de alte băuturi fermentate în sens mai larg (cum ar fi kombucha ), datorită și muncii experților din industrie, precum și a barmanilor. și specialiști în nutriție naturală .
Rețetă de cvas
Fost de casă, astăzi băutura este produsă industrial și se găsește în practic toate supermarketurile rusești, în țările est-europene și în țările baltice sau în Germania, unde locuiește cel mai mare număr de emigranți din țările fostei Uniuni. Sovietic.
În Italia este ceva mai dificil de găsit, dar de exemplu în toate magazinele alimentare din țările ex-sovietice nu eșuează niciodată. În Milano, de exemplu, îl puteți găsi în magazine:
- Kalinka, în Via Boscovich, 40
- EuroMix în Via Giorgio Chavez, 2
Dar dacă doriți să gustați această băutură sau dacă doriți să o reproduceți pentru că ați gustat-o în timpul unei călătorii, puteți încerca mâna la prepararea acasă .
Procedura este destul de lungă, dar simplă . Este nevoie doar de puțină răbdare.
ingrediente
- Pâine 500 g
- Drojdie 40 g
- Zahar 100 g
- Apă caldă 5 linguri
- Mint 1 grămadă
- Stafide 50 g
- Lămâie 1
Metodă
- Tăiați pâinea de secară felii și lăsați-o să se usuce timp de o oră într-un cuptor preîncălzit la 160 °. Puneți-l într-un recipient mare și turnați peste el 4 litri de apă clocotită.
- Acoperiți cu o cârpă și lăsați-o să se odihnească timp de 8 ore, apoi filtrați totul. Se dizolvă drojdia în puțină apă caldă cu zahăr, se lasă să se odihnească 20 de minute și apoi se adaugă la celelalte ingrediente. Scoateți pâinea strângând-o (pâinea va fi aruncată) și adăugați zahărul.
- Lăsați kvasul să fermenteze peste noapte într-un loc cald. Se filtrează încă o dată și se toarnă în sticle (aveți grijă să nu umpleți sticlele până la refuz, cvasul, continuând fermentarea, ar putea de fapt să scape!).
- Se adauga stafide, cateva frunze de menta si cateva coaja de lamaie.
- Cork sticlele și depozitați o săptămână într-un loc răcoros, uscat și posibil întunecat.
- Când stafidele se ridică la suprafață și se formează o pulpă pe fund, filtrează din nou amestecul și îmbuteliește din nou.
Cvasul dvs. este în sfârșit gata să fie consumat.
Variantele cvasului
În primul rând, amidonul care servește ca ingredient principal poate proveni din multe alimente.
Secară este , fără îndoială , cel mai popular, dar puteți folosi , de asemenea , orz , ovăz și grâu. Există, de asemenea, sute de soiuri de cvas , aromate cu fructe, condimente, fructe de pădure sau legume. Să vedem cele mai frecvente:
sfeclă
Această variantă are un gust mai dulce . Pentru a obține un rezultat excelent, ar trebui folosite rădăcini suculente și strălucitoare. Există mai multe moduri de a pregăti cvasul sfeclei acasă:
- fără drojdie
- cu drojdie
- cu zer
- cu miere
- cu smântână
Cel al sfeclei este cea mai populară variantă, dar pentru cei care doresc să o guste, este și online:
de Apple
Merele ideale de utilizat sunt cele galbene care dau un parfum deosebit băuturii și un gust care nu este într-adevăr excesiv de dulce, ușor acru, dar foarte aromat .
Este indicat să folosiți primele mere ale sezonului.
alb
Cvasul tradițional are o culoare maro intens, dar recent a fost realizată o versiune ușoară, așa-numitul cvas alb . Creatorul acestei variante este fabrica Ochakovo, numită după suburbia din Moscova care o găzduiește, care produce băutura la scară industrială. Cvasul pe care îl găsiți în Italia este aproape întotdeauna produs de acest brand.
Practic identic cu originalul și cu respect total al tradițiilor țărănești, se spune că țăranii ruși au adus cu ei pe câmp o ulcică din acest cvas împreună cu niște pâine pe care, printre altele, ar fi putut să o facă și de atunci cvasul în sine conține toți nutrienții acelui aliment.
Nu trebuie exclus faptul că cvasul s-a născut chiar ca o băutură ușoară și apoi s-a întunecat treptat datorită succesului altor băuturi precum berea neagră și Coca Cola.
Cu toate acestea, aceasta este o variantă foarte rară, considerată extravagantă. Este dificil să se stabilească dacă va avea un răspuns pozitiv în termeni comerciali.
Proprietăți de cvas și contraindicații
Încă din cele mai vechi timpuri a fost considerat un adevărat remediu pentru toate proprietățile sale benefice . Este suficient să spunem că, în Rusia, un vechi adagiu spune așa: „Un cvas rău este încă mai bun decât apa bună”.
Bogat în carbohidrați, proteine și aminoacizi, acid lactic și acetic, vitamine (în special B) și minerale importante.
Să vedem în mod specific proprietățile acestei băuturi.
- întărește vitaminele din organism
- scade perfect presiunea
- facilitează procesele digestive
- combate gastrita
- previne disfuncția intestinală
- favorizează vindecarea ulcerelor
- stimulează sistemul nervos și ajută la refacerea celulelor nervoase
- întărește smalțul dinților
- ajută la slăbit
- reduce oboseala și favorizează concentrarea
calorii
Conținutul caloric al cvasului de bază este de aproximativ 30 Kcal la 100 g , compus după cum urmează:
- Carbohidrați: 6 g
- Grăsime: 0 g
- Proteine: 0 g
- Alcool: puțin mai mare de 1%
Contraindicații
Datorită compoziției sale, cvasul nu conține substanțe deosebit de dăunătoare. Cu toate acestea, având în vedere conținutul redus de alcool , se recomandă utilizarea cu atenție .
Nu este recomandat femeilor însărcinate și copiilor. De asemenea, vă reamintim că, după ce ați băut-o, nu este posibil să conduceți niciun tip de vehicul.
Alte informații
Descoperă toate secretele fermentației . Cum funcționează, diferitele tipuri și ce beneficii are pentru corpul nostru prin fișele noastre detaliate:
- Fermentarea : cum funcționează și la ce servește
- Fermentarea alcoolică : cum funcționează și la ce servește
- Fermentarea lactică : cum funcționează și la ce servește