Făina Kamut este un produs american, considerat benefic și , uneori , supraapreciat, dar care sunt diferențele față de făina obișnuită? Să aflăm împreună.
Origine
Cu toții am auzit despre făina de kamut măcar o dată .
O făină care pare să fi devenit aproape ceva mistică de câțiva ani încoace, datorită și unei puternice strategii de marketing.
Kamut nu este altceva decât o varietate de normale de grâu a căror producție este strict controlată de compania americană , care face sa arate ca unul dintre produsele noastre (DOP) pentru funcționare.
Această cereală, la fel ca grâul, poate fi măcinată și transformată într-o făină, făină kamut.
Făina poate fi folosită în bucătărie pentru producția de pâine și paste, precum și deserturi.
Descoperiți specialul nostru pe tăiței kamut
Kamut: ce este și diferențele cu grâul normal
Diferențele dintre grâul normal și kamut sunt foarte puține și le vom vedea în detaliu în paragraful următor.
Ceea ce este important să înțelegem mai întâi este că kamutul este grâu cu drepturi depline, deoarece este o plantă din genul Triticum , la fel ca grâul comun moale și dur.
Specia exactă este Triticum turgidum, iar varietatea sa este Khorasan, care își ia numele din regiunea Orientului Mijlociu unde a fost cultivată în trecut.
În botanică, soiul se numește cultivar, soiul este pentru cereale, așa cum rasa este pentru câine, pe scurt, există mari danezi și pudeli, dar sunt întotdeauna câini.
Originea numelui kamut provine din faptul că o companie americană a brevetat acest soi și, ca să spunem așa, a inventat o specificație care îi limitează foarte mult producția.
Poate fi produs numai în anumite zone din America de Nord, cu un anumit tip de sol.
Producția sa este întotdeauna din agricultura ecologică (atenție: ecologică conform legislației SUA , nu conform celor europene, care sunt ușor diferite).
Numai boabele care urmează toate disciplinele inventate de el pot fi numite kamut . Deoarece numai brânza care respectă specificația X și produsă în zona Parma poate fi numită Parmigiano Reggiano.
Cu toate acestea, nu există nimic care să împiedice cultivarea khorasanului oriunde altundeva în lume.
De fapt, este cultivat foarte mult și în Italia, cu singura constrângere că nu poate fi numit Kamut.
Saragolla este numele dat Khorasan de grâu cultivate în centrul Italiei, și este practic identic cu grâu dur, dar nu se poate numi.
Făină de Kamut: diferențe cu grâul
În mod clar, deoarece este o specie diferită atât de Triticum aestivum cât și de Triticum durum, care sunt grâul nostru moale și grâul dur , există diferențe cu grâul cu care suntem obișnuiți.
Caracteristici nutriționale
Mai jos, valorile macronutrienților individuali dintre făina de Triticum aestivum (primele valori) și cea a Triticum turgidum (a doua valori).
- Apă: 11,5% vs 9,7%
- Valoarea energetică la 100 g: 335 cal vs 359 cal
- Proteine: 12,3% vs 17,3%
- Lipide totale (grăsimi): 1,9% vs 2,6%
- Carbohidrați 72,7% față de 68,2%
- Fibre brute 2,1% vs 1,8%
- Cenușă 1,66% față de 1,66%
Din aceste valori pot fi extrase o serie de informații interesante.
În ciuda similitudinii, de fapt, este clar că kamut are valori energetice care sunt cu siguranță mai mari decât grâul comun.
Și vedem acest lucru nu numai luând în considerare caloriile, ci și faptul că are, de exemplu, mai puțină apă și mai puține fibre decât grâul obișnuit. Pe de altă parte, grăsimile sunt mai multe, ușoare diferențe, desigur, dar încă prezente.
Să lăsăm deoparte proteinele pentru un moment , asupra cărora ne vom întoarce în scurt timp cu un paragraf special (cu explicația implicațiilor prezenței lor) și să trecem un moment la partea referitoare la cenușă, care nu sunt altele decât sărurile minerale prezente în kamut.
Beneficii
Vorbim adesea despre beneficiile acestei făini, în acest sens, și acestea provin în principal din pământul în care este cultivată:
- Deoarece cultivarea este limitată la un teritoriu bine definit, este clar cum plantele care vor crește vor avea caracteristicile care decurg din caracteristicile solului.
- Magneziul, seleniul, sodiul și zincul sunt printre mineralele prezente într-un mod considerabil în comparație cu „cerealele medii”. În cele din urmă, celelalte săruri minerale rămân aproximativ aceleași valori.
Pe scurt, dincolo de pretinsele beneficii ale acestei făini , cu o gramă și jumătate de săruri minerale pe hectogramă (deci luând una, două grame de săruri pe zi luați mult), diferențele nutriționale cu siguranță nu vor fi resimțite.
La urma urmei, dacă grâului „normal” lipsește ceva în comparație cu kamut nu trebuie să ne facem griji: vom lua acele săruri minerale din alte legume sau din carnea pe care o mâncăm cu pâine sau paste. 
Proteine de făină Kamut
Cu toate acestea, faptul că îl diferențiază de grâul normal este cu siguranță cantitatea de proteine:
- când se folosește făină de acest tip, se face simțită, în bine sau în rău.
Mod de utilizare: pâine și prăjituri
Cantitatea mai mare de proteine are un efect asupra utilizării făinii la prepararea pâinii și a prăjiturilor:
- este o făină „puternică”, pentru cei implicați în patiserie, deoarece proteinele constituie „scheletul” pâinii și, în orice caz, al aluatului care o ține la gătit.
- De exemplu, o prăjitură nu este absolut potrivită. Pentru a fi moale aveți nevoie de o făină slabă, dar pentru fabricarea pâinii sau pentru deserturile care au dospit ca panettone, este cu siguranță o făină cu o calitate tehnologică excelentă, adică de transformare.
- Prea bine, dar acesta este un defect al bobului de grâu în sine, pentru paste.
- Dacă nu ar fi boabele care tind să se descuameze, pastele ar fi de cea mai bună calitate, dar tind să se descuameze.
În ceea ce privește utilizarea, cele mai bune utilizări ale făinii de kamut par a fi următoarele:
- poate fi apreciat pentru că este o făină sănătoasă și bună din punct de vedere nutrițional
- îl putem alege pentru anumite tipuri de preparate
- diferențele cu făina normală nu sunt atât de evidente.
În Italia avem multe tipuri de grâu organic, iar fermele au fost nevoite să recupereze soiurile dezafectate:
- putem folosi și aceste făini care au caracteristici similare cu Kamut.
Dar cu siguranță costă mai puțin, nu trebuie să facă față călătoriei trans-oceanice și sunt italieni.
Citește și: paste organice - producători certificați
Nu este potrivit pentru celiaci
Iată o informație importantă: fiind grâu, conține gluten și asta înseamnă că nu este absolut o făină potrivită pentru celiaci.
De unde să cumpărați făină de kamut online?
Iată câteva oferte direct pe Amazon: https://amzn.to/3cV81jW
Alte făini
Iată acum alte făini alternative de încercat
- Făină de castane
- Faina de spelta
- Totul despre făină de roșcove
- făină de ovăz
- făină de năut
- Făină specială de orz
- făină de secară
- făină de hrișcă
- Ghid pentru făină de orez
- Făină de grâu integral
- Făină de mei
- Făină specială de porumb
- Făină de quinoa