În acest ghid vom învăța să apreciem mai bine proprietățile remarcabile ale anghinării și utilizarea lor în diferite rețete.
De anghinarea sunt un ingredient în naturale, tipic mediteranean, apreciat în mod tradițional de către ciobani din lapte închegat și brânză. Bune și sănătoase, anghinarea este legumă, din care Italia se poate lăuda cu un record mondial în producție. În acest articol, vom vedea care sunt proprietățile lor și cele mai bune rețete pentru a le aduce la masă.
Anghinare (Cynara cardunculus) sunt versatile ingrediente pentru a utiliza în bucătărie și renumite pentru proprietățile lor curative. Este o plantă erbacee (denumire științifică Cynara scolimus) aparținând familiei Asteraceae.
Se presupune că provine din selecția agricolă a ciulinului . Această legumă este deosebit de răspândită în țările bazinului mediteranean , inclusiv în Italia. În special, este cultivat în regiuni sudice, cum ar fi Sardinia, Sicilia și Puglia. Recolta are loc în cea mai mare parte în lunile noiembrie și aprilie , în funcție de soi.
Anghinare în istorie
Există, de asemenea, mărturii celebre mitologice, vezi legenda lui Polifem, despre utilizarea florilor de anghinare în acest scop. Arabii i-au dat numele de al-kharshûf, care înseamnă un ciulin spinos și de la ei cuvântul anghinare coboară în aproape toate limbile europene.
În prezent, cei mai mari consumatori de anghinare sunt italienii, francezii și spaniolii, în timp ce în afara Europei rămâne o legumă semi-necunoscută. Cea mai norocoasă epocă a anghinarei a fost Evul Mediu atât în ceea ce privește gătitul, atât pentru reputația sa de afrodiziac , cât și ca sursă de inspirație pentru pictorii și artiștii care nu au omis să o descrie.
Puterea sa afrodisiacă nu a primit niciodată confirmare științifică, de aceea rămâne doar mitul, care a fost asociat cel mai probabil cu forma închisă și cu numeroase bracte care îi ascund inima.
Anghinarea, spre deosebire de multe legume, nu a făcut niciodată parte dintr-o bucătărie slabă, ci dimpotrivă unei bucătării aristocratice : de exemplu, a fost foarte apreciată de Caterina de Medici care a importat-o în Franța .
Și această faimă prevalează și astăzi, gândiți-vă la prețul de vânzare mult mai mare pe care îl are în comparație cu alte legume.
În Italia, cultivarea anghinarei este de o calitate excelentă, cu numeroase soiuri care ajung pe mesele noastre:
- de exemplu spinoasa din Liguria
- violet Toscana
- violeta de la Veneția
- cel spinos Palermo , ca să numim câteva exemple.
Unele soiuri precum anghinarea Paestum și anghinarea romană (mamele romane) sunt culturi IGP. 
Anghinare: planta
Structural, planta se caracterizează printr-o parte florală bazală mărită, numită inimă . Această parte interioară este protejată de bractee , numite în mod necorespunzător frunze, care devin mai fibroase pe măsură ce se îndreaptă spre exterior. Bracteele înconjoară papusul, un fel de barbă necomestibilă, pentru a fi eliminate în timpul curățării.
Prin urmare, puteți mânca partea cea mai interioară a anghinarei și bracte mai puțin dure și externe. Chiar tulpina , lipsită cu grijă de partea cea mai grea, bogată în filamente, poate fi consumată după gătit. Anghinarea nu are un miros particular, în timp ce gustul său este practic amar . Pentru a recunoaște cea proaspătă este necesar să verificați dacă tulpina nu se îndoaie, ci se rupe cu presiunea unui deget.
Proprietățile anghinarei
Bogat în apă, are o concentrație bună de carbohidrați, printre care există în principal fibre și inulină. Acesta din urmă este o substanță capabilă să prevină și să trateze fenomenele de constipație . De asemenea, este capabil să regleze nivelul zahărului din sânge, astfel încât anghinarea este un aliment potrivit pentru cei care suferă de diabet. Mai mult, aportul de proteine care poate fi obținut din aceste alimente este, de asemenea, ridicat.
Aceste legume conțin săruri minerale importante , cum ar fi sodiu, potasiu, fosfor și calciu și vitamine. Există în special vitaminele din grupa B (B1 și B3) și o concentrație redusă de vitamina C .
Printre cele mai interesante componente din punct de vedere terapeutic se numără flavonoidele.
În special, în anghinare există o substanță cunoscută sub numele de cinarină. Acesta din urmă pare să contribuie la buna funcționare a ficatului, asupra căruia are efect detoxifiant . De asemenea, are o acțiune de scădere a colesterolului și ajută la creșterea fluxului biliar.
Prin promovarea activității de filtrare a rinichilor, aceștia exercită un efect diuretic bun și au proprietăți digestive. Cu toate acestea, acțiunea cinarinei este inhibată de gătit, astfel încât este uneori posibil să se prefere consumul de anghinare brută. Datorită aportului caloric redus, această legumă este potrivită și pentru cei care urmează o dietă de slăbire .
Proprietățile nutriționale ale anghinarei
Din punct de vedere nutrițional, anghinarea este apreciată pentru aportul caloric foarte scăzut , de aceea ideal pentru dietele de slăbire.
De asemenea, are un aport modest de vitamine, în timp ce cele mai bune proprietăți ale sale sunt identificate în prezența fibrelor și sărurilor minerale, în principal fierul , esențial pentru principalele funcții organice, și potasiul , utile pentru funcționarea mușchilor.
Foarte importanți sunt doi nutrienți, cinarina și inulina .
- Cinaina este cunoscută în mod tradițional pentru capacitatea sa de a facilita digestia, de a crește secrețiile biliare și de a crește excreția de colesterol din bilă. Cinarina este, așadar, protagonistul mușchilor pe bază de anghinare, unii foarte cunoscuți „împotriva uzurii vieții moderne”.
- Inulina, pe de altă parte, este un probiotic care se reproduce în intestin și întărește apărările imune, de aceea este foarte bună pentru organism.
În cele din urmă, anghinarea este bogată în antioxidanți care îndeplinesc o funcție naturală anti-îmbătrânire.
Rețetele noastre cu anghinare
Iată o selecție a rețetelor noastre pe bază de anghinare pe care vă invităm să le încercați:
- Anghinare Giudia
- Cum se fac anghinare în ulei
- Anghinare la cuptor
- Spatzle de dovleac cu sos de anghinare
- Orez cu Anghinare
- Anghinare Parmigiana : rețetă și ingrediente
- Anghinare umplută: două rețete pentru vegetarieni și non-vegetarieni
Puteți găsi alte ingrediente pentru gătit natural în aceste informații:
- Rozmarin
- Curcumă
- Cartofi
- Fasole
- Ghimbir
- Lamaia
- Tahin
- Dovleac și semințe de dovleac
- Gomasio
- bulgur
- ulei și semințe de in
- anghinare de la Ierusalim
Anghinare: câteva rețete rapide
Foarte apreciat în bucătăria romană , poate fi folosit ca ingredient pentru feluri întâi, feluri secundare și garnituri. Aceste alimente aliate ale liniei pot fi, de asemenea, consumate crude sau aburite.
În orice caz, este important să le curățați cu atenție, lipsindu-le de frunzele exterioare și de cele mai fibroase părți. Vă oferim câteva idei culinare delicioase pentru a le prepara.
Anghinare: cum se pregătește un paté gustos
INGREDIENTI (pentru 2 persoane):
- 5 anghinare
- 50 g iaurt cu conținut scăzut de grăsimi
- 2 frunze de mentă
- șalotă
- Fulgi de brânză Grana
- sare și piper
- ulei de măsline extra virgin
- oțet alb
- făină
MOD DE PREPARARE:
Tăiați subțire anghinarea deja curățată și fierbeți-le în apă în care ați dizolvat mai întâi 2 linguri de făină albă și o lingură de oțet de vin alb. Această soluție ar trebui să evite întunecarea acestor legume. Între timp, călește uleiul și puțină șalotă într-o tigaie și adaugă anghinarea scursă. Lasă-le să se condimenteze câteva minute, adăugând sare și piper după gust.
Apoi, se toarnă în blender adăugând frunzele de mentă, iaurtul și o lingură de ulei.
După obținerea unui amestec omogen și destul de compact, serviți-l pe farfurie. Puteți decora pateul cu fulgi de parmezan și, eventual, să-l însoțiți cu o salată sau crutoane.
Anghinare: cum să le preparați la cuptor
INGREDIENTI (pentru 2 persoane):
- 4 anghinare
- busuioc
- pătrunjel
- firimituri de pâine
- 1 lămâie
- 1 cățel de usturoi
- pecorino ras
- ardei iute
- ulei de măsline extra virgin
- sare
MOD DE PREPARARE:
După curățarea anghinarei prin îndepărtarea frunzelor exterioare și lăsarea tulpinii aproximativ 3 cm, tăiați-le în jumătate. Lăsați-le să se înmoaie într-un vas cu apă rece și suc de lămâie. Se fierb aproximativ 15 minute și, odată scurse, se așează într-o tigaie ușor unsă cu ulei.
Într-un castron, amestecați pesmetul, brânza, pătrunjelul, sarea și ardeiul roșu.
Folosiți acest amestec pentru a umple inimile de anghinare. Coaceți la 180 de grade timp de aproximativ 10 minute până când obțineți o suprafață clară și aurie. În cele din urmă, ornați cu puțin pătrunjel și o picătură de ulei și serviți încă fierbinte.
Alte informații și produse
Dacă sunteți interesat de produsele pe bază de anghinare , puteți căuta și aici :
Este încă:
Annalisa Barbagli, Stefania Aphel Barzini, Stefano Bonilli Legume gătite și crude + DVD Preț 14,90 €  |
| Cinzia Gambassi Verdure Sottovetro Metode și secretele bunicii pentru conservarea legumelor pe tot parcursul anului Preț 11,50 € |
| Diversi autori Legume și legume Rețete de aperitive, feluri întâi, feluri simple, garnituri Preț 19,90 € |
| Jody Vassallo Gătit cu legume 84 rețete ilustrate pas cu pas Preț 25,00 EUR |
| Diversi autori Plăcinte sărate și legume Preț 5,90 € |
| Lina Brun Alice și legumele În 6 limbi diferite: italiană, engleză, franceză, spaniolă, germană și română Preț 6,50 € |
| Autori diferiți Cartea legumelor Salate și leguminoase Preț 9,90 € |