De mazăre sunt caracterizate prin aroma lor foarte dulce, sunt bogate în substanțe nutritive și de multe ori sunt iubiți chiar și de către copii.
Sunt leguminoase originare din Asia, dar curând răspândite în toată zona mediteraneană. Ele sunt cunoscute de ceva vreme, atât de mult încât primele dovezi datează de acum aproximativ 5000 de ani.
Mazăre: planta
Pisum sativum plantă mazăre este de erbacee de tip și se distinge în numeroase soiuri: pitic, alpinism, semi-alpinism, gaia .
Se caracterizează prin prezența păstăilor , în interiorul căreia se află semințele, mai exact mazărea. În unele cazuri, chiar păstăile în sine sunt comestibile și sunt utilizate mai ales la prepararea bulionelor de legume . În plus, acestea din urmă sunt deosebit de bogate în săruri minerale.
Planta poate atinge până la 3 metri lungime în unele specii. Recoltarea are loc în perioada cuprinsă între mai și iunie. Particularitatea acestei leguminoase este că are tendința de a pierde dulceața atunci când este consumată uscată.
Proprietate
Ele constau din apă (80%), proteine, fibre, carbohidrați. Există vitamina A , B1 , B6 și vitamina B9 ( acid folic ). Am găsit , de asemenea, vitamina C . Printre sărurile minerale putem menționa fierul , potasiul , calciul , fosforul , magneziul și zincul .
Toate aceste substanțe ajută organismul nostru să se mențină în formă, acționând în mod specific asupra unor probleme. Din acest motiv se mândresc adesea cu proprietățile lor vindecătoare. Să aflăm în special ce beneficii aduc:
- diuretice: ajută la expulzarea toxinelor prin diureză, datorită acțiunii potasiului
- laxative : utile în caz de constipație , ele curăță și intestinul
- menopauză : tocmai prin fitoestrogenii conținuți în ea se pot menține simptomele enervante ale menopauzei
- colesterol : datorită prezenței acidului folic, vitaminei B6 și vitaminei C, această leguminoasă ajută la menținerea nivelului scăzut al colesterolului
- Prin urmare, sunt recomandate tuturor celor care doresc să prevină probleme cardio-vasculare
- glicemia : prin stabilizarea valorilor glicemiei , mazărea poate fi un ajutor valoros pentru diabetici
- întărește sistemul imunitar : acest lucru apare prin clorofilă, care stimulează producerea de celule roșii din sânge, precum și conferind culoarea verde strălucitor tipic leguminoasei
- întărește oasele: calciul și fierul întăresc sistemul scheletului
Mazarea te îngrașă?
Iată o îndoială că îi prinde pe toți acei oameni care urmează o dietă de slăbit și se tem să nu crească în greutate.
Aportul caloric de legumă proaspătă este de 8 kCal la 100 g, în timp ce se ridică la 282 kCal la 100 g de leguminoase uscate.
Acestea fiind spuse, le puteți mânca în siguranță, sunt sărace în grăsimi și sărace în calorii. Evident, se recomandă întotdeauna să nu exagerati consumul, ca în toate lucrurile.
O curiozitate este că mazărea, ca și alte leguminoase precum fasolea, fasolea largă, lintea, năutul, soia, lupinele ... toate aparțin familiei fabaceae, precum și alunele.
Contraindicații
Cei care suferă de hiperuremie și gută ar trebui să evite consumul lor, deoarece aceste leguminoase sunt bogate în purine. Este întotdeauna recomandabil să le mâncați după gătirea adecvată, deoarece crudele pot duce la probleme digestive.
Retete in bucatarie
Proaspete, ele pot fi recunoscute de păstăile intacte și dure. Și recomandăm întotdeauna să le preferăm celor congelate și conserve. Ar trebui să fie înmuiate cu o seară înainte și apoi lăsate să gătească.
Pot fi folosite ca ingrediente pentru primul și al doilea fel de mâncare, plăcinte rustice, farfurii sau salate. Nu este nevoie decât de puțină creativitate. Iată câteva rețete pentru a vă testa imediat în bucătărie.
Reteta de chiftelute cu mei si tofu
Ingrediente :
- 400 gr de mazăre fiartă
- 100 gr de mei
- 50 de grame de tofu
- 6 frunze de mentă
- 1 ceapă
- pesmet la gust
Pregătirea. Amestecați leguminoasele deja gătite cu frunzele de mentă și șalotul. Între timp, gătește meiul până când a absorbit toată apa (300 ml).
Tăiați tofu în bucăți mici și adăugați-l în crema de mazăre și meiul fiert. Se amestecă totul bine, se adaugă sare și piper și se toarnă în câteva pesmet. Trebuie să obțineți un compus potrivit pentru procesare.
Începeți să faceți o mulțime de chiftele cu mâinile, trecându-le în pesmet. Pregătiți o foaie de copt cu hârtie pergament și puneți chiftelutele la gătit la 180 de grade până când sunt crocante și aurii. Excelent pentru a fi servit cald sau rece.
Rețetă de muffin cu mazăre și ciuperci
De ce să nu pregătești și niște brioșe savuroase care să servească drept aperitiv? Iată rețeta potrivită și pentru vegani:
Ingrediente pentru 6 briose :
- 50 ml lapte de soia
- 100 gr de mazăre
- 50 gr de ciuperci
- 150 grame de făină 0
- 1 plic de drojdie pentru plăcinte savuroase
- 1 plic de șofran
Pregătirea. Puneți să gătească mazăre și ciuperci în tigaie, făcându-le să se prăjească ușor. Adăugați totul într-un bol: turnați făina și drojdia evitând buline cu o sită, adăugați lapte și șofran. Amestecă bine până obții un amestec omogen .
Pregătiți clasicele cupe de briose și umpleți-le. Puteți utiliza un sac-à-poche pentru a evita greșelile. Se coace la 180 de grade pentru aproximativ 20 de minute . Testați scobitoarea pentru a vedea gătitul și apoi serviți la rece.
Alte retete cu acestea si alte leguminoase:
- Crema de mazăre: ingrediente și rețetă și pentru vegani
- Risotto cu turmeric, morcovi și mazăre
- Quinoa cu porumb și mazăre o rețetă rapidă și ușoară
- Reteta de salata spelata cu rosii mozzarella si mazare