Una dintre cele mai frecvente operații efectuate la domiciliu este congelarea alimentelor pentru conservarea acesteia. Cu toții știm, totuși, că un aliment nu poate fi congelat de mai multe ori ... dar care este motivul?
Astăzi vom aborda problema congelării alimentelor și regulile pentru depozitarea și consumul corect de alimente congelate.
Congelarea alimentelor și incapacitatea de îngheț
Congelarea alimentelor este una dintre practicile care au dus , deși poate nu pare, la dezvoltarea societății moderne . Posibilitatea de a putea depozita alimente, cea mai importantă materie primă pentru oameni (mai mult decât petrolul) ne-a oferit posibilitatea de a o transporta și de a nu fi nevoit să o consumăm imediat, putând rezista chiar și câteva luni în depozite, supermarketuri și congelatoare casnice. .
Cu toții cumpărăm mâncare congelată și dacă suntem atenți vom observa că pe orice pachet, pe orice etichetă, există o propoziție foarte importantă: nu înghețați .
Știm cu toții că mâncarea, odată dezghețată, nu ar trebui să fie congelată, dar v-ați întrebat vreodată de ce?
În principiu sunt două. Prima este o problemă nutrițională, în timp ce a doua, mult mai importantă, se referă la siguranța alimentelor: alimentele congelate pot fi dăunătoare sănătății din motive pe care le vom explica mai bine mai jos.
Congelarea alimentelor: pierderea valorilor nutritive
În realitate, congelarea alimentelor nu este întotdeauna o practică interzisă. Există companii, cum ar fi cele care dezghețează sepia murdară, le spală și le reînghețează curate, care decongelează și îngheță de mai multe ori pe zi.
Au mașini, chillere , care aduc alimentele de la 50-100 ° la -70 ° în câteva minute, foarte repede. Congelatorul de acasă, pe de altă parte, nu face acest lucru.
CITEȘTE ȘI: Ce poate fi congelat: 10 alimente surpriză care merg la congelator!
Deci, dacă luați un aliment congelat industrial, îl dezghețați și apoi îl înghețați, scăderea temperaturii va fi foarte lentă și acest lucru face ca cristalele de gheață să se formeze în celulele individuale care alcătuiesc alimentele animale sau vegetale, care devin din ce în ce mai mare. Prin scăderea lentă a temperaturii, cristalele se pot mișca și, ciocnindu-se între ele, rup tot ce este în jur.
Aceasta înseamnă că atunci când dezghețăm din nou, conținutul multor celule care includ proteine, vitamine, săruri minerale intră în așa-numita „apă de dezghețare” . Valoarea nutrițională a alimentelor va scădea semnificativ.
Pe scurt, nu vom mânca aceeași mâncare pe care am cumpărat-o proaspătă. 
Congelarea alimentelor: creșterea încărcării bacteriene
Dar dacă problema nutrițională trebuie luată în considerare, problema siguranței alimentare este mult mai gravă .
De fapt, se presupune că alimentele nu sunt niciodată sterile. Bacteriile sunt prezente peste tot, chiar și în aer și chiar dacă prăjesc niște chipsuri, când le scot din friteuza, unele bacterii vor ateriza pe ele, pentru că sunt în aer. Apoi îngheț chipsurile și bacteriile nu mor: pur și simplu rămân înghețate , într-o stare „inactivă”, până când produsul este dezghețat. Pe scurt, hibernează, dar când dezghețăm jetoanele, acestea vor începe să se înmulțească din nou.
Companiile au un sistem de autocontrol (care include și analize) conceput pentru a se asigura că bacteriile din alimente sunt încă puține , chiar dacă este imposibil să nu existe. Pentru a vă face să înțelegeți ce se întâmplă, să continuăm cu un exemplu.
SPECIAL: Trichinella în alimente: pericolul consumului de carne crudă
Un exemplu practic
Să presupunem că rămâne o singură bacterie pe chipsuri atunci când sunt înghețate. Bacteriile, după cum vă amintiți din școala medie, se înmulțesc aproximativ o dată la două ore, dublând numărul. Unul iese din două, două patru, patru opt și așa mai departe (chipsurile le oferă hrană).
Să presupunem că dezghețați aceste jetoane peste noapte, timp de 12 ore. Există șase cicluri de bacterii, unul la fiecare două ore, când am terminat dezghețarea, vor exista 1x2x2x2x2x2x2 sau 64 de bacterii . Neglijabile, nici măcar nu le vedem.
Sunt prea multe cartofi prăjiți și îi punem înapoi la congelator. Câteva zile mai târziu le scoatem, dezghețându-le încă 12 ore, apoi încă șase cicluri. Dar de data aceasta bacteriile inițiale sunt 64, nu una: în șase ore, voi avea 64x2x2x2x2x2x2x2 bacterii, care sunt 4.096 bacterii. De aproape 100 de ori cei care au fost acolo ultima dată. Și o încărcare bacteriană de 100 de ori mai mare decât cea anterioară poate fi periculoasă. În funcție de tipul de bacterie putem avea probleme intestinale, diaree, vărsături sau probleme chiar mai grave.
Numărarea este un lucru matematic și, dacă nu ați înțeles bine, este util să citiți mai calm aceste ultime paragrafe pentru a înțelege ce se întâmplă cu alimentele noastre răcoritoare. Pentru că am luat cipuri ca exemplu, dar există și carne, legume, pește ș.a. Și nu este sigur că există o bacterie de început, ar putea fi chiar mai multe.
Din aceste motive, este important să nu înghețați alimentele și să urmați instrucțiunile de pe etichetă. Dacă faceți acest lucru, puteți face daune din punct de vedere nutrițional, dar vă veți pune și sănătatea în pericol: mai bine să evitați, poate. Sau nu?
Perspective utile
S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:
- Remedii naturale pentru balonare intestinală și flatolență
- Colon iritabil : simptome, remedii și nutriție adecvată
- Digestie proastă remedii naturale și rapide
- Colita : simptome și cum să o preveniți
- Digestie proastă remedii naturale și rapide
- Alimente bogate în fibre pentru un intestin sănătos : iată ce sunt
- Remedii naturale pentru arsuri la stomac și arsuri la stomac