Dintre îndulcitorii naturali, zahărul de palmier are un indice glicemic scăzut și un gust particular caramelizat, cu un indiciu similar cu lemn dulce. Folosit în bucătăria thailandeză și indiană, este folosit pentru a îndulci băuturile calde sau reci și pentru a pregăti mâncăruri dulci.
Zahăr de palmier Arenga pinnata
Este un produs natural cu acțiune de îndulcire. Are o culoare închisă, practic chihlimbar și cu o consistență vâscoasă.
Aroma sa deosebită caramelizată este unică și pare să amintească aroma tipică de delicioasă . Este comercializat adesea sub formă de blocuri mici rotunde sau cilindrice.
Se obține din arborele palmierului Arenga Pinnata, se obține prin extragerea manuală din floarea unei varietăți particulare de palmier (denumire botanică Arenga pinnata) numită tocmai „palmă de zahăr” și, prin urmare, este cunoscută și sub numele de „zahăr pentru flori “.
Această varietate specială de palmier este răspândită mai ales în sud-estul Asiei, în special în Vietnam, Indonezia, Thailanda și în special Cambodgia. Este o palmă de dimensiuni medii care poate crește până la 20 de metri înălțime.
Această palmă este folosită ca o alternativă la palma de ulei pentru proiecte importante de reîmpădurire în unele zone tropicale.
Zahar de nuca de cocos din palma de nuca de cocos
Acest îndulcitor natural este adesea confundat cu produse zaharoase similare, totuși, derivate din alte soiuri de palmier,
Produsul cel mai frecvent confundat este zahărul de palmier de nucă de cocos , numit și zahăr de cocos .
Ambele provin din palmier și sunt similare ca textură și culoare. Cu toate acestea, zahărul din nucă de cocos provine din soiul numit palmier de cocos numit Cocos nucifera , din familia Arecaceae, prezent pe coastele țărilor tropicale, care produce și ulei, lapte de nucă de cocos, iar fibrele sunt extrase din frunze și trunchi. a țese pentru a face coșuri și textile pentru casă.
De asemenea, caracterizat printr-un indice glicemic scăzut, este foarte bogat în nutrienți incluzând mai presus de minerale și oligoelemente.
Zahărul de palmier, pe de altă parte, provine din soiul de palmier Arenga pinnata, găsit mai ales în Thailanda, Cambodgia și India.
Data zahărului de palmier
Un alt zahăr natural cu care poate fi confundat este cel obținut din datele din soiul numit palmier de dat (Phoenix dactylifera), foarte răspândit mai ales în Africa de Nord.
Spre deosebire de zahăr alb, acesta conține fructoză și glucoză , în plus față de zaharoză . Procentul de fibre este de asemenea consistent , care, totuși, sunt dispersate în timpul procesului de fabricație.
Zahăr de palmier: extracție
Producția acestui îndulcitor este eco-durabilă, întrucât nu este necesară tăierea sau deteriorarea copacilor. Prin tăierea tulpinilor înflorite, se extrage seva, un suc zahăr care este apoi redus la un sirop prin gătire, pentru a evita fermentarea și cristalizat datorită evaporării.
Fiecare palmă produce aproximativ 20 de litri de seva pe zi și aproximativ 90 kg de zahăr pe an.
Este un zahăr brut 100% natural care, datorită unui proces de producție neinvaziv și prietenos cu pomii, își păstrează toți nutrienții.
În special, în timpul gătirii sale, această sevă se transformă într-un sirop întunecat. Cu cât este mai lungă gătirea, cu atât zahărul devine mai consistent și culoarea sa întunecată, crescând astfel gustul gustos caramelizat, amintind de zahărul confiat. Într-un al doilea moment, prin evaporarea apei prezente, produsul devine solid și cristalizează.
Zahăr de palmier în Cambodgia
Cea mai mare parte a zahărului consumat în Cambodgia provine din seva florală a palmei de zahăr. Folosit de secole, este considerat sufletul țării.
În Cambodgia, acest soi este cultivat special pentru producția de zahăr și are o tehnică de extracție unică. În fiecare dimineață, fermierii trebuie să urce în vârful palmierilor pentru a tăia mugurii de flori feminine și a permite ca seva (un lichid zaharos și vâscos) să curgă într-un baston de bambus fixat pe trunchiul copacului.
Sucul obținut este filtrat și apoi gătit pentru a fi transformat în sirop. Siropul proaspăt de palmier se poate transforma în alcool sau îl puteți continua să gătiți timp de 4-5 ore pentru a obține un sirop mai gros. Gătitul într-o tigaie determină evaporarea și cristalizarea apei. Se toarnă apoi în matrițe de bambus și se lasă să se odihnească și să se răcească. Este adesea ambalat în frunze de palmier pentru vânzare.
În Cambodgia vine de obicei sub formă solidă în cilindri mici sau sub formă de pulbere, dacă este și centrifugată. Cu gustul său caramelizat și aroma dulce și fructată, este utilizat la prepararea preparatelor locale dulci și sărate, cum ar fi carnea de porc caramelizată și peștele cu zahăr, ambele fiind foarte apreciate de cambodgieni.
Astăzi, zahărul de palmier joacă un rol esențial în viața khmerilor, în special în arta lor culinară.
Zahărul din palmier: proprietăți
De culoare galben-maroniu, cu aromă ușor picantă și caramelizată, este bogat în mod natural în fructoză cu o capacitate de îndulcire superioară zahărului alb.
Acest îndulcitor se poate lăuda și cu proprietăți benefice interesante. Complet vegetal, este o sursă bună de săruri minerale, cum ar fi fierul .
Indicele glicemic de zahăr de palmier
Deși este un produs îndulcitor extrem de eficient, indicele său glicemic este destul de scăzut . În plus, există și un aport caloric redus, deoarece pentru aproximativ 100 g există aproximativ 380 kcal.
Zahărul de palmier este rău
Nu au existat contraindicații particulare pentru utilizarea acestui produs natural. De asemenea, pentru subiecții celiaci nu există restricții indicate de asociația de referință.
Zahărul de palmier: rețete și utilizări în bucătărie
Aroma este unică și tinde să înmoaie gustul alimentelor la care este adăugată, în special în preparatele dulci-sărate sau condimentate, conferind o textură crocantă.
Este o parte integrantă a ingredientelor de bază ale bucătăriei din Asia de Sud-Est, în special cambodgiană, thailandeză și indiană. În Thailanda este folosit ca ingredient pentru a face curry roșu și pentru a îmbrăca salata de papaya , în pad thai, sau ca ingredient în sosuri sau ca bază pentru supă. În Indonezia este utilizat în compoziția gadogado, un fel de mâncare cu legume cu ouă, sos de arahide și orez.
În bucătăria occidentală poate fi folosit pentru prepararea prăjiturilor, biscuiților și a altor produse coapte și, în general, poate înlocui zahărul clasic, care poate fi dizolvat și în băuturi calde și reci. Înmoaie plăcut smoothie-urile , iaurturile și muesli-urile .
În patiserie, acest topping conferă prăjiturilor o aromă asemănătoare mierii și o textură deosebit de ușoară și crocantă. Oferă aluatului o culoare mai închisă și o aromă caramelizată.
Zahăr de palmier: cumpărare
O primă modalitate de a cumpăra acest îndulcitor natural este online. Alternativ, acest tip de zahăr este ușor disponibil în magazinele alimentare etnice și în cele care vând produse de origine orientală.
Pentru a fi în siguranță, îl puteți căuta după numele său tradițional indian jaggery sau gur. În cele din urmă, poate fi găsit și pe rafturile magazinelor de alimente naturale și comerț echitabil sau pe Amazon:
Zahăr de palmier: cost
Comparativ cu zahărul alb clasic, acesta are un cost mai mare. Un sacos de aproximativ 500 gr poate costa în jur de 3 euro.
Alte informații
Dintre diferitele îndulcitori, pe lângă cele tradiționale, există și unele neobișnuite sau puțin cunoscute în Europa, care provin din est sau America de Sud. Să aflăm toate caracteristicile sale:
- Amasake : ce este acest îndulcitor japonez?
- Malț de orz un îndulcitor natural pe care să-l folosești în loc de zahăr
- Sirop de orez , totul de descoperit
- Panela , proprietăți și beneficii ale unui îndulcitor natural derivat din zahăr din trestie
- Dulciuri fără zahăr: iată cum se înlocuiește
- De ce ar trebui să reducem zahărul din dieta noastră?
- Zahar integral din trestie : proprietăți și utilizări
- Fructoza : toate avantajele și dezavantajele zahărului din fructe
- Mierea de Manuka : o miere cu proprietăți foarte speciale