Produs tipic al tradiției gastronomice din unele regiuni italiene, sapa este un sirop de struguri cu o putere mare de îndulcire. Utilizat într-un mod versatil în bucătărie, acum este greu de găsit și de obicei produs numai în casă.
Cunoscut și sub denumirea de saba , este un tip particular de condiment răspândit în unele regiuni italiene. Originea etimologică este similară cu cea a „gustului” și reamintește capacitatea sa de a îmbogăți mâncărurile cu gust.
Este gătit și concentrat must prin fierbere, utilizat în principal în tradiția gastronomică din Emilia Romagna, Marche și Sardinia.
Poate fi găsit și în Puglia, unde este mai bine cunoscut sub numele de vin cotto . Greu de găsit pe piață, necesită un proces de fabricație dificil. Din acest motiv, producția este adesea limitată la casă și nu este supusă canalelor normale de vânzare. Zona geografică în care este produsă inițial este Emilia Romagna, atât de mult încât a solicitat indicația geografică protejată.
Sapa: caracteristici
Acest ingredient arată ca un fel de sirop de culoare groasă și de culoare închisă. Complet nealcoolic, are un gust foarte dulce și este ușor de depozitat.
Utilizările acestui produs tradițional sunt numeroase și versatile. Datorită puterii sale ridicate de îndulcire și a aromei sale unice, merge bine ca ingredient pentru prepararea a numeroase rețete dulci.
În bucătăria tradițională din unele regiuni este folosit și pentru a îmbogăți mâncărurile savuroase cu gust. Pe lângă aroma sa, este renumit și pentru efectele terapeutice pe care este capabil să le aducă.
Bogat în săruri minerale, este un tonic excelent și un fel de supliment alimentar. Mai mult, la fel ca mustul de struguri, este capabil să amelioreze senzația de arsuri la stomac .
Sapa și struguri
În mod tradițional, saba este produsă folosind struguri albi sau roșii. Prin urmare, este indicat ca un sirop de struguri cu o putere mare de îndulcire.
Cunoscută și sub denumirea de miere de struguri , comercializarea sa sub acest nume nu este recomandată.
Sapa de must
Cel mai cunoscut este sapa derivată din struguri fierte. Pentru a-l produce se folosește must gătit, obținut din must de struguri proaspăt preparat lăsat să fiarbă într-o oală de cupru.
Gătitul are loc de preferință în timpul nopții și poate dura până la 10 ore. Mustul se amestecă cu o lingură de lemn și se folosesc nuci încă acoperite de cochilie pentru a preveni lipirea de fundul recipientului.
Siropul este gata când a redus cu o treime din cantitatea inițială.
În Sardinia este folosit și ca umplutură pentru unele deserturi, amestecate cu nuci sau migdale, precum tilliccas și pabassinas. În alte regiuni sudice se produce un anumit tip de pâine dulce.
Sapa de pere înțepătoare
Saba obținut din bobul de bob este un produs gastronomic tipic al tradiției culinare sarde. Obținut din pulpa și sucul acestor fructe, apare ca un lichid dens de culoare maro deschis.
Este folosit mai ales la prepararea deserturilor.
Sapa de smochine
În Puglia, însă, este fabricat din smochine , colectate direct ofilite din copac și combinate cu cele coapte. Cu o aromă diferită, mai puțin valoroasă decât cea a mustului de struguri, este la fel de bun.
Găsește spațiu în prepararea dulciurilor tradiționale apuliene, cum ar fi cartelatul, mostacciuoli și sasanelli.
Sapa de miere
Producția de miere saba sau abbamele, adică apă de miere , este, de asemenea, răspândită în Sardinia . Este un deșeu recuperat din ceara încă îmbibată în miere din fagurul stors.
Acest ingredient are utilizări versatile în bucătărie. Ideal pentru a însoți ricotta de oaie, a fost folosită și la prepararea supelor de leguminoase și legume .
Sapa de portocale
Tipic tradiției gastronomice sarde este și sapa portocalie , utilizată în principal în producția de produse de cofetărie.
Sapa de copac de căpșuni
Un alt fruct din care se poate obține mai rar acest sirop este căpșunul .
Sapa fă-o singur
Vânzarea acestui produs nu este răspândită și, prin urmare, nu este ușor disponibilă pe piață. În prezent, producția tinde să fie încredințată de obicei inițiativei autonome și limitată la zidurile interne ale câtorva producători locali. Datorită concentrației ridicate de zaharuri prezente în el, saba poate fi depozitat ușor și pentru o lungă perioadă de timp.
Cu toate acestea, randamentul este scăzut: calculați că aproximativ 1 l de must de calitate va da 15 ml de sapă.
Dacă doriți să faceți acasă, trebuie să turnați mustul proaspăt într-un cazan (de preferință cupru) și cu răbdare, la foc mic, aduceți-l aproape de punctul de fierbere. Nu trebuie să fiarbă niciodată, ci se reduce la un sirop, datorită unei gătiri lungi, de cel puțin 4-5 ore, timp în care trebuie amestecat din când în când. Când devine groasă și aproape stringentă, este gata. Se răcește și se pune în borcane de sticlă etanșe pentru a fi păstrate la rece și întunecate.
Sapa poate fi obținută și din sucul de mălai, cu aceeași procedură.
Sapa: ingrediente
Este folosit într-un mod extrem de versatil în bucătăria italiană, în special în patiseria sudică. Chiar dacă are un gust extrem de dulce, poate fi, de asemenea, un acompaniament excelent la mâncărurile sărate.
Reprezintă un ingredient la baza preparatului oțetului balsamic. Ideala pentru pansamentul salatelor , merge bine cu brânzeturile îmbătrânite.
Sapa: rețete dulci
În rețetele dulci este capabil să ofere o notă suplimentară produselor de patiserie din tradițiile regionale. De asemenea, poate fi folosit ca un sirop de lichior în care să scufundați dulciuri precum sabadoni, tortelloni tradiționale umplute din Romagna.
Alte informații
De asemenea, vă pot plăcea aceste articole despre struguri și derivați, utilizări și caracteristici nutritive, rețete și tradiție:
- Mustul de struguri : modul în care este utilizat și care sunt proprietățile sale
- Suc de struguri : un concentrat de bunăstare cu proprietăți de descoperit
- Dulceață de struguri : cum să o prepari acasă, fără zahăr și pectină
- Ulei din semințe de struguri : proprietăți și utilizări ale acestui ulei anti-îmbătrânire