Piper Sichuan este un condiment folosit pe scară largă în Asia, dar nu iute gust picant; în gură lasă o aromă proaspătă de lămâie, de fapt este cunoscută și sub denumirea de ardei-lămâi indonezieni . Hai să-l cunoaștem mai bine.
Ardei iute Sichuan
Este unul dintre cele mai cunoscute condimente , originar din provincia Sichuan din China de centru-vest, și de aici numele cel mai comun.
Este cunoscută și sub numele de „floare de ardei”, din traducerea literală a termenului chinezesc, în timp ce în Japonia, este cunoscută sub numele de fagara sau sansho și este numită timur în Nepali.
Recoltate din arbust, boabele sunt uscate la soare până când se folosește doar coaja. Acest condiment este utilizat pe scară largă în bucătăria chineză, tibetană, butaneză și japoneză.
Particularitatea sa constă în gustul de lămâie, care este capabil să producă amorțeală și furnicături în gură și limbă . Este o caracteristică a celor două molecule, alfa sanshool și alfa hydroxy sanshool, prezente în cantități mari. Prin legarea la receptorii din gură, aceste molecule trimit un semnal așa-numitilor neuroni senzitivi care, la rândul lor, provoacă un efect anestezic subtil asupra papilelor noastre gustative.
Spre deosebire de chili, care stimulează neuronii responsabili de durere după declanșarea unei senzații de căldură, ardeiul Sichuan este puternic, crocant, dar moale.
Ardei Sichuan: plantă
În ciuda numelui, nu este un piper în sensul botanic al termenului, deoarece aparține familiei Rutaceae, la fel ca citricele, ceea ce explică senzația de lămâie care se simte la capătul gurii.
Numele său derivă din faptul că boabele seamănă foarte mult cu cea a ardeiului negru și este de fapt numită și „ardei fals”.
Planta (Zanthoxylum piperitum) este un arbust de foioase și dioice, care are, adică, atât flori mari, cât și femele, de 5 mm. Înflorește primăvara formând ciorchine galben-verzi. În toamna-iarnă evoluează în boabe de aceeași dimensiune, care se înroșesc și apoi izbucnesc, eliberând semințe negre în interiorul lor.
Ramurile produc perechi de spini ascuțiți (dar există și soiuri fără spini), făcându-l un gard natural perfect. Frunzele au margini zimțate și, la fel ca florile, au o valoare de condiment în sine.
Deși este unul dintre cele mai vechi condimente chinezești, ardeiul Sichuan a fost descoperit doar de europeni în secolul al XIII-lea, când Marco Polo l-a readus în Veneția. A devenit apoi foarte popular cu nobilimea italiană înainte de a fi uitat, doar pentru a reapărea pe mesele occidentale la începutul secolului al XIX-lea.
Cultivarea ardeiului Sichuan
Este o plantă foarte rezistentă, care poate rezista atât la căldură foarte intensă, cât și la frig acut (sub - 15 °). Adoră atât soarele cât și umbra parțială, iar solul nu trebuie să fie acid, ci neutru sau alcalin, umed și bine drenat.
Nu tolerează seceta sau stagnarea. Plantarea se poate face atât toamna cât și iarna și nu necesită fertilizare excesivă.
Arbustul crește la aproximativ 3 metri. Este o bună practică, primăvara, să-l privați de ramuri moarte sau bolnave și, pentru izolare, tăiați ramuri noi cu cel puțin 15 cm.
Se reproduce prin însămânțare. Doar alegeți fructele coapte și privați-le de pulpă. Semințele vor fi apoi îngropate câțiva milimetri, într-un amestec format din 50% nisip sau perlit și restul de 50% din sol fin cernut. Transplantarea are loc după 1 an.
Bonsai de ardei Sichuan
Pe piață, este posibil să găsiți și un adevăr bonsai care să nu depășească 40 cm. Este unul dintre cei mai populari bonsai de către cunoscători, deoarece poate trăi atât în interior cât și în aer liber. Frunzele sale mici și strălucitoare sunt însoțite de mini flori galbene. Nu produce nici un fruct și este perenă.
Primăvara, toamna și iarna, este mai bine să-l așezați în plin soare, pentru a permite o vegetație completă. Vara, însă, preferă umbra, deoarece rădăcinile sale sunt deosebit de sensibile. Este recomandabil să îl păstrați la adăpost și de vântul de iarnă.
În apartament, ar trebui să fie expus la lumină, dar, mai ales vara și iarna, este necesară menținerea umidității solului printr-o farfurie acoperită cu pietriș. Capsarea trebuie făcută la fiecare 3-4 luni , ori de câte ori este necesar de tăiere.
Repotarea se face din noiembrie până în martie și din martie până în aprilie. Începem cu plantele tinere (la fiecare 1-2 ani), pentru a ajunge la 3-4 dintre cele mai în vârstă. Nu uitați să protejați bonsaiul de îngheț, mai ales dacă tocmai a fost repozitat.
Fertilizările sunt necesare pentru întreaga perioadă vegetativă (dar fără a exagera). Cu toate acestea, udarea trebuie să fie abundentă.
Această plantă este atacată de afide, mâncăruri și acarieni .
Ardeiul Sichuan: proprietăți
Cunoscută pentru că este un puternic calmant al durerii și anesteziant , medicina tradițională chineză folosește în principal pericarpul, adică partea exterioară a semințelor, florile sau frunzele.
Este un remediu natural pentru afecțiuni minore ale dinților și intestinelor . Este de fapt un antispasmodic ușor, ideal în caz de nereguli și digestie slabă .
Deoarece conține mai multe uleiuri aromatice, cum ar fi limonen, citronelol, linalol și cumarină, o substanță cunoscută sub numele de diluant de sânge, este de asemenea utilă pentru tratarea mușcăturilor de țânțari și a altor mușcături de insecte și, în general, pentru calmarea iritațiilor pielii. . Din acest motiv, este foarte apreciat în industria cosmetică.
Ardeiul Sichuan: cum să-l folosești
Ardeiul chinezesc este adesea folosit împreună cu oțetul de orez, anasonul stelar, zahărul brun și ghimbirul . Bucătăria tibetană și butaneană o asociază și cu usturoi și ceapă, în combinație cu mâncărurile de porc.
Spre deosebire de alte condimente, semințele nu sunt folosite, ci cojile , care sunt prăjite, pulverizate și adăugate reci și pe loc. Prin urmare, nu se împrumută morii de piper. Mai bine să-l spargeți într-un mortar sau cu o moară electrică de condimente.
Ardeiul Sichuan: combinațiile
Foarte cunoscut în bucătăria orientală, împreună cu ardei iute, în chineză málà, există un amestec prezent în malatang, un fel de mâncare tipic din Sichuan. Numită și oală fierbinte, este o carne și pește fiert , cu legume și tăiței în bulion.
La fel de cunoscut este h ua jiao yan, format din fagara (așa cum se numește în restul Europei) și boabe de sare prăjite și rumenite în wok: condiment ideal pentru cărnile albe . La Beijing se folosește, împreună cu mierea, pentru a aromatiza o bere.
În Nepal este ingredientul chow mein, în timp ce în Japonia, este combinat cu s hichimi togarashi, amestecul tradițional, bazat pe 7 condimente, pentru a condimenta mâncărurile cu orez .
De asemenea, ideal pentru pui, pește, rață și alimente prăjite , este folosit și în supe, în timp ce frunzele, negre, sunt folosite pentru aromatizarea lăstarilor de bambus. În cele din urmă, bucătăria italiană o folosește în deserturi, mai ales dacă are la bază căpșuni sau, mai general, fructe roșii.
Cum se folosește uleiul de piper Sichuan
Este foarte aromat, acru, lemnos și doar ușor piper , în timp ce parfumul său de citrice este deosebit de învăluitor. Prin urmare, poate fi folosit pe toate carnea și peștele, în special la grătar.
Cum se prepară siropul de piper Sichuan
Durează doar 15 minute pentru siropul de ardei Sichuan . ingrediente:
- 350 ml lapte de orez
- 25 gr de piper Szechuan
Pregătirea. Fierbeți băutura de orez, apoi adăugați condimentul măcinat.
Ardeiul Sichuan: rețete
Există multe rețete orientale care implică utilizarea acestui condiment, care se pretează mai presus de toate pentru a aromatiza carnea păsărilor , fiind înțepător și răcoritor în același timp.
Carpaccio cu somon și piper Sichuan
Această rețetă pentru doi poate fi făcută în cel mai scurt timp. ingrediente:
- 500 gr file de somon proaspăt
- suc de 1 lamaie
- 1 lingura boabe de piper Sichuan
- mărar proaspăt bine clătit și uscat
Pregătirea. Spălați fileurile de somon sub apă curgătoare. Învârteți-le. Tăiați carnea orizontal, în bucăți mici, strat cu strat, până pe piele cât mai mult posibil, lăsând în afară partea albă. Așezați piesele pe orizontală și pe o farfurie plată. Formați un prim strat pentru a fi condus de suc de lămâie, ulei, sare, piper Szechuan și mărar tocat. Și tot așa până când piesele sunt terminate. Acoperiți farfuria cu pelicula bine întinsă și lăsați somonul să „gătească” în lămâie, va dura aproximativ 20-30 de minute. Se servește cu o salată generoasă.
Friptura cu piperul Sichuan
Carnea de vită cu ardei Sichuan este un fel de mâncare tipic chinezesc, unic și hrănitor. ingrediente:
- 450 de grame de carne de vită slabă, cum ar fi crusta
- 1 borcan de lăstari de bambus de 230 gr
- 1 buchet de ceapă de primăvară
- 2 ardei iute
- 3 căței de usturoi
- 5 linguri de sos de soia
- 1 lingură de amidon de porumb
- 2 linguri de ulei de susan
- 2 dl bulion de vita
- 1 lingură de zahăr de trestie crud
Pregătirea. Tăiați carnea în fâșii de aproximativ 5 cm lungime și 1 lățime. Lăsați-o să se marineze cu sosul de soia. Tăiați ardeii în jumătate, îndepărtați semințele și tăiați-le în fâșii. Tăiați ceapa de primăvară în bucăți fine, usturoiul în felii și scurgeți lăstarii de bambus. Scoateți carnea și lăsați-o să se scurgă. Lasă sosul deoparte. Brunetați repede carnea în ulei. Adăugați chili, ceapa de primăvară, usturoiul și varza. Se rumeneste din nou timp de aproximativ 2 minute.
Adăugați sosul, bulionul și zahărul. Se adaugă în tigaie și se fierbe. Amestecați amidonul în puțină apă și adăugați-l în sos. Lasă-l să se reducă până devine cremos. Serviți carnea cu tăiței sau orez aburit cu iasomie. De asemenea, puteți adăuga broccoli, fasole verde sau mazăre de zăpadă, morcovi tăiați felii și mini porumb pe știulet.
Ardei Sichuan în dulciuri
Este unul dintre cele mai folosite condimente în patiserie, deoarece se combină atât cu arome dulci, cât și cu acri . Este adesea combinat cu ciocolată, sirop de orez, scorțișoară și fructe, atât gătite, cât și crude.
Rețete dulci de ardei Sichuan
Această rețetă vegană și fără gluten poate fi făcută în câteva minute.
Cupcakes vegani cu lămâie și piper Sichuan
Un docle neobișnuit, care combină notele picante de piper cu dulceața laptelui de orez și a zahărului brun. ingrediente:
- 150 de grame de făină de orez
- 350 de grame de lapte de orez
- 120 gr. de zahăr brun
- 50 ml ulei vegetal sau unt
- 1 lămâie
- 1 plic de smântână de tartru
Pregătirea. Într-un bol, amestecați făina, zahărul, sucul de lămâie și coaja de lămâie rasă. Într-o cratiță, topește untul și adaugă-l în amestec, amestecând bine. Adăugați crema de tartru în băutura de orez. Se amestecă cu o lingură de lemn până se topeste complet. Adaugă-l în amestec și amestecă totul până obții o cremă groasă. Turnați totul în castroane. Se dă la cuptor timp de 15 minute la 175 °. Decorați cu o stropire de scorțișoară.
Semifreddo cu fructe și piper Sichuan
Ananas și fructul pasiunii semifreddo se casatoreste cu prospetimea citrice de fructe tropicale cu creaminess de iaurt.
- 2 ouă
- 80 de grame de zahăr
- 250 ml de smântână de legume
- 250 ml frișcă de legume
- 50 de grame de lapte vegetal
- 10 gr piper Sichuan
- 1 foaie de izinglass
- pulpa de 1 maracuya
- 1 borcan cu iaurt de legume albe
- 1 ananas
Pregătirea . Faceți o mousse amestecând frisca și iaurtul. Puneți la frigider. Pregătiți o cratiță cu zahăr și apă într-un raport 1: 1. Pregătiți chipsurile de ananas tăind câteva felii foarte subțiri. Udați-le cu siropul de zahăr. Puneți-le la cuptor la 70 ° timp de aproximativ 2 ore și jumătate. Înmuiați foaia de gelatină în apă rece. Într-o cratiță, încălziți laptele și piperul Sichuan. Adăugați foaia de gelatină stoarsă. Opriți odată ce ajunge la fierbere. Bateți gălbenușurile cu restul de zahăr. Adăugați pulpa de fructe de pasiune și laptele filtrat. Bateți smântâna neîndulcită și turnați-o în amestecul de ouă și lapte.
Se toarnă totul în matrițe de silicon rotunde speciale. Lasă-l să se răcească la frigider și apoi la congelator pentru câteva minute. Adăugați chipsurile și câteva boabe de ardei chinezesc pentru garnitură.
Contraindicații pentru ardeiul Sichuan
Contraindicațiile sunt legate doar de prezența a 3% dintr-o moleculă (alfa hidroxi sanshool) prezentă în plantele din genul Zanthoxylum, din care face parte ardeiul, ceea ce provoacă o senzație de furnicături și amorțeală dacă mâncați alimente preparate cu boabe de piper. .
Pentru a evita această senzație, cel mai bine este să gustați condimentul în cantități mici.
De ce a fost interzis piperul Sichuan?
În Statele Unite, floarea de ardei a fost interzisă de aproape 40 de ani! Acest lucru se datorează faptului că, ca parte a familiei Rutaceae, unele părți ale plantei sunt potențiali purtători ai așa-numitului "cancer de lămâie".
Piperul Sichuan este periculos?
Din 2005, a fost posibilă reintroducerea plantei în SUA, atâta timp cât părțile sale sunt sterilizate mai întâi .
Prețul piperului Sichuan
Luați în considerare prețul destul de ridicat: o pungă de 80 g de piper japonez pudră costă în jur de 4 euro, în boabe poate ajunge la 7 euro.
Condimentul poate fi găsit și sub formă de ulei, atât pe internet, cât și în magazine specializate.
Ardeiul Sichuan: vânzarea plantei
Planta este în vânzare pe internet și în pepiniere, la un cost cuprins între 10 pentru pomul fructifer și 20 de euro pentru bonsai .
De unde să cumpărați sos de piper Sichuan
Sosul pe bază de fag este ideal pentru marinarea kimchi-ului coreean și toppingul tăiței japonezi. Poate fi găsit pe web sau în magazine specializate.
Costul pentru un borcan de aproximativ 400 gr. și puțin sub 7 euro. Există, de asemenea, cantități diferite, de la 18 gr la 500 gr. Costul este de aproximativ 20 de euro pe kg.
Ardei Sichuan pe Amazon
Pe Amazon, floarea de boabe de piper poate fi găsită atât în boabe, cât și în pudră . Iată câteva idei:
Condimente: perspective suplimentare
Descoperiți proprietățile altor condimente, mai mult sau mai puțin cunoscute:
- chimion
- boia de ardei
- coriandru
- șofran
- Ardei verde și piper roz
- curry
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Berberè , utilizările unui amestec de condimente africane
- Proprietăți Zaatar și rețete sugerate
- Gătit fără sare , iată un ghid plin de idei și rețete
- Supa de cartofi : clasică, orientală și cu cartofi dulci
- Antiinflamatoare naturale : 25 de alimente de încercat