Cele Taninul se găsesc în scoarța copacilor și în unele tipuri de fructe: rolul său este de a apăra planta și - l face mai puțin gustoase.
Ce este taninul
Este o substanță chimică prezentă în extractele de plante, sintetizată mai ales la nivelul scoarței. Rolul pe care îl joacă este defensiv în raport cu atacul ierbivorelor, ceea ce face ca gustul plantei să fie mai puțin plăcut și plăcut.
Acest lucru se datorează capacității de a precipita proteinele, oferindu-i o calitate astringentă tipică. Deși este considerată o substanță toxică, aceasta este inofensivă pentru oameni, având în vedere biodisponibilitatea sa redusă.
Face parte dintr-o clasă de compuși, polifenoli , conținuți în diverse plante: sunt substanțe sintetizate în plante în scop de apărare. Solubil în apă, cu un gust astringent și amar, este adesea prezent în scoarța plantelor.
Este o substanță sintetizabilă , ceea ce înseamnă că un produs cu caracteristici similare celui natural de origine vegetală poate fi obținut în laborator.
Utilizări de tanin de-a lungul istoriei
Auzim despre tanini pentru prima dată în 1796, când sunt folosiți în tancuri pentru capacitatea lor de a preveni putrefacția de către enzimele proteolitice ale pieilor și de a favoriza formarea de piele.
Pielea animalelor reacționează la acțiunea taninului producând colagen și alte proteine care împiedică putrefacția lor.
Prin urmare, au fost folosite la vopsirea și imprimarea țesăturilor, la prepararea lacurilor și a cernelurilor, la clarificarea vinului, a berii și a sucurilor de fructe.
Extragerea taninului a fost o practică care de ani de zile a contribuit la economia văilor alpine, bogate în păduri de castani și stejar, a căror scoarță este foarte bogată în ele.
De asemenea, a fost folosit pentru vopsirea mătăsii și pentru unele aplicații în industria chimică și vopsea.
Tanin: unde se găsește
Este prezent nu numai în scoarța de plante, în unele fructe, caracterizate printr - un saporeastringente, care tocmai este definit tanic, cum ar fi curmale , moșmon, gutui , l ' struguri , afine și alb , rodie . Intr-adevar
Dar, mai ales, se găsește în scoarța copacilor, cum ar fi stejarul , castanul , bradul și salcâmul .
Tanin în castan
Coaja și lemnul castanului sunt deosebit de bogate în ea. Concentrația poate ajunge până la 9%: sunt asociate cu țesuturile lemnoase ale plantei.
Dar unde se găsește taninul în castan? Trunchiul arborelui este împărțit în inele: în partea interioară, unde trece seva, se depune această substanță care, datorită proprietăților sale antioxidante, are funcția de a apăra planta de mucegai și ciuperci.
Tanin din lemn
Această substanță permite conservarea lemnului chiar și în caz de umiditate extremă: una dintre principalele funcții ale taninurilor este tocmai aceea de a putea păstra lemnul chiar și într-un mediu umed.
Acesta este cazul lemnului folosit la fabricarea bărcilor: castanul, stejarul, bradul și salcâmul sunt toate bogate în acesta și sunt utilizate în acest scop, deoarece această substanță are capacitatea de a împiedica lemnul să putrezească .
Tanin galic sau galic
Utilizate atât în bronzarea pielii, cât și în sectorul alimentar, taninurile sunt de asemenea utilizate în enologie. De fapt, acestea au o putere remarcabilă de consum de oxigen și de oxigen, protejează antocianinele în timpul vinificației și pot influența potențialul redox al vinurilor.
Structura chimică este elementul care diferențiază taninurile și le permite să fie clasificate în familii mari. Și fiecare familie este caracterizată de propria structură, din care provin proprietăți particulare. Tipurile utilizate cel mai mult în domeniul oenologic astăzi sunt:
- tanini hidrolizabili
- taninurile condensate, nu foarte astringente, tind să elibereze aroma vinului
La rândul lor, taninurile hidrolizabile se împart în:
- galotananele , într-un mediu acid, eliberează glucoză și acid galic și sunt extrase din galele, protuberanțele trunchiului datorită răspunsului imun la agenții patogeni de stejar (Quercus infectoria și Rhus semialata) și de tara (Caesalpinia spinosa). Sunt clare, foarte astringente și amare.
- ellagitannine , conțin acid elagic și sunt obținute din lemnul de stejar (Quercus robur, Quercus petraea și Quercus alba) și lemnul de castan (Castanea sativa). Sunt întunecate, mai puțin astringente și cu un miros puternic de lemn.
La rândul lor, taninurile condensate sunt împărțite în:
- proantocianidine , prezente în piei de struguri și semințe de struguri (Vitis vinifera), constând din flavonoide care pot elibera antocianine și alți compuși insolubili.
- profisetinidinici, prezent în lemnul de quebracho (Schinopsis lorentzii) și mimosa (Acacia mollissima).
În special, sunt utilizate cele de galla, care au capacitatea de a favoriza procesul de clarificare a mustului și de a remedia problemele cu hiper-lipirea în vinurile albe din cauza dozelor incorecte de gelatină sau albumină.
De fapt, tanicul galla, care reacționează cu oxigenul, protejează mustul și vinul de oxidare, acționând ca un adevărat antioxidant. De asemenea, creează legături chimice cu proteinele din vin care provoacă așa-numita „floculare”.
Proprietățile taninurilor
Pe lângă proprietatea de a păstra lemnul, taninurile au multe proprietăți fitoterapeutice:
- antioxidanți
- astringenții
- anti-inflamator
- antibacterian
- antidiareice
- anti-ulcer
Taninurile topice pot fi utilizate pentru mai multe afecțiuni:
- regenerarea țesuturilor pentru răni mici și arsuri ca vasoconstrictor
- tratamentul dermatitei și acneei și pentru a reduce excesul de sebum ca astringent
- contra mătreții
- hemoroizi
Tanini în produse cosmetice
Taninele sunt utilizate în industria cosmetică: efectuează o acțiune astringentă dacă sunt aplicate pe piele și sunt utilizate pentru a reduce secreția sebacee.
Sunt folosite pentru a face creme pentru acnee sau șampoane pentru mătreață.
Tanin pentru a netezi părul
Părul frizzy poate fi eliminat și părul drept poate fi obținut fără a-l deteriora, înlocuind tratamentele cu keratină.
Este un produs de origine total vegetală și nu are contraindicații pentru păr: poate fi utilizat pe părul deteriorat prin tratamente anterioare (cum ar fi colorarea sau îndreptarea) și nu dăunează părului, eliminând frizul într-un mod natural.
Este recomandat mai ales celor cu părul fin, blond.
Avantajele pentru păr sunt multe, deoarece nu dăunează capetelor, nu lasă mirosuri neplăcute, nu dăunează și nu irită pielea
Taninul în alimente: care sunt beneficiile
Am văzut cum sunt compuși fenolici solubili în apă, care se acumulează de obicei în rădăcinile, frunzele și scoarța unor plante, precum și în unele fructe.
La concentrații mari pot limita absorbția unor substanțe nutritive, dar datorită puterii lor astringente și antiinflamatoare asupra țesuturilor, sunt foarte eficiente în tratamentul diareei, deoarece sunt vasoconstrictoare și ca anticoagulante în tratamentul hemoroizilor.
De asemenea, au o acțiune antioxidantă, deoarece sunt capabili să capteze radicalii liberi.
Alimente bogate în taninuri
Alimentele bogate în taninuri se caracterizează printr-un gust picant și amar. Prezent în mod natural în struguri și în vinul roșu, este responsabil pentru unele dintre efectele benefice ale acestei băuturi asupra sănătății. De fapt, dacă consumi moderat vin roșu, acesta poate preveni chiar apariția bolilor cardiovasculare.
Dar taninurile sunt prezente în alte alimente, cum ar fi ceaiul, cafeaua, spanacul, sorgul, orzul și unele fructe, cum ar fi coacăzele negre , strugurii , gutuiul și rodiile, în special în coajă.
Diareea infecțioasă, crampele intestinale, flatulența și indigestia pot fi tratate cu o perfuzie pe bază de scoarță.
De obicei, taninurile cresc în fructele coapte sau fierte când carnea și pielea se întunecă. La kaki, însă, prezența taninurilor este și în pulpă, dar scade odată cu îmbătrânirea.
La măr, pe de altă parte, există două utilizări: atunci când este gătit crește concentrația de taninuri, care îl fac un aliment antidiareic, în timp ce fructele crude, dat fiind conținutul ridicat de fibre prezente în coajă, pot vindeca constipația.
Ceaiul negru și cea verde au o concentrație diferită de taninuri, apreciabile pentru gustul mai amar și astringent: ceaiul negru este mai bogat. De fapt, în timpul macerării, compușii fenolici ai t + verde sunt în mare parte transformați în tanini.
Contraindicații în utilizarea taninurilor
Taninele sunt substanțe considerate toxice. În consecință, trebuie acordată atenție utilizării alimentelor bogate în acesta. Dozele mari pot fi:
- iritanti la nivelul sistemului digestiv, actionand asupra membranelor mucoase.
- toxic pentru ficat.
Luarea lor continuă poate provoca probleme digestive și reduce salivația și efectul lubrifiant pe care îl implică.
Atenție: evitați produsele cu tanin în caz de constipație și constipație.
În plus, inhibă absorbția fierului și zincului.
Contraindicații: efectele anti-nutriționale
În ciuda tuturor proprietăților lor, acestea sunt definite ca anti-nutrienți, deoarece pot limita absorbția sărurilor minerale , cum ar fi fierul și zincul , și unele vitamine. Pentru a reduce efectul anti-nutrițional, mai ales dacă suferiți de anemie, cel mai bine este să evitați să luați vin într-o masă bogată în fier.
Pentru a optimiza absorbția mineralelor precum fierul, chiar și într-o dietă vegetariană, de aceea este de preferat să consumați băuturi precum ceai, cafea și vin roșu departe de aportul de alimente cu un aport semnificativ de substanțe utile pentru organism.
Tanin în vin
Taninul este o componentă naturală a vinului. De fapt, în struguri este conținut în tulpină, în pedicel, în semințe și în piei. Macerarea contribuie la eliberarea sa în vin.
Cele mai bune, capabile să contribuie la evoluția vinului în sticlă, sunt cele conținute în piei. Vinurile roșii sunt mai afectate de prezența sa, deoarece macerarea strugurilor este mai lungă.
Pentru ce sunt taninurile vinului?
Taninurile au funcția de a proteja și păstra vinul, precum și de a influența culoarea.
Cum să recunoști taninurile în vin
A avea taninuri în vin nu înseamnă că vinul nu este de calitate, așa cum se crede.
Cum este senzația tanică
Aroma de tanin este asemănătoare gutuiului, se percepe pe palat și usucă palatul. Este o senzație de liant.
Senzația este similară cu cea pe care o primești dacă mesteci o frunză de ceai sau cu cea pe care o primești atunci când mănânci semințe de struguri.
Tanin în bere
Gallotanninele de înaltă puritate permit stabilitatea fizică și organoleptică a berii: acești tanini oferă cele mai bune performanțe în procesul de fabricație a berii și vinului alb pentru a elimina proteinele impure active și este un stabilizator capabil să elimine metalele organoleptice negative prezente.
Tanin în acvariu
Lemnul cu tanin este utilizat în acvariile de apă dulce: de fapt, taninurile împreună cu acizii humici sunt capabili să aducă o contribuție valabilă la sănătatea bună a peștilor. Sunt excluse acvariile unde pH-ul trebuie să rămână alcalin
S-ar putea să vă intereseze și aceste articole:
- Vinoterapie sau produse cosmetice bazate pe vin
- Vin fără sulfiți , este posibil sau nu?
- Utilizări, beneficii și proprietăți ale uleiului din semințe de struguri