De sfecla sunt o varietate de sfecla (Beta vulgaris). Planta erbacee, tipică zonei mediteraneene, apare de asemenea spontan, existând mai multe soiuri. Ușor de preparat, este foarte bogat în vitamine și minerale .
Sfecla sau sfecla?
Sfecla este, de asemenea, numită sfeclă, deoarece aparțin aceleiași familii ca sfecla (Chenopodiaceae / Amaranthaceae). Adică plante erbacee, atât de un an, cât și de doi ani, care se caracterizează prin frunze mari strălucitoare, tulpini albe sau colorate .
Ele apar spontan în Europa de Sud, dar este posibil să le găsim în toate zonele cu un climat temperat.
Coaste de biete
Sfecla de mărgărit, bide sau pur și simplu coaste, sunt un tip de ciorbă care se caracterizează printr-o tulpină groasă și cărnoasă (coasta albă) . Se plantează în răsaduri în februarie sau pe câmp, din martie până în vară , și se recoltează între august și septembrie.
Prin urmare, le puteți cumpăra tot anul, dar cele mai bune se găsesc între noiembrie și decembrie .
Coasta este partea care este folosită; acestea sunt gătite un pic ca ciulele , adică la abur timp de 20 de minute sau în apă sărată abundentă timp de 10 .
Alegeți-le pe cele cu frunze verzi strălucitoare, fragile la atingere, dar ferme și strălucitoare. Acordați o atenție deosebită tulpinii, care trebuie să fie limpede și ruptă cu un sunet ascuțit .
Când este timpul să spălați sfecla de pe coaste, aruncați tulpinile prea dure și spălați-le pe celelalte, cu atenție, sub apă curgătoare. Se pot păstra și la frigider timp de 4-5 zile ; au aproximativ 17 Kcal (la 100 gr.) și cantități importante de vitamina A , vitamina H și săruri minerale.
SPECIAL: ierburi sălbatice comestibile , cum să le recunoaștem și să le folosim
Coastele sunt un produs sezonier absolut fantastic: hrănitor și economic, nu pot să nu fie prezenți pe mesele noastre în această perioadă.Sfeclă și ierburi
Este un soi de brustă cu frunze mici și coaste reduse. Mai tandre decât coastele și bietul verde , ele sunt adesea folosite ca alternativă la spanac .
Bogate în fibre și proteine, sunt cunoscute și sub denumirea de sfeclă tăiată și pot fi cultivate pe tot parcursul anului. Rezistente și ușor de întreținut, oferă mai multe culturi cu o singură însămânțare , atât timp cât solul este bine drenat, cu pH alcalin și fără exces de azot.
Ei preferă un climat temperat, motiv pentru care ar putea fi util să le oferiți o acoperire din țesătură nețesută iarna și o poziție umbroasă vara. Prin urmare, este recomandabil să le semănăm primăvara , astfel încât să le putem recolta înainte de sosirea înghețului.
Dar ierburile pot fi cultivate și în ghivece , în interiorul recipientelor la o adâncime de cel puțin 20 cm. Poate fi utilă utilizarea plantelor dreptunghiulare, pentru a planta sfecla și ierburile în rânduri, ca în grădina de legume.
În ghivece, acestea necesită mai multă irigare (în niciun caz solul nu trebuie să fie arid). Dar este mai ușor să le controlați creșterea, deoarece în grădină sunt adesea pradă melcilor, bolilor fungice și buruienilor.
De asemenea, perfect pentru cultivatorii începători , ierburile pot fi recoltate încă de la 1 lună după semănat. Prin tăierea tufului la bază și lăsarea frunzelor centrale mai mici, următoarea recoltare poate fi accelerată (care durează de obicei 3-4 săptămâni).
Ierburile pot fi gătite într-o tigaie sau aburite și folosite pentru aromatizarea minestronei , ca ingredient principal în plăcintele sărate sau pizzoccheri .
Sfecla colorată
Există o altă varietate de sfeclă care se caracterizează prin coaste colorate (galben, portocaliu, roz și roșu). Sfecla cu nervuri colorate poate fi cultivată tot anul, chiar și în ghivece, chiar dacă numai în scop ornamental.
Sacii de însămânțare care sunt pe piață sunt de fapt împărțiți după culoare. Răsadurile, care, odată depășite 10 cm înălțime, pot fi plantate în pământ la o distanță de 30 cm între ele.
Sunt plante hibride, cu frunze „bule” și ramuri secundare de tulpină. Acest tip de brustă este, de asemenea, destul de ușor de cultivat, de fapt este capabil să exploateze fertilitatea reziduală din grădină.
Solul trebuie să fie proaspăt, ferit de soare și nu prea fertilizat (nici natural, nici chimic). Semănatul este de preferat primăvara (și toamna, dacă iarna este deosebit de blândă).
Sfecla colorată se recoltează începând de la frunzele exterioare, mai dezvoltate. Ele pot fi fierte, sau crude cu o strop de lămâie, pentru a da o notă de culoare salatelor. Aroma lor este mai delicată decât cea a sfeclei verzi .
Sfeclă roșie
Expresia „sfeclă roșie” se referă la sfeclă . Bogate în vitamina A, calciu, magneziu și vitamina C , sunt o plantă cu ciclu bienal, cunoscută mai ales pentru rădăcina sa, folosită pentru producerea de zahăr și ca furaj.
De fapt, tuberculul (fiert) și sucul sunt consumate din sfeclă, ambele considerate purificatoare și stimulatoare ale sistemului limfatic, digestiv și muscular .
Sfecla proprietate
Sfecla sunt bogate in vitamina A, vitamina C și vitamina K . De asemenea, conțin acid folic, vitamina E , calciu , fosfor și fier , dar mai ales magneziu și potasiu .
Este recomandat să le consumi după mese substanțiale, deoarece par să faciliteze „curățarea” sistemului digestiv, eliminând toxinele și purificând rinichii. În plus, ele ajută la reglarea producției de acizi gastrici, ușorizând și activitatea ficatului.
Cu toate acestea, este mai bine să nu exagerați, de asemenea , deoarece sunt abundente în sodiu . Apa de gătit a sfeclei, unde sunt concentrate sărurile minerale, este ideală pentru gătirea risottosurilor, boabelor sau pentru prelungirea bulionelor și supelor.
Cum se curăță sfecla
Tăiați partea care le ține împreună cu un cuțit, îndepărtați frunzele exterioare, care sunt foarte deteriorate și clătiți-le bine în apă. Cel puțin de câteva ori, cel puțin până când reziduurile pământului au dispărut .
Biete cum să le gătești
Sfecla are o aromă destul de dulce (când este gătită), care este mai delicată decât cea a spanacului, dar unele soiuri păstrează o aromă marcată „pământească”. Pentru a-și păstra caracteristicile nutriționale, cel mai bine este să le aburi și, dacă este necesar, să le pui rapid într-o tigaie, apoi cu usturoi și ulei de măsline extra virgin.
Evitați să adăugați prea multă sare în sos, deoarece este deja bogat în sodiu . Până la urmă, pot fi aromate cu puțină muștar praf.
În Egipt, sfecla este gătită cu coriandru și taro , un tubercul de origine polineziană, în timp ce în Turcia sunt ingredientul principal al sarmei și al börek. Primele sunt rulourile de legume înăbușite în vin cu carne, al doilea este o plăcintă savuroasă făcută cu aluat filozil .
Rețetă Biete
O rețetă ușoară este bietul elvețian și cartofii ; un adevărat fel de mâncare unic, cu proteine și carbohidrați.
ingrediente
- 1 buchet de sfeclă
- 2 cartofi mari
- ulei de măsline (extravirgin)
- 1-2 căței de usturoi
- ( ardei iute )
- sare
Metodă
Descrierea rețetei
Spălați, curățați cartofii și tăiați-i în bucăți. Gatiti-le in apa cu sare. Odată gata, se scurge și se lasă deoparte. Spălați, curățați și tăiați coaja, pentru a separa coastele de frunze .
Într-o tigaie, pregătiți o sare cu usturoi și ardei iute (dacă doriți); pune coastele, sărate, acoperite. După aproximativ 5 minute, adăugați frunzele . Odată gata, adăugați sfecla la cartofi și serviți vasul cald.
Sfecla într-o tigaie
Sfecla este, în mod normal, mai întâi fiartă și apoi sărită într-o tigaie. Dacă nu doriți să le fierbeți, puteți simula gătirea la aburi într-o tigaie . Important este să separi coastele de frunze, deoarece primele gătesc mai mult. Tăiați coastele în bucăți mici și folosiți o tigaie cu fundul mare.
Dupa ce faceti o sotie cu usturoi, adaugati coastele, sarati-le, adaugati putina apa si acoperiti-le. După 2 minute la foc mare , adăugați frunzele și lăsați-o să mai treacă încă 2 minute cu puțină apă mai mult. Dacă doriți, adăugați niște hamsii în ulei.
Biete a citit
Dar, ciocolata poate fi fiartă numai în apă și sare, pentru a aromatiza pastele și supele sau a fi consumată fierbinte, asezonată cu ulei de măsline extra virgin.
Rețete de coaste de sfeclă
Coaste de chard sunt de obicei prăjite sau fierte și apoi condimentate cu unt și parmezan, sau coapte la cuptor cu brânză și bechamel.
În Genova, cu partea verde a coastelor, se face un fel de mâncare tipic, Torta de gè. Se îndepărtează coastele, părțile verzi se spală și se gătesc într-o oală cu sare, dar fără apă, deoarece le vor produce la gătit .
Odată scurse și stoarse, adăugați-le la un ulei sotat, ceapă, usturoi, pătrunjel tocat și ciuperci uscate (și lăsați-le să se înmoaie în prealabil). Scoateți cratița de pe foc, lăsați-o să se răcească și asezonați cu 3 ouă bătute , piper și puțin ulei.
Apoi ungeți o tigaie, la care veți adăuga pesmet . Puneți amestecul de sfeclă în tigaie, netezită cu un cuțit, presărați cu mai multe pesmet și coaceți până când suprafața este aurie.
Tortul de gè poate fi mâncat și fierbinte, dar este mai bine călduț. Rețeta originală necesită adăugarea unei prepelițe de lapte acru , numită presciunsoeua.
O ultimă alternativă pentru toate legumele fără lapte este să aburi tulpinile mai întâi 10 minute și apoi împreună cu frunzele pentru încă 10. Ulterior, gătește într-o tigaie cu o bază de ulei, un cățel de usturoi și două linguri de sos de soia inca 5 minute. Serviți toate presărate cu sare și piper.
Biete în engleză
În limba engleză, sfecla se numește Chard sau Swiss Chard (nu trebuie confundată cu sfeclă sau sfeclă care este sfeclă). Numele a fost inventat în secolul al XIV-lea de cardul francez.
Adjectivul elvețian a fost aplicat deoarece chard este o legumă folosită pe scară largă într-un fel de mâncare tipic din Cantonul Grisons. Alte nume care identifică în engleză acestei plante sunt: sfecla de argint , spanac perpetuă , spanac sfeclă , sfeclă seakale sau sfeclă de frunze .
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- 10 alimente bogate în potasiu: descoperiți alimentele care le conțin
- Deficiență de fier: alimente recomandate și remedii naturale
- Plantele care sunt ușor de cultivat pentru cei fără un deget verde
- Sorrel: ce este, proprietăți și utilizări în bucătărie
- Lovage: proprietățile și beneficiile iubirii
- Supa Miso: reteta de acasa
- Rețete pentru reutilizarea resturilor de legume: 10 sugestii
- Reteta originala toscana Ribollita: ingrediente si preparare