Tort pâine este un fel de mâncare dulce sau cimbru făcut cu pâine vechi înmuiat în lapte și a făcut tastier prin adăugarea de diferite ingrediente , cum ar fi fructele uscate si confiate, ciocolata, nuci de pin, brânză și șuncă. Este un clasic al bucătăriei sărace, făcut cu resturi. Să vedem câteva rețete.
Cum se face tortul de pâine?
Tortul cu pâine este făcut aproape în totalitate din pâine neagră, crusta este ușor crocantă, în timp ce aluatul este umed și compact, dar foarte consistent.
Ingredientele de bază pot fi, pe lângă pâine neagră, lapte și ouă, apoi, după gust, puteți adăuga atât zahăr, cât și sare, și aromă cu diverse ingrediente pentru a-l face un desert sau un fel principal de sărat.
Prin urmare, în funcție de dulce sau sărat, cu coajă și suc de lămâie sau portocală, stafide, nuci de pin , nuci, alune , migdale , amaretti, fructe confiate, grappa sau rom, dar și cu brânză , smântână, șuncă, cartofi , paste ...
Chiar și în străinătate există rețete similare de pâine uscată , care folosesc resturi, cum ar fi pain perdu sau pâine prăjită , sau budincă de pâine engleză.
Origini de tort de pâine
Tortul de pâine este un desert tradițional sărac, un clasic al rețetelor cu resturi , care erau atât de mult făcute în bucătăriile din trecut. Este dar foarte bun și gustos: a fost creat pentru a nu arunca pâine neclintită.
Contextul în care s-a născut este cel popular, familii cu puține resurse economice și puține resurse alimentare care cu siguranță nu pot arunca o marfă prețioasă precum pâinea.
În mediul rural, în perioada postbelică, pâinea era pregătită doar din când în când, la fiecare două săptămâni: o parte era mâncată proaspătă, restul era folosită pentru diverse rețete de casă, inclusiv, de fapt, prăjitura cu pâine.
În oraș, în schimb, pâinea care a fost cumpărată de la brutar, care în vremuri de mizerie a vândut-o chiar și de două zile: pentru a o consuma, a fost deci necesar să o înmoaie
- în bulion pregătind o supă de pâine
- în lapte făcând tortul de pâine
Tortul a fost făcut mai aromat prin adăugarea de fructe uscate, bucăți de ciocolată, stafide și astfel a devenit tortul pentru ocazii și pentru festivalurile satului.
Tortul de pâine savuroasă este, de asemenea, foarte frecvent.
Cum se pregătește tortul de pâine
De fapt, a fost preparat în multe regiuni italiene cu resturi de pâine veche și fructe uscate sau sultane, ingrediente simple și autentice.
Fiecare țară are propria sa tradiție: aceasta este cu coaja de lămâie, nuci de pin și stafide. Cel mai clasic dintre toate.
Ingrediente pentru tort dulce
Pentru a face prăjitura de pâine veche, pâinea trebuie să fie de tip obișnuit sau de casă, fără sare și bine conservată. Trebuie evitate sandvișurile cu ulei. Pentru versiunea dulce ai nevoie:
- 500 gr de pâine învechită
- 70 gr de fructe confiate
- 100 gr de stafide
- 3 ouă
- 150 de grame de zahăr
- 1 mână de nuci de pin
- zestă și suc de 1 lămâie
- zahăr pudră
- împușcat de rom
Pregătirea . Puneți pâinea veche într-un castron. Se toarnă peste lapte și ouă bătute și un vârf de sare și se lasă să se înmoaie timp de 2 ore. Se înmoaie stafidele în rom și se adaugă în pâine cu toate celelalte ingrediente și se amestecă cu o lingură de lemn. Aluatul trebuie să fie consistent, dar foarte moale. Apoi turnați într-o tigaie cu balamale căptușită cu hârtie pergament (cu aceste doze este bine de 24-26 cm în diametru). Presărați suprafața cu nuci de pin. Coaceți la 180 de grade timp de 1 oră și jumătate. Se servește stropit cu zahăr glazură.
Cum se păstrează tortul de pâine
Păstrați-l sub un borcan de sticlă la temperatura camerei timp de 2-3 zile.
Variante ale tortului de pâine
Tortul poate fi îmbogățit în diverse moduri, în funcție de ceea ce ai la dispoziție sau de gusturile tale: alune, fructe confiate, amaretti sau savuroase.
Va fi mai uscat dacă există mai puțin lapte și ingrediente mai consistente, cum ar fi pesmet și cartofi, sau alune sau amaretti. Unii adaugă și unt la aluat sau la suprafața tortului.
Prajitura taraneasca in Brianza
Tortul de pâine din provincia Monza și Brianza este numit „tort de sat”: născut ca soluție pentru reutilizarea pâinii uscate, la fel ca multe preparate din bucătăria tradițională, are numeroase variante, dar baza este întotdeauna alcătuită din pâine învechită, lapte, cacao, macaroane sau biscuiți, stafide, nuci de pin, fructe confiate.
Este un desert de toamnă, care se găsește adesea în sărbătorile satului, aspru în exterior și moale în interior, aproape umed.
Plăcintă cu pâine sărată
Tortul de pâine poate fi, de asemenea, savuros: întotdeauna pe bază de pâine neagră combinată cu brânzeturi precum Parmigiano Reggiano sau pecorino sau provola. Odată ce aluatul a fost pregătit, poate fi făcut mai apetisant prin garnitura cu roșii uscate sau măsline.
Prajitura nedospita
Dacă folosești pâine fără drojdie, iată o versiune interesantă bazată pe roșii și busuioc , pentru a fi servită ca un singur fel de mâncare, însoțită de o salată:
- 100 gr pâine nedospită
- 1 roșie mare de salată
- branza dupa gust (atat timp cat nu este apos, recomand provola)
- busuioc proaspăt
- Origan
Pregătirea . Puneți feliile de pâine într-un bol cu apă și lăsați-le să se înmoaie până se moale. Aliniați baza unei tigaie dreptunghiulare cu pâinea înmuiată. Adăugați roșia feliată, sare și aranjați oregano tocat și busuioc , brânză tăiată subțire și acoperiți cu feliile de pâine rămase. Spălați uleiul de măsline extravirgin. Se dă la cuptor la 180 de grade timp de 15 minute.
Prajitura cu lapte si ciocolata
Tortul cu pâine cu lapte și ciocolată este un desert rustic lacom perfect atât pentru adulți, cât și pentru copii.
Tortul de pâine cu ciocolată se prepară prin tăierea pâinii integrale în cubulețe, înmuiată în lapte cald și apoi se adaugă celelalte ingrediente: zahăr, macaroons, ouă, cacao amară și ciocolată neagră.
Tortul trebuie să rămână umed în interior. Crusta este un pic crocantă. Ar trebui să fie servit la rece și este excelent atât ca gustare, cât pentru desert, dar și pentru micul dejun.
Ingredientele sunt:
- 300 de pâine învechită
- 800 ml lapte
- 129 gr zahăr granulat
- 100 gr de macaroane
- 80 gr ciocolată neagră
- 2 ouă
- 20 gr cacao amar
- 1 linguriță de drojdie
Pregătirea . Se taie pâinea în bucăți, se pune într-un recipient cu lapte cald și se lasă la înmuiat. Tocăm macaroanele și ciocolata neagră. Adăugați-le în amestecul de pâine și lapte înmuiat. Adăugați zahărul, cacao, ouăle bătute ușor și drojdia cernută.
Amestecați ingredientele până obțineți un amestec omogen. Se toarnă într-o tigaie pentru tort (20-22 cm este bine cu aceste doze). Se coace la cuptor la 180 de grade timp de 50 de minute. Lasă prăjitura să se răcească complet înainte de a o servi
Pâine și plăcintă cu mere
Este un desert ieftin și foarte gustos, făcut cu ingrediente simple și sănătoase: pâine, mere, ouă, migdale și lapte.
Interiorul rămâne moale, iar crusta aurie este crocantă. Și mai bine dacă este cald pentru micul dejun sau ca gustare, poate cu adăugarea de aromă de scorțișoară.
Ce ai nevoie pentru pâinea și plăcinta cu mere
Puteți face, de asemenea, o plăcintă cu mere. Ingredientele sunt:
- 450 de grame de pâine învechită
- 750 ml lapte
- 60 gr de stafide sau fructe uscate
- 2 ouă
- 160 de grame de zahăr granulat
- 2 mere
- 70 gr de unt
- scortisoara dupa gust
- 1 linguriță de drojdie
Pregătirea . Tăiați pâinea și lăsați-o să se înmoaie cu laptele într-un bol și lăsați-o să se odihnească. Se amestecă bine amestecul și se adaugă câteva stafide sau fructe uscate, cum ar fi caisele sau smochinele uscate. Între timp, preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Cojiți și tăiați merele în felii subțiri și apoi în bucăți mici.
Se adaugă în vasul de pâine, ouăle batute ușor, merele, zahărul, drojdia și untul topit și se amestecă bine. Ungeți un castron (24-26 cm diametru) și presărați cu zahăr. Coaceți la cuptor la 180 de grade timp de 50 de minute cel mult 1 oră. Serviți cald, poate cu un ceai cald frumos!
Tort de pâine fără lactate și fără gluten
Pentru cei care sunt intoleranți la gluten sau suferă de boală celiacă , iată o versiune fără lapte și fără gluten. ingrediente:
- 500 gr pâine fără gluten
- 1 l de lapte vegetal
- 180 gr de macaroane fără gluten
- 80 gr de chipsuri de ciocolată amară fără gluten
- 120 de grame de zahăr
- zest de 1 lamaie
- 50 gr de nuci de pin
- 2 ouă
- 1 vârf de nucșoară
Pregătirea . Într-un bol mare, tăiați pâinea în bucăți mici și lăsați-o să se odihnească o jumătate de oră cu laptele. Frământați amestecul cu mâna și diluați bine bucățile de pâine în lapte. Înmuiați stafidele în apă fierbinte. Adăugați amaretti și zahărul la pâine și amestecați. Adăugați ciocolata, coaja de lămâie rasă, nucșoara și nuca de pin și stafidele stoarse.
Se amestecă foarte bine și doar la final se adaugă cele două ouă ușor bătute. Într-o tigaie cu fermoar (24-26 cm) căptușită cu hârtie pergament, turnați amestecul, presărați cu nuci de pin. Coaceți la 180 de grade timp de 1 oră. Tortul trebuie servit rece.
Încercați, de asemenea, aceste cărți de bucate cu resturi și filtru de pâine de casă: