Vă prezentăm 8 legume neobișnuite sau uitate , bogate în proprietăți benefice și nutritive, pe care le puteți aduce frumos la masă!
Soiurile de plante comestibile disponibile la noi sunt aproape interminabile. Unele seamănă cu legumele cu care suntem obișnuiți în viața de zi cu zi, altele sunt cu adevărat deosebite în ceea ce privește gustul sau forma , încă altele sunt specii uitate și poate au fost folosite în trecut în bucătăria noastră, în sfârșit există cele necunoscute pentru că provin din alte țări.
Cu toate acestea, există întotdeauna timp să le descoperi sau să le redescoperiți și să aflați despre proprietățile și utilizările lor în bucătărie și nu numai, așa că iată un număr de 8 legume neobișnuite pentru a afla și a mânca.
Ați putea fi, de asemenea, interesat de: Iată cele 12 cele mai ciudate fructe
Legume neobișnuite: ce sunt?
Haideți să vedem opt dintre ele, prezentând pe scurt proprietățile și câteva modalități de servire a acestora pe masă.
Parnip
Păstârnac , păstârnac sativa, aparține unei familii piaceae, este un nativ de legume bienal în zona mediteraneană. Are o tulpină ierboasă și scobită, florile sunt galbene și rădăcinile și sunt deosebit de cărnoase și de culoare albă cremoasă (cu cât este mai grea și mai lungă iarna, cu atât se dezvoltă mai mult aceste rădăcini).
Acestea din urmă constituie partea comestibilă, gustul său este dulce și ușor zahăr . Rădăcinile trebuie recoltate după primul îngheț al sezonului și seamănă cu un morcov.
Este posibil să consumați păstăi crude, dar este de preferat să-l gătiți pentru a-l face mai digerabil și plăcut la gust .
Este o legumă bogată în fitonutrienți, vitamine (C, K, E și grupa B), minerale (fier și calciu) și mai ales fibre (100 g rădăcină furnizează 13% din fibre). De asemenea, conține numeroși antioxidanți și conform unor studii are proprietăți antiinflamatorii și anti-fungice.
Fasolea Goan
Numele său științific este psophocarpus tetragonolobus. Este cunoscut sub numele de sparanghel isello p (care amintește de aroma acestei plante) sau f agiolo înaripat (pentru forma sa). Este o leguminoasă foarte hrănitoare a cărei origine nu a fost încă definită, se crede că provine din Mauritius și care s-a răspândit ulterior în Noua Guinee și Indonezia.
Păstăile au secțiunea unei stele cu patru vârfuri și pot atinge 15 cm lungime, deși recoltarea trebuie făcută când sunt mici (3-5 cm). Întreaga plantă este comestibilă : cu semințele se obține un ulei similar cu cel al soia ; cu bobul uscat se prepară un aliment fermentat numit tempeh.
De frunze și rădăcini pot fi gătite în diferite moduri; de tineri păstăile pot fi , de asemenea , consumate crude. Cele Florile sunt folosite ca un colorant agent sau pentru aromatizarea supe și feluri de mâncare cu ciuperci. Planta este un alpinist care poate atinge 4 metri înălțime și toate părțile care o compun au o valoare proteică ridicată (peste 35%).
În Indonezia este o plantă foarte prețioasă: precum și în bucătăria tradițională, de fapt , laptele acestei leguminoase combinat cu făina este folosit pentru a hrăni copiii care au deficiențe proteice .
Printre alte avantaje: este excelent pentru furaje. Uleiul uzat din semințele sale este utilizat atât ca combustibil, cât și ca ingredient pentru săpun.
În cele din urmă, este un excelent fixator de azot , îmbunătățește fertilitatea chimică și fizică a solului.
Varza Abisiniei
Varza abisiniană sau br a ssica carinata A.Braun, cunoscută și sub numele de muștar etiopian , aparține familiei b rassicacae. Frunzele sale reiau cele ale mustarului cu frunze largi, florile sunt galbene și formează inflorescențe terminale lungi și compacte. Întreaga plantă este comestibilă.
Frunzele tinere sunt consumate ca legumele tăiate, crude sau fierte; mugurii, deosebit de gustoși, sunt similari cu broccoli mici și pot fi mâncați după gătit.
Acest tip de legume îmbunătățește, de asemenea, solul la nivel chimic și structural, în plus, unele studii au arătat că se poate obține un ulei care, atunci când este tratat, devine un excelent biodiesel.
Biodegradabil, nu conține sulf, reduce fumurile gazelor de eșapament și nu există riscul de autoaprindere. Recomandat pentru cultivarea de iarnă, suferă de căldură și de un climat prea uscat. De asemenea, se adaptează ușor la creșterea în ghivece.
SPECIAL: Cum să mănânci legume chiar dacă nu-ți plac 
Vinetele albe
Vinetă albă este o varietate de vinete caracterizată, după cum îi spune și numele, prin culoarea alb-fildeș a fructelor sale. Vinetele ( s olanum mologena) aparțin familiei Solanaceae. Sunt plante erbacee anuale care au nevoie de un climat blând și cald.
De fapt, creșterea lor se oprește atunci când temperatura este sub 12 °. Vinetele albe, a căror origine rămâne nesigură (se presupune că provine din Turcia) spre deosebire de cea purpurie, are o prezență foarte mică de semințe , gustul său rămâne mai delicat și înainte de gătit nu necesită imersie în apă sărată , deoarece nu are gustul amar amar tipic.
Nu trebuie consumat crud datorită cantității mari de solanină, o substanță iritantă care se reduce prin gătit.
Kiwano
Kiwano (încornorat pepene galben cucumi), de asemenea , cunoscut sub numele de castravete spinoase , aparține familiei curcubitaceae. Originar din Africa de Est, s-a răspândit ulterior în Australia, Noua Zeelandă și țări precum Italia, Franța și Portugalia. Este o plantă anuală, cu creștere rapidă. Are spini pe frunze, tulpini și chiar fructele sunt pline de spini mici. Fructele de kiwano necoapte au o culoare verde cu dungi galbene. Odată maturizată, aceasta ia o culoare portocalie.
În interior are o consistență gelatinoasă de culoare verde și, la fel ca castravetele, are multe semințe mici (pentru a nu mânca germinate ).
De obicei, este consumat ca fructe, dar este excelent și în salate, gustul său este dulce și acru și mai fructat decât castraveții . Bogat în alimente ( magneziu , calciu și potasiu ) și vitamina C , este considerat un excelent rehidratare , energizant și remineralizant .
În ceea ce privește cultivarea, este similară cu cea a castraveților. Semănatul se face primăvara, iar planta are nevoie de o expunere însorită și udare frecventă.
Mini-dovleacul Jack Be Little
Dovleacul Jack Be Little este o varietate a dovleacului portocaliu, dar în versiunea sa în miniatură. Planta sa are un obicei de cățărare și pentru aceasta are nevoie de miză, poate fi cultivată atât pe câmpuri cât și în cutii mari.
Produce până la șapte dovleci mici de aproximativ 100 g fiecare. Pot fi recoltate atunci când sunt complet portocalii, cu pețiolul care începe să se întunece. Trebuie consumate ca dovleacul portocaliu. După ce coaja și semințele au fost îndepărtate, acestea pot fi fierte, prăjite, aburite. În mod alternativ, puteți obține suporturi de lumânări frumoase sau compoziții ornamentale.
Ca și în cazul dovlecilor, proprietățile acestor mini-dovleci sunt diferite. Bogat în caroten, vitamina A și minerale (fosfor, fier, magneziu și potasiu). Sunt sărace în calorii (94,5% apă și grăsimile sunt aproape absente, 0,1%) și potrivite pentru persoanele care suferă de diabet .
Coaste de rubarba
Cele mai coastelor rubarbă sunt o varietate de coastă în tulpina roșu din frunze verzi de lumină cu vene roșii, care pe măsură ce devin tăbăcită ia pe o culoare mai violacee. În ciuda numelui lor, nu au legătură cu rubarba, ei sunt numiți doar datorită culorii tulpinii. Semănatul este identic cu cel al celorlalte coaste, din primăvară până în toamnă, iar primele recolte pot fi făcute începând cu a patra săptămână.
Frunzele proaspete pot fi consumate crude, precum și tulpinile mici, în timp ce rădăcinile, cu forma lor alungită și culoarea roșie aprinsă, trebuie consumate gătite (deși este bine să ne amintim că aceasta implică eradicarea plantei).
Vinetă roșie a Rotonda
Rotonda vinetele roșu este un foarte special , vânătă nu numai pentru culoarea și forma sa, dar și pentru că are caracteristici care sunt un pic diferit de alte vinetele. Numele său științific este solanum aethiopicum. A ajuns în Italia la sfârșitul secolului al XIX-lea din Africa central-vestică și este în prezent cultivat în special în Basilicata, în unele municipalități ale văii Mercure (inclusiv, exact, Rotonda).
Planta preferă un climat foarte cald și uscat, iar cultivarea este similară cu cea a altor solanaceae.
Se caracterizează prin fructe care, din punct de vedere al formei și culorii, amintesc de roșii , sunt mai mici decât alte vinete. Spre deosebire de acestea din urmă (care trebuie recoltate imature imediat ce s-au umflat), ele pot fi recoltate numai atunci când sunt roșii. Această culoare este dată de creșterea carotenului după maturarea fructelor de pădure.
Nu numai fructele de vinete roșii sunt consumate (păstrate în mod tradițional în ulei sau oțet), ci și frunzele, mult mai fragede decât cele ale vinetei de vinetă purpuriu.
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Cum se spală bine fructele și legumele
- Iată cele mai ciudate 10 fructe
- Ce este durianul și proprietățile sale
- Mangostane, proprietăți și utilizări
- Fructe pitaya sau dragon, proprietăți și utilizări
- Proprietățile și utilizările fructelor sau carambolei stele
- Proprietățile mango
- Achacha, un fruct asemănător pepenilor
- Proprietăți chayote și rețete
- Fructul pasiunii sau maracujà
- Garcinia cambogia proprietăți