Să descoperim kamut : toate proprietățile nutritive și derivații ai acestei cereale, un ingredient excelent în gătirea naturală, pentru paste, pâine și făină.
Kamut este o cereală a cărei faimă a ajuns în prim - plan de mai mulți ani, dar originile sale sunt vechi, deși sub un alt nume. Este grâul khorasan (denumirea științifică Triticum turgidum ss Turanicum) cultivat mai întâi în Iran și apoi puțin în toată Europa de Sud. Kamut este în schimb o marcă înregistrată a unei companii americane, care o comercializează exclusiv, dar - așa cum se întâmplă adesea în aceste cazuri - marca a devenit un nume comun. Prin urmare, la kamut se face referire comună la menirea soiului khorasan.
În sudul Italiei există o boabă similară, soiul saragolla, cultivat până în prima jumătate a secolului XX și apoi a dispărut din cauza productivității scăzute, pentru a fi înlocuit cu grâu modern iradiat .
Cea mai mare parte a kamutului de pe piață este rezultatul cultivării organice , posibil deoarece este o cereală cu o rezistență remarcabilă, rezistență și adaptabilitate la situații climatice, chiar și fără utilizarea pesticidelor și a îngrășămintelor chimice.
Kamut, grâul cu un nume inventat
Proprietarii companiei Kamut International din Montana au creat o istorie și un brand pentru această varietate de grâu, care a fost întotdeauna cunoscut sub numele de khorasan și au început să îl comercializeze în întreaga lume sub numele de "kamut", care pare să provină din paraola "cereale". 'în egipteanul antic.
În mod uimitor, compania a folosit povestea unui pilot american care, în 1949, a găsit din întâmplare într-un mormânt egiptean 36 de boabe ale unui grâu antic mitic, folosit cu mai mult de 4000 de ani mai devreme de către faraoni și păstrat miraculos până astăzi, atât de mult încât să poată germina din nou ... în îndepărtatul Montana. Nu se știe dacă acest lucru este adevărat, cu toate acestea, marca înregistrată Kamut este denumirea comercială a grâului soiului khorasan.
Prin urmare, este o marcă comercială dată de companie unei varietăți cultivate organic într-o zonă care se extinde în America de Nord și Canada și care nu poate fi utilizată de alții.
Acest bob ne-a colonizat tabelele din ultimii ani la un preț de trei ori mai mare decât cerealele hibridizate normale folosite peste tot și de milenii!
Da, pentru că poate nu toată lumea știe că khorasanul este un natural, adică un bob original, în timp ce în timp au fost efectuate mai multe hibridizări pentru a obține un bob rezistent la paraziți și boli și cu un randament mai mare.
Kamut la zero km: există?
Cu toate acestea, trebuie amintit și faptul că produsele kamut provin în general din America de Nord și, prin urmare, sunt foarte puțin la km zero. În Italia există aproape mai mulți licențiați ai mărcii kamut, care produc produse diferite pe baza acestui bob, cultivate doar în America de Nord.
Dacă doriți cu adevărat să-l mâncați, este mai bine să-i favorizați pe cei italieni.
Tipul saragolla (care aparține subspecii Triticum turgidum durum) este foarte similar, cultivat în principal în Puglia și Basilicata și face parte din aceeași familie.
Kamut: ce este exact
Prin urmare, Khorasan este o varietate naturală de grâu dur, caracterizată prin randament mai redus, capacitate de adaptare mică și rezistență mai mică la diferiți fungi și paraziți, comparativ cu boabele hibridizate mai recente. Cerealele sale au dimensiuni duble și bogate în gluten, deci nu sunt potrivite pentru cei care suferă de boală celiacă .
Caracterizată printr-o aromă ușor diferită, nu este mai bună din punct de vedere nutrițional decât alte tipuri de grâu dur și chiar produsele pe bază de făină de kamut nu au proprietăți atât de importante încât să le facă preferabile altor cereale.
Cu toate acestea, consumul a crescut foarte mult în ultimii ani, ca urmare a culturii alimentare sănătoase și eco-durabile, oferindu-i reputația unei cereale sănătoase și de mile zero, când în realitate provine din Statele Unite și Canada.
Mai mult, deoarece este bogat în gluten, nu poate fi folosit de celiaci.
Făină de Kamut și boabe: se folosește în bucătărie
Făina pe baza acestei cereale pot fi utilizate pentru a obține diverse produse de patiserie, cum ar fi biscuiti, bastoane pâine, biscuiți, snacks - uri, și cu ea vă puteți pregăti , de asemenea , prăjituri și gnocchi, de multe ori în amestec cu care 00 din boabe de grâu.
Din boabe puteți obține și fulgi , perfecte pentru micul dejun sau cu iaurt.
Puteți utiliza, de asemenea, boabe, pentru a fi fierte ca orz și spelată, pentru a combina cu supe sau salate reci sau calde.
Paste Kamut, proprietăți și gătit
Pasta este obținută și din făina de kamut, care este disponibilă în diverse supermarketuri și magazine alimentare naturale.
Cu toate acestea, este de preferat grâul integral , deoarece conține mult mai multe fibre și o cantitate mai mică de calorii pentru aceeași greutate, chiar dacă este puțin nisipos.
Alternative valabile se fac cu quinoa, făină de porumb și făină de orez dacă suferiți de boală celiacă.
Din punct de vedere nutrițional , pastele kamut au proprietăți interesante pentru conținutul său de proteine (care variază între 10 și 18%, în timp ce pastele conțin în mod normal procente mai mici, de obicei aproximativ 9% și nu mai mult de 12%); există și minerale , precum zinc, magneziu și seleniu , vitamine, în special din grupele E, K, A și B.
Comparativ cu alte paste, are un conținut mai mare de grăsimi, în timp ce nu conține colesterol. Mai mult, este o pastă organică, cu o bună rezistență la gătit. Singurul dezavantaj este costul, care tinde să fie dublu față de pastele clasice.
Având în vedere indexul glicemic relativ scăzut, este recomandat și celor care suferă de diabet sau trebuie să urmeze o dietă scăzută cu zahăr.
Proprietăți și beneficii Kamut
Astăzi este un ingredient popular în gătitul natural pentru calitățile sale nutritive. Valoarea sa calorică este medie, 100 g de kamut conțin 342 kcal.
Din punct de vedere nutrițional, caracteristicile sale principale sunt date de faptul că conține:
- aminoacizi: prezintă cel puțin 16 dintre cei 18 aminoacizi fundamentali
- proteine
- săruri minerale : sunt prezente în principal magneziu, fier, fosfor, potasiu, zinc, seleniu și cupru.
- vitamine: cele din grupa B sunt prezente , necesare pentru toate procesele vitale, iar cele din grupa E , prezente pentru 30% din conținutul său și care au putere anti-îmbătrânire și antioxidant.
Printre beneficiile sale, care pot fi asociate și cu grâul tradițional, găsim:
- purificatoare, datorită sinergiei fibrelor, tărâțelor, vitaminelor și sărurilor minerale, stimulează intestinul și expulzarea deșeurilor.
- foarte digerabil, deoarece este ușor și ușor de asimilat, nu fermentează.
- antiage, datorită asocierii dintre vitamina E și seleniu , din care este bogată, promovează reînnoirea celulară și încetinește procesele de îmbătrânire.
- energie , lipide și carbohidrați asimilați îndelungat oferă energie de eliberare treptată pe parcursul zilei.
Kamut: boala cu gluten și celiaci
Kamut nu trebuie considerat un aliment alternativ la grâu de către cei care suferă de boală celiacă , deoarece conține și gluten , cu toate acestea este mai tolerabil decât grâul de către cei cu ușoare intoleranțe alimentare.
Ar exista un studiu făcut în urmă cu câțiva ani de către Asociația Internațională pentru Alergie Alimentară din Illinois, potrivit căruia multe persoane care suferă de intoleranțe la grâu, cu manifestări de astm, crampe abdominale, spasme, nu le prezintă kamut.
În cele din urmă, iată alte alternative și pseudo-cereale:
- ovăz
- secară
- bulgur
- orz
- nemuritoare
- hrişcă
- milă
- alac
Multe produse pe baza acestei cereale, cum ar fi pâine, paste, produse coapte, biscuiți, prăjituri și multe altele, pot fi găsite în supermarketuri, în unele brutării, în magazine alimentare ecologice și online:
Poate că nu toată lumea știe asta ...
Există, de asemenea, sucul de iarbă kamut, care are cantități și mai mari de vitamina C , K, fier, acid folic și piridoxină, care sunt importante pentru producerea de globule roșii.
Mai mult, clorofila ajută la producerea de hemoglobină, ceea ce crește aportul de oxigen în sânge.
Singurul dezavantaj este costul, dublu față de produsele pe bază de grâu.
Faina de kamut este rău pentru tine?
În cele din urmă, întrebarea care nu eșuează niciodată. Să presupunem că, cu siguranță, nu este periculos, deși conține gluten, deci nu este potrivit pentru cei care suferă de boală celiacă și intoleranță la gluten.
Este mai bogat în calorii, dar este cultivat întotdeauna organic, în conformitate cu recomandările Kamut International, care urmează cultivarea acesteia și acordarea mărcii în lume.