Cunoașteți multe proprietăți ale tomatei ? Un aliment bogat în elemente benefice, cum ar fi vitaminele și beta-carotenul, cu capacitate antioxidantă, precum și protagonistul incontestabil al multor rețete ale dietei mediteraneene.
Numeroasele aplicații și proprietăți ale acestui fruct îl fac unul dintre cele mai cunoscute și apreciate ingrediente ale gătitului natural și a alimentației sănătoase.
În realitate, în unele regiuni din America de Sud nu avea nicio utilizare alimentară, ci doar ornamentală, deoarece era considerată toxică din cauza solaninei, după sosirea în Europa a început să fie folosită în bucătărie, în principal sub formă de sosuri, gropiuri. însoțire la alte alimente, cum ar fi peștele și ouăle, și apoi și la paste.
Roșia este un fruct
Roșia (denumirea botanică s olanum lycopersicum) este originară din America de Sud și aparține familiei Solanaceae, ca și cartofii și vinetele.
Mulți se întreabă dacă este vorba despre un fruct sau o legumă. Din punct de vedere tehnic sau botanic, dacă preferați, este un fruct. De fapt, conține semințe, precum și piper sau castraveți, toate legumele care ar trebui considerate fructe.
Clasificări și soiuri mai mici
S-a adaptat foarte bine la climatul țărilor mediteraneene, unde este cultivată ca plantă anuală și după diferite grefe și-a luat culoarea roșie caracteristică , în timp ce în America de Sud și Centrală crește perpetuu, dar cu pielea galbenă, de unde Numele italian de pomo d'oro.
În Italia există mai multe soiuri.
Cea mai cunoscută este cea din San Marzano (DOP). Este produs în mediul rural Nocerino-Sarnese, în provincia Salerno, și este cel mai potrivit pentru fabricarea de tomate decojite și conserve. Apoi avem roșiile Pachino , tipice pentru Sicilia, Sorrento , încrețite și pulpe, roșiile mici cherry , care sunt goale în interior.
Există și roșia galbenă . O produc în Castelfiorentino. Și să nu uităm de perino , cu forma sa alungită tipică, potrivit pentru salate și inima de vită , de culoare verde-roșiatic, mare și cu o piele groasă, care are coastele largi.
Proprietate
Apă bogată (conține 94%), sunt reduse in calorii (17 la 100 de grame) și conțin numeroase vitamine din grupa B, C și D , în plus față de vitamina E . O substanță în care sunt deosebit de bogate este beta-carotenul, care este important pentru bunăstarea și sănătatea pielii și a vederii.
Au proprietăți antioxidante , grație licopenului, care este, de asemenea, o substanță anticancerigenă deosebit de eficientă în combaterea tumorilor de prostată și a căror cantitate pare a fi mai mare în sos decât în tomatele proaspete și crude. De asemenea, licopenul oferă roșiei culoarea roșie clasică, în timp ce prezența mai mare de beta-caroten este responsabilă pentru culoarea roșiei galbene, mai răspândită în trecut decât în prezent. Acesta din urmă are o aromă mai dulce și mai delicată.
Mai mult, roșiile se remineralizează , datorită componentei minerale remarcabile: fier, zinc, seleniu, fosfor și calciu, pe lângă nitrați.
Sunt o legumă diuretică și laxativă , se împrospătează și se purifică, eliminând excesul de deșeuri , motiv pentru care sunt perfecte în sucurile de detoxifiere, datorită mai ales prezenței sulfului, cu proprietăți puternice de detoxifiere.
Roșiile stimulează digestia datorită prezenței acizilor organici , activează salivația și scad pH-ul stomacului.
Fibrele cojii stimulează motilitatea intestinală și ajută în caz de constipație și intestin leneș.
Cultivare
Puteți cultiva ușor roșii atât în pământ deschis, cât și în ghivece. Tot ceea ce au nevoie este căldura și soarele, la adăpost de vânt și solul bogat în nutrienți, neutru și bine drenat . Și, nu în ultimul rând, de suporturi pentru uzină.
În sere poate fi semănat încă din ianuarie, transplantat la sfârșitul lunii februarie și recoltat în mai. Poate fi semănat pe câmp deschis doar cu temperaturi blânde, din mai până în septembrie, într-un amestec de pământ și nisip, apoi fertilizat cu sol sărac în azot.
În pepinieră, alegeți plante de cel puțin 15 cm, cu o tulpină cu diametrul unui creion, de preferință în floare.
Când le transplantați, amintiți-vă că baza trebuie să fie îngropată pentru câțiva centimetri, pentru a favoriza formarea unui sistem radicular bun.
Când crește devine mai mare. Prin urmare, nu aduceți răsadurile prea aproape, lăsați aproximativ 50 cm unul de celălalt (și între rânduri la stânga 80 cm) și așezați imediat niște suporturi de până la 1 metru și jumătate.
Irigați regulat fără a uda direct frunzele, care ar putea atrage ciuperci și mucegaiuri, pentru a asigura o bună dezvoltare a fructelor și a mulge bine solul.
Din când în când tăiați lăstarii laterali care se dezvoltă în axilele frunzelor, când acestea depășesc 5 cm lungime. Această operație permite concentrarea seva în fructe.
Păstrați plantele departe de cartofi, care sunt predispuși, ca roșiile, la mucegai.
Când fructele încep să se înroșească, încetați udarea plantelor și în câteva zile vă veți bucura de o recoltă frumoasă dimineața.
Contraindicații
Cu toate acestea, din cauza acizilor organici conținuți în cantități bune, nu este recomandat persoanelor care suferă de gastrită și acid stomacal, ceea ce ar trebui să limiteze consumul acestuia.
Mai mult, prezența solaninei numai în tomatele necoapte și în frunzele sale face ca consumul său să nu fie potrivit atunci când este în această fază. Ar trebui să fie consumat copt.
Se folosește în bucătărie
Această legumă are o difuzie foarte largă în bucătărie, în special mediteraneană, și este folosită gătită în diverse preparate precum supe, sosuri, pizza și în diverse condimente, atât crude în salate, fie în ulei, uscate sau confiate, excelente, de exemplu, de asemenea faimoasa pappa cu roșii .
De asemenea, un cocktail cu suc de roșii este pregătit împreună cu vodka, tabasco și lămâie , asezonat cu sare și piper: Bloody Mary.
Caloriile
Ca toate legumele, sunt sărace în calorii. Mai exact, în 100 de grame de roșii există 17 kcal, care sunt consumate în 1 minut de înot moderat sau alergare.
Reteta de rosii confitate
Mai bine să folosiți roșii cherry , care sunt mai dulci sau soiuri mici, precum perini și datterini , sau chiar San Marzano, atât timp cât sunt ferme și nu sunt prea coapte .
- 250 gr roșii cherry
- 1 lingură de zahăr brun
- sare si piper
- ulei de măsline extra virgin
Pregătirea . Tăiați roșiile cherry în jumătate și aranjați-le pe foaia de copt căptușită cu hârtie pergament cu partea plată în sus.
Presărați cu ulei și zahăr, și dacă doriți cu cimbru tocat, și condimentați cu sare și piper. Coaceți la 140 ° timp de 2 ore sau până când sunt ușor întunecate pe marginile laterale.
Cum se fac roșiile uscate
Alegeți-le pe cele alungite, coapte, dar ferme, roșiile San Marzano și cherry sunt ideale.
Pregătirea. După spălare și uscare, tăiați-le în jumătate și aranjați-le pe partea plată pe un suport de sârmă. Condimentează-le cu sare.
Dacă este vară, le puteți expune toată ziua la soare, acoperindu-le seara, timp de 8-9 zile , transformându-le la sfârșitul celei de-a cincea zile.
Când sunt gata, trebuie să- și fi pierdut apa și să se reducă la jumătate, să le spele cu o soluție de apă și oțet și să le usuce încă două zile la soare. Puneți în borcane de sticlă care le acoperă cu ulei de măsline extravirgin, cuișoare de usturoi și cimbru.
În mod alternativ, puteți utiliza un cuptor sau un uscător .
În cuptor, ar trebui să fie condimentate cu zahăr și gătite la 100 ° timp de 4 ore, dar vor rămâne mai moi. Ar trebui să fie așezate în uscător timp de aproximativ 16 ore, fără a se condimenta.
Reteta de rosii umplute
Acestea pot fi umplute cu diverse ingrediente și pot fi servite atât la rece cât și la cald și pot fi un fel principal, o farfurie sau un aperitiv. În general, umplutura nu este carne, ci vegetală. De la maioneză foarte rapidă și capere până la una mai elaborată cu orez și legume, de la brânză stringentă la pâinea clasică îmbogățită cu hamsii și capere. Există doar imaginația care să sugereze umplerea cea mai potrivită, bazată și pe ceea ce este în cămară și rămășițe.
Pentru a le pregăti, cu toate acestea, este necesar să folosiți o varietate rotundă , cupry, roșiile cherry și perini vor fi bine. Alegeți-le destul de ferme și nu prea coapte , iar în cele mai mari puteți folosi și capacul.
Pregătirea . Cu o lingură scoateți câteva pulpe pe care le puteți ține deoparte pentru umplutură. Apoi adăugați sare și puneți-le să se scurgă cu susul în jos pentru aproximativ 15 minute, tocmai timpul pentru pregătirea umpluturii. Umpleți-le și introduceți-le la cuptor dacă rețeta o cere.
Caprese cu tomate și busuioc
Acesta este cel mai simplu și mai clasic fel de mâncare italian de vară. Alegeți niște roșii coapte și ferme, coapte și tăiați-le în felii. Feliați mozzarella, aranjați pe o farfurie și garnisiți cu frunze proaspete de busuioc. Condimentează cu ulei, sare și piper. Mai repede decât atât!
Și este, de asemenea, foarte ușor și sărac în calorii. Prin urmare, ideal pentru un prânz pe mare.
Utilizări în produse cosmetice
Vorbind despre roșii, nu putem uita că sunt de asemenea excelente pentru îngrijirea pielii , datorită proprietăților lor re- acidifiante, calmante , de echilibrare a sebumului , netezitoare și chiar antirid . Această legumă este folosită mai ales la măști și după tratamentele solare.
Masca pentru pielea grasa cu rosii si busuioc
Iată o rețetă pentru o mască de roșii și busuioc (să nu mănânci!), Cu o acțiune răcoritoare și liniștitoare pentru tenul gras și sensibil. ingrediente:
- 1 roșie coaptă
- 2 linguri de argilă albă fină (caolin pentru uz intern)
- 2 frunze proaspete de busuioc
- 1/2 linguriță de ulei de măsline extravirgin
Pregătirea. Într-un blender, striviți roșia pielii cu busuioc și ulei. Adăugați argila și amestecați din nou până când amestecul este cremos și omogen. Aplicați o dată pe săptămână și lăsați-l pe maxim 25 de minute. Clătiți cu apă caldă.
Alte perspective
Pentru mai multe rețete mediteraneene , idei, cărți și alimente, încercați să aruncați o privire aici:
- măsline
- Paste
- Vin
- Vânătă
- Ardei
- cepe
- Usturoi