Orzul , o cereală cu o istorie grozavă în spatele ei, pe care o redescoperim după mult timp. Astăzi explorăm toate calitățile și bineînțeles modalitățile de introducere a acestei cereale foarte versatile în dietă.
După ani în fundal, orzul (Hordeum vulgare) se confruntă cu o renaștere. Nu numai că este pe deplin parte din consumul alimentar al multor persoane. Proprietățile sale sunt adesea vorbite în reviste de specialitate.
Este considerată cea mai veche cereală , originară din Orientul Mijlociu, și chiar pare să fi fost cultivată încă din anul 10.500 î.Hr., în Mesopotamia.
Cele mai cunoscute utilizări sunt legate în principal de transformarea sa în malț . Sau chiar pentru a face băuturi alcoolice : bere, whisky, yannoh. Poate fi, de asemenea, utilizat ca o băutură alternativă la cafea, cafea de orz , dacă este supusă prăjirii.
Orz: proprietăți nutritive și terapeutice
Are caracteristici nutritive destul de importante, iar pentru stomac și intestine este un panaceu , deoarece este foarte digerabil și tolerabil.
Intr - adevar, pentru intestin acesta este chiar un aliment să fie recomandată în prezența infecțiilor și a colicilor. Acest lucru se datorează proprietăților sale antiinflamatorii. Este utilă și în cazurile de constipație .
Medicina populară a folosit decoctul atât pentru probleme intestinale, cât și împotriva inflamației gurii și gâtului. În ultimul caz cu clătiri. Aplicarea locală a bandajelor, întotdeauna înmuiată în decoct pe baza acestei cereale, a fost în schimb practicată împotriva roșeață și iritarea pielii.
Pe lângă faptul că este foarte bogat în carbohidrați , această cereală se caracterizează printr-un aport mai mare de proteine, în timp ce conținutul de grăsimi este foarte scăzut .
Proprietățile benefice ale orzului trebuie, de asemenea, atribuite concentrației mari de săruri minerale. În special, magneziu, fosfor , potasiu , fier și calciu, zinc și siliciu. Conținutul de sare minerală este ridicat, astfel încât este recomandat și ca remineralizator.
Există, de asemenea, mai multe tipuri de vitamine. Ambele vitamine E și B sunt prezente .
Rețete cu orz și modalități de utilizare în bucătărie
Una dintre modalitățile posibile de a o consuma este sub formă de supe sau bulionuri. Altul este să îl folosești în loc de orez. De exemplu, puteți găti un „orz” în loc de un risotto. Prăjiți orzul într-o tigaie împreună cu șalotul sărat, amestecând cu vinul alb și apoi diluați puțin odată cu bulionul de legume.
Există două tipuri de orz folosit mai ales la gătit. Orzul „ normal ” și orzul perlat . Acesta din urmă este mai rapid de gătit, deoarece lipsește acoperirea exterioară , adică integumentul și embrionul, deci este așezat direct pe foc fără înmuiere anterioară și durează aproximativ 40 de minute pentru a finaliza gătitul. Proporția corectă de orz față de apă este de 3 părți de apă și 1 orz.
Orz tradițional , prin urmare , nu perlat, numit „orz lume“, pe de altă parte, necesită înmuiere timp de cel puțin 6 ore și gătit pentru cel puțin 90 de minute, cu o cantitate mai mare de apă , deoarece absorbția este mai mare în timpul același: de aceea 6 părți de apă și 1 orz.
Dar acestea nu sunt singurele soiuri existente, după cum vom vedea.
Diferitele soiuri de orz
Există diferite tipuri de cereale. Acestea sunt legate de diversele procese de producție și fabricație care afectează, de asemenea, proprietățile și natura produsului finit și posibila utilizare comercială. Să le vedem în detaliu:
Orz verde sau sălbatic
Se obține din frunzele verzi ale acestei cereale, care sunt pulverizate la temperaturi scăzute pentru a obține o pulbere solubilă potrivită pentru obținerea unei băuturi verzi, ideală pentru micul dejun.
Orz încolțit sau maltratat
Se obține printr-un proces de germinare care vizează maximizarea proprietăților sale nutritive. Prin procesarea malțului, se obțin băuturi alcoolice, precum bere și whisky.
În funcție de tipul de prelucrare, înainte de a fi gătit, bobul trebuie să fie înmuiat în apă fierbinte, eliminând leguminoasele care ies la suprafață, deoarece nu au validitate nutritivă. Acest procedeu este utilizat pentru încolțirea boabelor și pentru eliminarea fitatelor (săruri ale acidului fitic neasimilabil) responsabile de deficiențele de fier, cupru și calciu.
Orz întreg
Acest soi își păstrează intact proprietățile biologice. Poate fi pregătit pentru supe sau salate, înmuind-o mai întâi 24 de ore, apoi gătind-o cel puțin o oră și jumătate . Înainte de utilizare, trebuie spălat, clătind de mai multe ori până când apa este limpede și fără zgură și praf. Apa înmuiată trebuie aruncată și nu reutilizată pentru gătit. În general , o parte a orzului este calculată pentru trei părți de apă.
Orz scobit
În acest soi, părțile exterioare ale cerealelor sunt eliminate, lăsând neschimbate principalele caracteristici nutritive prezente în tărâțe. Înainte de a-l consuma, este necesar să- l înmuiați timp de cel puțin 12 ore și să gătiți timp de 45 de minute. În unele regiuni ale Magrebului, boabele sunt utilizate pentru prepararea cous-cous-ului în locul tradiționalei semole de grâu dur, fiind măcinate grosolan.
arpacaș
În acest caz, însă, boabele au fost private de coji și tărâțe externe și supuse albirii și lustruirii, din acest motiv necesită mult mai puțin timp pentru gătit (20-30 minute) și nu necesită înmuierea.
Orz solubil
Ultimul tip: este faimosul preparat industrial, prin prăjirea boabelor la temperaturi egale cu 180 °, care sunt apoi măcinate și uscate congelate. Este utilizat pe scară largă pentru prepararea băuturilor nutritive care pot înlocui cafeaua. Băuturi care pot fi luate și de copii, deoarece conțin cofeină sau alte substanțe interesante.
Există, de asemenea , făina , care se umflă mult în timpul gătitului și conține o cantitate mare de fibre, ceea ce o face potrivită pentru dietele cu conținut scăzut de calorii și pentru prepararea pâinii, a biscuiților și a focaccia.
În cele din urmă, să nu uităm de fulgii delicioși . Pot fi gătite în câteva minute în lapte sau bulion pentru a crea un fel de frig sau pot fi adăugate la iaurt pentru micul dejun.
Ce zici, într-adevăr o cereală versatilă, nu?
În cele din urmă, iată alte alternative și pseudo-cereale:
- Vena
- Secara
- Quinoa
- Kamut
- bulgur
- Porumbul
- Nemuritoare
- Quinoa
- Hrişcă
- Milia
- spelt