Cele tuberculii sunt alimente de origine vegetală, în general , devin comestibile prin procesul de gătire. Capabili să furnizeze cantități semnificative de carbohidrați, în dieta umană sunt utile pentru garantarea nevoilor energetice. De asemenea, conțin vitamine și săruri minerale care sunt importante pentru organism.
Pe lângă cartofii clasici, există numeroși tuberculi uitați care fac parte din tradiția alimentară din trecut, de exemplu anghinarea Ierusalimului și alții care provin de pe alte continente, cum ar fi gâsea peruană, toate pentru a fi apreciate și savurate în numeroase rețete. Dar să vedem care sunt și ce beneficii au, cu câteva rețete de încercat.
Tuberculi comestibili: ce sunt?
În plus față de cartofii obișnuiți , există și alți tuberculi care sunt excelenți pentru a mânca și bogate în proprietăți, care erau frecvente în trecut, dar acum sunt uitate. Există și alte alimente de origine exotică, puțin cunoscute, care au totuși un gust plăcut și sunt o alternativă valabilă pentru cele din latitudinile noastre. Să le găsim pe toate.
anghinare de la Ierusalim
Napi , aroma delicată și gustos, este , de asemenea , cunoscut sub numele de napi. Originar din America de Nord, a fost cultivat de indienii care trăiesc în Noua Anglie. Chiar dacă a fost cândva foarte populară, în timpul celui de-al Doilea Război Mondial a devenit una dintre singurele legume disponibile pe piață, astfel încât în anii următori a căzut în dezastru.
Seamănă cu ghimbirul, are o pulpă alb-gălbui, crocantă, suculentă și dulce, cu un gust care amintește de anghinare . Are o piele bej subțire. Aroma de anghinare din Ierusalim se îmbunătățește în timp, mai ales dacă se recoltează după un ger ușor.
Ușor dificil de spălat și de curățat, datorită porturanțelor sale, poate fi mâncat crud sau gătit.
Este delicios crud în salate sau ca aperitiv , completat cu suc de lămâie pentru a nu-l înnegri. Dacă este gătit, cel mai bine este să îl coajați mai întâi și apoi să-l fierbeți în apă sărată timp de 10 minute, pentru a nu împiedica să pulpe, decât dacă doriți să faceți o supă sau un piure , excelent cu carne albă.
Disponibil tot anul, este o sursă excelentă de potasiu , tiamină, niacină, fosfor , cupru, magneziu și acid folic . Se poate păstra la frigider două săptămâni într-o pungă de plastic perforată, fără spălare.
Cartof dulce
Cartofi dulci este nativ pentru America Centrală și nu are nimic de- a face cu cartofi. Cunoscut încă din vremuri imemoriale, este un aliment de bază în Asia și America. 400 de soiuri sunt cunoscute.
Are o piele subțire, comestibilă și o pulpă cărnoasă albă, galbenă sau portocalie. Este potrivit pentru toate preparatele în care este prezent cartoful. Deoarece pulpa sa se oxidează rapid, este bine să-l cojiți chiar înainte de a-l găti sau înmuia în apă rece.
Cartofii dulci pot fi mâncați atât gătite cât și crude . Pot fi gătite în lapte și asezonate cu mirodenii sau ierburi și pot fi folosite și pentru deserturi.
Mai degrabă energic, cartoful dulce este bogat în vitamina A , grupa B și vitamina C și potasiu. Poate fi păstrat timp de 7 până la 10 zile într-un loc ventilat, întunecat și relativ umed, de preferință într-o pungă de hârtie sau una din fibră naturală. Odată gătit, se va păstra câteva zile la frigider.
Reteta de chipsuri de cartofi dulci
Cele mai dulci chipsuri sunt servite cu lapte de cocos.
- 3 cartofi dulci
- ulei de măsline pentru prăjit
Pregătirea . Cojiți și feliați cartofii dulci foarte subțiri și gătiți într-o tigaie mare. Se scurge și se adaugă sare. Le puteți însoți cu diverse sosuri sau iaurt de nucă de cocos.
Yam sau Yam
Este un tubercul din familia Amylaceae, dintre care doar 7 din 130 de specii sunt comestibile , în timp ce celelalte sunt toxice și sunt utilizate în farmacologie.
Pielea sa variază de la alb la roz, dar se găsește și negru. Poate cântări până la 20 kg și are un diametru de 50 cm. Are o formă alungită. Pulpa sa fainoasă are un gust dulce similar cu al unor soiuri de cartofi dulci. L ' yam conține o substanță mucilaginoasă care o face alunecoasă.
Trebuie consumată gătită, deoarece conține o cantitate mare de amidon care face dificilă digerarea, deși are tendința de a se despica în timpul gătitului. Ar trebui să fie decojită, tăiată cubulete și rumenită timp de 10-20 de minute în apă sărată fiartă și poate fi folosită în aceleași rețete ca și cartofii, deci este perfectă în supe și tocanite , sau prăjită.
Este o sursă excelentă de potasiu, vitamina C, vitamina B6 , tiamină, cupru , acid folic și magneziu. Poate fi păstrat într-un loc întunecos, rece, uscat și bine ventilat. Cu cât temperatura este mai mare, cu atât timpul de depozitare este mai scurt. Evitați pungile de plastic, deoarece acestea pot provoca mucegai.
Manioc
Cassava vine din Brazilia și sud - vestul Mexicului și ocupă un loc important în regimul alimentar al multor popoare din Africa, Asia și America de Sud și Centrală.
În formă alungită, are pielea și pulpa maro care variază de la alb la galben la roz până la roșu.
Diferitele soiuri pot fi dulci sau amare pe baza conținutului de cianură de hidrogen. Din manioca amară, foarte bogată în amidon, se obține tapioca , o făină potrivită pentru multe rețete.
Se gătește decojită și se păstrează în apă pentru a nu se înnegri. Trebuie fiert complet scufundat în apă.
Manuca dulce este consumată ca și cartofii și îi poate înlocui în multe rețete.
Mai caloric decât cartofii, deoarece este mai bogat în carbohidrați, este o sursă excelentă de: potasiu, vitamina C, fier și magneziu, tiamina și vitamina B6.
Sensibil la umiditate și căldură excesivă, poate fi păstrat câteva zile la frigider.
Sfeclă
Roșu și alb , sfeclă roșie era deja cunoscut de romani și încă din secolul al 16 - lea ea a fost întotdeauna pe scară largă consumate, în special de britanici și germani.
Roșul său frumos este dat de betacianina, un pigment extrem de solubil în apă, motiv pentru care chiar și o tăietură foarte mică înainte de gătit face sfecla „sângerare”. Este o substanță zaharoasă care iese în contact cu un lichid. Frunzele acestei tuberoze sunt, de asemenea, consumate.
Poate fi consumat atât crud, în salate, cât și gătit, chiar marinat în oțet. Este de preferat să-l gătiți cu coaja, iar culoarea sa poate fi reînviată adăugând suc de lămâie sau oțet în apa de gătit. Durează aproximativ 30-60 de minute și poate fi copt și la cuptor.
Pentru a înțelege dacă sfecla este gătită, treceți-o sub apă rece și verificați dacă pielea se desparte.
Condimentează-l cu o vinetă sau miere. De asemenea excelent cu brânzeturi proaspete și nuci.
Sfecla este bogată în potasiu, vitamina A, vitamina B6, vitamina C, magneziu, riboflavină și conține, de asemenea, fier , cupru, calciu , tiamină, acid folic, zinc și niacină.
Se păstrează la frigider timp de 2-4 săptămâni și poate fi congelat odată gătit.
Ridiche
Broccoli face parte din familia varza, muștar și ridichi. Cultivat în Orientul Mijlociu de peste 4.000 de ani, are o pulpă albă fermă, cu o aromă subtilă și aromată. Frunzele sunt, de asemenea, comestibile.
Preferă întotdeauna un navet mic și ferm decât unul mare, care s-ar putea dovedi a fi amar și fibros. Napul se mănâncă crud, atât feliat , cât și măcinat sau fiert, pentru a face piure sau supe. Este preparat ca celeriac.
Nu este necesar să îl coajați , ci curățați bine coaja. Se gătește în apă clocotită sau se pune la abur 10-30 de minute, în funcție de mărime. Se serveste cu carne fiarta si carne la cuptor.
Bogat în potasiu și vitamina C, conține și acid folic. Se poate păstra până la 2 săptămâni la frigider, într-o pungă de plastic cu găuri. Poate fi, de asemenea, înghețat, atât timp cât a fost mai întâi albit timp de câteva minute în apă clocotită.
Daikon sau lobok
Este o specie de ridiche orientală cunoscută sub numele de daikon, sau ridichul satzouma. Mult căutată în Asia, unde este pregătită în mai multe moduri, poate încolți și semințele, pentru a fi consumate ulterior în salate. Este alb și are o formă alungită, de peste 30 de centimetri, ceea ce o face să semene cu un morcov mare. Pulpa este de culoare albă și foarte suculentă , iar gustul seamănă cu ridichi, răcoritoare și ușor picant și crocantă.
Poate fi gătit sau marinat, dar poate fi servit și crud în salate, feliate sau tăiate cubulețe . De asemenea, poate fi prăjit sau copt, dar își pierde aroma caracteristică și arată mai mult ca napi.
Daikon este bogat în vitamina C, conține foarte puține calorii și este sărac în fibre . Se poate păstra la frigider timp de 3-4 zile într-o pungă de plastic.
Reteta de salata Daikon
- 1 bucată de daikon
- 1 cap de salată
- 1 borcan de iaurt alb cu conținut scăzut de grăsimi
- 1 cățel de usturoi
- sucul de 1 lămâie
Mod de preparare: Spălați bine zestrea și curățați tuberculul cu un coajă de cartofi, amestecați cu salata și îmbrăcați-vă cu un sos pe bază de iaurt, suc de lămâie și usturoi. Pentru un gust mai picant, adăugați, de asemenea, puțin creier proaspăt.
Marinada japoneză de daikon
- 1 daikon mediu
- 1 ceapă albă mică
- praf de ardei iute
- sucul de 1/2 lamaie
- 1/4 lingură de oțet de orez
- 1 vârf de zahăr
- sare si piper
Pregătirea . Tăiați daikonul foarte subțire, feliați ceapa și adăugați un vârf de ardei iute, suc de lămâie, oțet de orez, un vârf de zahăr, sare și piper. Se amestecă bine și se lasă să se odihnească două zile într-un loc răcoros. Păstrați la frigider aproximativ 2 săptămâni.
Peru gâscă
Gâscă peruvian (Oxalis Tuberosa) , cunoscut mai ales în mediul andină, se caracterizează printr - un gust ușor picant și acru, dar atunci când este gătită devine similară cu cea a cartofilor.
A fost introdus în Europa în 1829 ca o alternativă la cartofi, care a dat randamente din ce în ce mai slabe, dar nu a fost niciodată în măsură să-l înlocuiască, din cauza timpilor lungi de așteptare pentru prima recoltă (peste 8 luni de la cultivare) și a unui randament scăzut.
Având în vedere abundența acidului oxalic , la fel ca în spanac și rubarb, cei cu reumatism și gută ar trebui să evite consumul acestuia.
Pentru a face tuberculii mai puțin acide, lăsați-le expuse la soare cel puțin trei zile, dar odată gătite, gustul acid dispare oricum. Poate fi preparat în diferite moduri, atât gătite cât și crude. Timpul de gătit este de aproximativ 12 minute , iar pielea trebuie lăsată, care se desprinde ușor după gătit, ca în cazul cartofilor. De asemenea, se poate prăji.
Chiar și frunzele tinere, crocante și cu un gust asemănător cu sorel, pot fi consumate în salate.
Păstârnac
Originar din regiunea mediteraneană, strămoșul păstașului pe care îl știm astăzi era deja folosit de greci și romani, dar varietatea actuală s-a răspândit doar în Evul Mediu. Coloniștii englezi au adus-o în America de Nord în secolul al XVI-lea.
Similar cu rutabaga, însă, are o pulpă cu o aromă care amintește de alun . Devine mai dulce dacă este expus la îngheț în timp ce este încă în pământ. Piersicele mai mari sunt adesea dure și fibroase, cu aromă mică, preferă întotdeauna cele mai mici.
Se servește crud, râșnit în salate, dar și fiert. Nu este necesar să îl coajați, are o piele subțire care se îndepărtează ușor după gătit. La fel ca mulți tuberculi, pulpa tinde să se înnegrească în contact cu aerul , așa că este bine să o tăiați chiar înainte de gătit sau să o scufundați în apă cu puțină lămâie sau oțet.
Pătrunjelul poate înlocui morcovii și napii în rețete și este gătit în același mod. Este delicioasă servită în piure sau supe, ca însoțire la tocanite sau încondeiate.
Este foarte caloric , bogat în potasiu și acid folic, conține vitamine C și B6, magneziu, acid pantotenic, cupru și fosfor . Conține câteva substanțe sulfuroase care pot provoca flatulențe.
Poate fi păstrat la frigider până la 4 săptămâni într-o pungă de plastic perforată. Poate fi congelat atâta timp cât este mai întâi albit timp de câteva minute în apă clocotită.
Ridiche
Ridiche a fost una dintre primele legume care urmează să fie cultivate în Marea Mediterană de Est și , în plus față de a fi mâncat, este pe placa, a fost căutat pentru proprietățile sale medicinale.
Există mai multe specii, roșu, alb-negru. Au o pulpă albă fermă și crocantă, cu o aromă plăcută picantă, dar foarte răcoritoare, motiv pentru care este preferat vara.
În general, se consumă crud, în salate , dar este un ingredient pentru anumite sosuri și pentru o garnitură, dar poate fi gătit și adăugat la supe sau ca mâncare laterală pentru prăjeli și chiar prăjit. Poate fi, de asemenea, marinat.
Brutul este o sursă bună de potasiu și vitamina C, conține acid folic și poate fi păstrat la frigider timp de 1 săptămână, mai ales dacă nu are frunze.
rutabaga
De Suedezii , de asemenea , face parte din varza și familia ridiche. Se crede că a venit din Scandinavia și s-a răspândit în restul Europei în perioada Evului Mediu. Numele său derivă din rotabaggarul suedez. A fost unul dintre alimentele de bază în timpul celui de-al doilea război mondial, ceea ce explică de ce a dispărut apoi de pe mesele noastre.
Acești tuberculi sunt ca celeriac, dar de culoare purpurie, cu dungi galbene , a căror carne gălbui are o aromă mai picantă decât păstârnacele.
La fel ca mulți alți tuberculi, este întotdeauna mai bine să-i preferi pe cei mici decât pe cei mai mari, deoarece tind să fie mai fibroși și fără gust.
Poate fi consumat atât crud, cât și gătit. Cojiți-l și tăiați-l în bucăți, îndepărtând partea centrală dacă este maronie.
Durează 15 minute de gătit în apă clocotită și 20 în aburi. Excelent ca mâncare laterală pentru carnea fiartă, tocanele, carnea tocată și supele, este de asemenea bun în piure de cartofi, amestecat cu cartofi sau morcovi.
Conține potasiu, vitamina C, magneziu, acid folic și fosfor. Trebuie păstrat la frigider timp de 3 săptămâni într-o pungă de plastic perforată, dar poate fi și congelat.
Batata
Cartofi provine din Caraibe. Este un tubercul vegetal care este similar cu cartoful dulce. Este cultivat oriunde climatul tropical este favorabil creșterii sale. Este folosit în mai multe preparate din Caraibe.
Cu privire la aspectul și gustul său amintesc de cartoful dulce , însă, diferă în culoarea albă a pulpei. De asemenea, este mai bogat în amidon decât cartofii dulci, dar îl înlocuiește foarte bine în diverse rețete.
Preferă întotdeauna tuberculii mai mici, care au o textură mai bună atunci când sunt gătite. Batata poate fi gătită gătită ca și cartofii: la cuptor, la grătar, prăjit, fiert sau curățat. Cu o aromă delicată , cel mai bine este să evitați condimentarea prea mult. Există vitamine B6 și C. Trebuie puse la frigider, unde se poate păstra 1 săptămână la 13º.
Câțiva tuberculi și rădăcini ciudate care v-ar putea interesa:
- Mashua sau tropaeolum tuberosum : proprietăți și utilizări ale unei rădăcini ciudate
- Taro , o rădăcină polineziană
- Rădăcinile comestibile , asta sunt
Câteva rețete cu tuberculi
Tuberculii sunt de obicei foarte versatili și ușor de utilizat în bucătărie. În cele mai multe cazuri, acestea trebuie să fie gătite pentru a le face potrivite pentru utilizarea alimentelor. Sunt potrivite pentru prepararea flanurilor, a felurilor de mâncare sau a altor preparate delicioase. Vă oferim câteva rețete din care să vă inspirați.
Anghinare Fried Ierusalim
Iată o alternativă neobișnuită la cartofii prăjiți sau prăjiți:
- 5 anghinare din Ierusalim
- făină
- ulei de măsline extra virgin
- 1 cățel de usturoi
- 1 fir de rozmarin
Pregătirea. Mai întâi curățați anghinare de Ierusalim cu un coajă de cartofi, apoi tăiați-le în felii mici și scufundați-le într-un bol cu apă rece pentru aproximativ 30 de minute. Uscați-le, înmuiați-le în făină și prăjiți-le. Pentru prăjire, folosiți mult ulei de măsline, un cățel de usturoi și un fir de rozmarin . Lăsați-le să devină aurii și serviți presărată cu puțină sare.
Gâscă Peru prăjită
Ingrediente pentru 4 persoane:
- 1 kg de gâscă Peru
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin
- 1 cățel de usturoi
- 1/2 pană de var
- ardei iute
- 1 ceapă
- 1 lingură de semințe de chimen
Pregătirea . Curățați tuberculii îndepărtând capetele, fierbeți într-un vas mare și fierbeți aproximativ 10 minute. Între timp, așezați o tigaie cu ulei și semințe de chimen. Se prăjește apoi se adaugă gâscă peruană, deja scursă.
Se lasă la aromă câteva minute; apoi adăugați usturoiul și felia de șot. Se adaugă și ardeiul iute, ardeiul și sarea. Amestecă totul bine și servește garnisit cu var.