Făina de porumb este o făină din boabe pe care noi toți consumă , de asemenea , în feluri de mâncare aici este modul în care este produs și care sunt proprietățile sale.
Porumbul este una dintre cele mai importante culturi din țara noastră și în întreaga lume. Este de departe cea mai cultivată cereale, chiar dacă nu cea mai consumată (cel mai consumat este orezul).
Până în prezent, porumbul ca plantă alimentară pierde din ce în ce mai multă importanță, în favoarea altor cereale. În principal, deoarece aceste cereale sunt cultivate în principal în scopuri energetice, cum ar fi producția de biodiesel , mai degrabă decât în scopuri zootehnice, cum ar fi hrana animalelor.
Știm cu toții făina de porumb, de asemenea, pentru că dă naștere unuia dintre cele mai tipice produse ale țării noastre, în special în Italia de Nord: polenta .
Este o făină cu cereale grosiere, nu foarte potrivită pentru prepararea pâinii (deși poate fi folosită în acest sens). Este bogat nutritiv și poate fi fiert pur și simplu.
Porumbul este o cereală care nu era cunoscută în zonele noastre înainte de descoperirea Americii, deoarece a fost importată din America de Sud cu un proces de domesticire în prezent necunoscut, deoarece porumbul, Zea mais, este singura plantă din genul Zea cunoscut. S-a extins în primul rând în Turcia, apoi în restul Europei și, de asemenea, în Italia, unde este cunoscut sub numele de „Grâu turcesc” tocmai pentru că părea să vină din Turcia, cel puțin odată cu primele importuri în Republica Serenissima din Veneția.
Porumbul a găsit un climat și un mediu ideal în Valea Po. Aici a devenit, de-a lungul anilor din secolul al XVIII-lea, principalul produs de trai pentru mulți fermieri, în unele cazuri chiar singurul. Abundența de amidon , ca și în cazul altor cereale, o face potrivită pentru a oferi o bază pentru dietă.
Porumbul, în scopuri alimentare, este măcinat când cerealele sunt acum uscate și planta este moartă (în scopuri zootehnice acest lucru nu este întotdeauna cazul).
Întrucât sâmburii, boabele, au puțină apă, trebuie să fie „reconstituiți” cumva pentru a putea fi consumate, iar cea mai obișnuită metodă dintre toate este fierberea.
Pentru ca apa să pătrundă mai bine, porumbul este pur și simplu uscat pentru a face făină de porumb. Dacă, pe de altă parte, este măcinat umed, cu un procent ridicat de vapori de apă, se obține un alt produs secundar care este amidonul de porumb sau amidonul de porumb.
Faina de porumb: aspecte de producție
Industria făinii de porumb este foarte dezvoltată în țara noastră, iar acest lucru ne determină să avem calități diferite ale acestui produs.
Producția de făină începe de la boabele, care sunt mai întâi separate de coacăze (partea interioară a urechii de porumb numită cob). Apoi sunt măcinate. Cu făină de porumb puteți face, pe lângă polenta, tortillas, crepe și apoi câteva tipuri de paste și deserturi care o necesită ca ingredient.
Faina de porumb: tipurile
În funcție de utilizarea prevăzută, măcinarea poate fi mai mult sau mai puțin precisă, deoarece se creează diferite tipuri de produse: în funcție de dimensiunea măcinării putem avea următoarele categorii.
- Faina cu granulatie mai mare este definita ca faina ravnita, iar boabele fainii se disting usor la atingere chiar si cu degetele, atingandu-l. Este cel mai obișnuit tip, deoarece este polentă și poate fi galben sau alb în raport cu pigmentarea (la soiul) de porumb din care derivă. În general este de culoare galbenă datorită carotenoidelor.
- Faina pentru polenta instant, foarte răspândită, evită o problemă care se regăsește doar în polenta solului: faptul că este nevoie de multe ore pentru încorporarea apei. De fapt , este gătită în prealabil, prin gătirea cu abur, care distanțează structurile bobului unul de celălalt și face ca polenta, pusă în apă, gata în câteva minute. Făina de bază, în orice caz, este încă făina râvnită.
- Faina cu granulatie medie, mai fina decat bramata, care se numeste folie de porumb . Utilizarea sa este totuși cea a polentei. Rezultatul este mai puțin grosier și mai catifelat, ceea ce îl face potrivit pentru utilizare ca însoțitor sau farfurie. În acest caz, este mai dificil să simți individul pete cu degetele.
- Faina cu granulatie fina, asemanatoare cu faina de grau la atingere, este stocul de porumb, care este o faina usoara cu care sa lucrezi. Acesta este motivul pentru care este utilizat pentru a face aluaturi, cu care se vor crea paste, dulciuri sau biscuiți, precum și alte produse tipice; în orice caz, este un produs anume și mai dificil de găsit decât celelalte două tipuri de făină de porumb, în principal din motive de puțin interes din partea consumatorului final.
Faina de porumb: proprietăți nutritive
Faina de porumb nu este deosebit de hrănitoare în comparație cu alte făini sau cel puțin este în concordanță cu alte cereale. Nu există diferențe particulare, cu excepția uneia în special, făina de porumb aparține grupului de făini fără gluten , deoarece nu conține gluten, caracteristică care o face o făină potrivită pentru celiaci și persoane intolerante.
Metoda de recoltare complet diferită de alte cereale care o conțin o face perfectă din punct de vedere al absenței contaminării.
- Apa conținută în făina de porumb este de aproximativ 12%. Aceasta înseamnă că făina este absolut uscată și că nu este posibil să o consumăm dacă apa nu este încorporată într-un fel.
- Proteina este de 9,2%, fiind unul din făină din boabe care este mai slabă. Acest procent redus de proteine a contribuit, în trecut, la apariția bolilor cu deficiență la fermierii care au mâncat doar polenta. Pe partea de plus, nu conține gluten, așa cum am văzut.
- De Carbohidrații , care sunt practic toate sub formă de amidon, sunt de 75%, pentru care este una dintre cele mai nutritive cereale din acest punct de vedere, deoarece depășește un procent important din alte cereale cum ar fi grâul. Acesta este motivul pentru care porumbul este și mai caloric.
- Chiar și lipidele, care alcătuiesc germenul de grâu (adică embrionul, viitoarea plantă care se va naște) sunt destul de abundente, cu 2,7% care sunt mai mari, deși ușor, decât cele ale altor făini.
- În cele din urmă, porumbul conține câteva vitamine importante, cum ar fi vitamina B1 și vitamina PP ( niacină ), chiar dacă în cantități insuficiente pentru a satisface nevoile zilnice ale organismului nostru.
Linia de fund: verdictul nostru privind făina de porumb
Aceasta este făina de porumb. O faină faimoasă, folosită de mulți ani, cu calități energetice bune, puțin mai puțin din punct de vedere nutrițional, dar disponibilă la costuri reduse și ușor de utilizat.
Aceasta nu este regina făinurilor. Dar este încă un produs economic, de bună calitate și, mai ales, esențial în unele tipuri de diete, cum ar fi celiacul.
Pentru toți ceilalți, o schimbare frumoasă față de făina de grâu mai obișnuită.
GĂSEȘTI ȘI ALTE TIPURI DE FĂRĂ:
- Făină de castane
- Faina de spelta
- Făină de roșcove
- Făină de grâu integral
- Făină de quinoa
- făină kamut
- făină de năut
- Făină de orz
- făină de ovăz
- făină de secară
- Făină Tumminia
- Făină din Manitoba
- Făină de mei
- făină de hrișcă
Informații tematice și produse online
Iată și unde puteți cumpăra făină de porumb online.
Citește și:
- Uleiul de porumb: proprietăți și beneficii
- Amidon de cartofi și amidon de porumb: care sunt diferențele