Cerealele de origine străveche, grâul sau cerealele sunt un aliment la baza dietei noastre. Din ea se obțin diverse tipuri de făină , ingredient necesar pentru prepararea pâinii, a biscuiților și a pastelor. Încă reprezintă astăzi una dintre cele mai importante surse de hrană pentru oameni, în special în zonele temperate ale lumii.
Ce este grâul
Grâul sau bobul este o plantă aparținând genului de ierburi, cunoscut sub numele de tritico . Cereal de cultivare antică , a fost dezvoltat inițial mai ales în așa-numita semilună fertilă. Această zonă a cuprins zona situată între Marea Mediterană, Marea Neagră și Marea Caspică.
Fructul acestei cereale, numit cariopsis, este învelit în întregime într-o coajă exterioară formată din mai multe straturi de celule bogate în săruri minerale și celuloză. Această parte externă, în urma diferitelor procese de prelucrare a cerealelor, formează tărâțele .
Dincolo de acest integument exterior, grâul de grâu (sau cariopsis) este format din endosperm , compus în principal din amidonuri și într-o măsură mai mică de proteine, din care se obține gluten.
În partea interioară se află germenul sau embrionul , bogat în vitamine, minerale și proteine. Mai mult, această parte a bobului de grâu este singura în care este prezentă componenta lipidică.
Valorile nutritive ale grâului
Din punct de vedere nutrițional , valorile și substanțele prezente pot varia în funcție de mai mulți factori. De exemplu, diferențele pot fi legate de varietatea cerealelor, tehnica de cultivare și tipul de sol pe care este cultivat.
În general, grâul conține un procent ridicat de amidon și o cantitate bună de proteine, din care se poate obține gluten .
Acest lucru face ca acest aliment să fie contraindicat celor care sunt intoleranți sau suferă de boală celiacă. Componenta lipidică este localizată în principal în germeni și include în principal trigliceride bogate în acizi grași nesaturați.
De săruri minerale , prezente mai ales în pericarpul, includ în special magneziu, potasiu, săruri de calciu, fier, cupru și zinc.
Alimentarea cu vitamine este garantată în special de prezența vitaminelor din grupa B și grupa E.
Printre antinutrienții care împiedică absorbția substanțelor conținute în cereale regăsim acidul fitic .
Grâu: este o cereală antică cultivată inițial în zona semiluna fertilă.Diferența dintre grâu și grâu
Termenul grâu este folosit ca sinonim pentru a indica această cereală cu origini antice. Prin urmare, nu există nicio diferență calitativă sau de altă natură, deoarece grâul și grâul se referă exact la același tip de plantă.
Tipuri de grâu
Există 5 specii principale ale acestei cereale. Printre cele mai utilizate pentru nutriția umană găsim două tipuri clasificate în funcție de dificultatea de măcinare:
- Grâu dur (Triticum durum), folosit pentru a deriva tărâțele, caracterizat prin boabe mari., Utilizate pentru producerea de anumite tipuri de paste uscate și la nivel industrial pâine ca și cea a Altamura.
- Grâu moale (Triticum aestivum), care țăndări mai ușor și randamentele făină
Cu ambele tipuri de făină puteți prepara dulciuri, biscuiți, pâine și paste.
Grâu: făina moale de grâu este potrivită pentru prepararea pâinii și a biscuiților.Grâu integral
Grâul și făina integrală se caracterizează prin prezența de tărâțe . Aceasta din urmă, de fapt, nu este îndepărtată în timpul procesării și măcinării.
Aceasta este mai rafinată și, prin urmare, conține o cantitate mai mare de fibre și este mai completă din punct de vedere nutrițional. Prin urmare, este indicat în caz de probleme de tranzit intestinal pentru a contracara constipația.
În general, nutrienții se păstrează mai mult în acest tip de cereale. Cu toate acestea, este o cereală nepotrivită celor care suferă de boală celiacă, deoarece conține gluten.
Intoleranță la grâu
L ' intoleranta la grâu este o tulburare foarte frecvente , împreună cu faptul că la lactoză . Această intoleranță implică o reacție adversă a organismului la consumul unuia sau mai multor tipuri de cereale. Apare cu simptome precum astm, rinită, urticarie de contact, febră de fân sau dureri de stomac.
Există, de asemenea, o alergie la gluten, numită boală celiacă, care provoacă absorbția proastă a tuturor produselor din amidon (pâine, paste, dulciuri ...) și se manifestă cu diaree, dureri abdominale, balonare și dificultăți digestive. De asemenea, poate provoca dureri de cap, dermatită și mătreață.
Manifestările simptomatice tind să apară imediat după consumul de alimente sau băuturi pe bază de cereale sau făină. Intensitatea simptomelor poate varia foarte mult de la o persoană la alta. Pentru a afla diagnosticul de intoleranță la grâu, este recomandat să consultați un specialist și să faceți analize de sânge.
Numai prin testarea va fi posibilă verificarea prezenței reale a unei intoleranțe la unul sau mai multe tipuri de cereale.
CITEȘTE ȘI:
- Făină fără gluten: aici sunt principalele
- Faina alba: exista alternative?
- Cereale integrale: ce beneficii, utilizări și rețete
- Ce este boala celiacă și care sunt alimentele pentru celiaci