Kefirul este deseori confundat (eronat) cu iaurtul, dintre care este o rudă, dar este totuși un aliment diferit: să vedem care sunt specificitățile sale și cele două variante diferite. 
Origine: de unde provine
Obținut din fermentarea laptelui proaspăt de anumite microorganisme , kefirul este o adevărată instituție în țările Europei de Est, în special în Rusia. Dar popularitatea sa se extinde și în Asia, până în Mongolia.
Tot în Caucaz , Georgia și Armenia în primis, este considerat un aliment ale cărui virtuți nu sunt niciodată lăudate suficient și este adesea indicat ca un factor important în explicarea longevității unor populații din zonă.
În aceste țări, de fapt, prezența pe scară largă a bătrânilor centenari este explicată (de asemenea) datorită prezenței acestei băuturi în dietă.
În aceste țări, găsirea borcanului de kefir în departamentul de lactate de la supermarket a fost un lucru zilnic de mulți ani.
SPECIAL: Beneficiile alimentelor fermentate
Ce este
Kefirul este o băutură obținută prin fermentarea granulelor de kefir în lapte sau suc de fructe. Din Caucaz, kefirul este un probiotic (= microorganisme vii, drojdii și bacterii).
Semințele constau din cazeină (= proteine conținute în lapte și brânză) și colonii gelatinoase care cresc în simbioză (= asociere între ființele vii ale căror beneficii sunt reciproce).
Există două forme de kefir: kefirul de lapte și chefirul de fructe, să vedem proprietățile și caracteristicile fiecăruia dintre acestea.
Kefir de lapte
Granulele de kefir din lapte sunt opace și aglutinate. Este posibil să le fermentăm în lapte de vacă, oaie sau capră.
Cufundat în lapte, îl transformă în kefir și își crește simultan volumul.
Microorganismele acționează prin coagularea cazeinei și transformarea lactozei (= zahăr din lapte) în acid lactic, alcool și dioxid de carbon. Rezultatul este un lichid alb, cremos, cu o consistență și aromă care amintește de laptele bătut.
Cum se consumă
Poate fi savurat singur sau cu puțini mușli , fulgi de porumb sau miere. Poate fi folosit și pentru a face dulciuri, sosuri sau deserturi. Este minunat în orice moment al zilei ...
Pe scurt, un ingredient, fără îndoială, versatil, dar și benefic.
De unde să o cumpărați în Italia
Aici este un produs relativ puțin cunoscut. Unii pasionați își fac singuri. Este preparat prin fermentarea laptelui proaspăt la temperatura camerei cu granule de kefir pentru o zi .
Poate fi găsit gata în unele magazine ecologice sau în acele magazine alimentare specializate din Rusia și țările din fosta Uniune Sovietică, în special în orașele mari din Italia de Nord.
În ultimii ani a început să apară și în unele lanțuri de supermarketuri (exemplu: Coop și Esselunga). Desigur, acesta este produsul industrial, mai exact un iaurt cu kefir , care nu este chiar același lucru.
Proprietatea
Are un gust foarte proaspăt , ușor mai acid decât iaurtul și o consistență mai lichidă și sclipitoare : acesta din urmă este un mod care este popular în special în țările din Caucaz (Georgia, Armenia, Azerbaidjan și Caucazul Rus).
Practic, produce o acțiune benefică asupra florei bacteriene intestinale și stimulează în mod natural apărările imune .
Mai precis, avantajele sunt:
- prezența bogată a fermenților lactici vii , cu toate avantajele care urmează
- prezența aminoacizilor și mineralelor esențiale ( fosfor , calciu și magneziu ) utile pentru menținerea sănătății bune
- conține proteine cu o valoare biologică ridicată, ușor asimilabile de către organism
- contine vitamina B9 ( acid folic ), B1 (tiamina), vitamina B12 (cobalamina) si vitamina K
- fiind scăzut în lactoză, este potrivit și pentru persoanele intolerante la lactoză
Cum se prepară chefir de lapte de casă
Într-un recipient de sticlă de 1,5 L, puneți aproximativ 30 de grame de boabe de chefir de lapte și turnați 1 L de lapte.
Acoperiți cu o cârpă și lăsați-l să se odihnească la temperatura camerei pentru 24-48 de ore. Apoi, trebuie să filtrați boabele și să le păstrați la frigider în puțină lapte.
Iată și cum puteți comanda online tot ce aveți nevoie pentru a-l pregăti acasă:
Kefir de fructe
Cerealele variantei de fructe sunt mici, albe și au aspect de mici cristale translucide. Fermentat în suc de fructe, acționează în același mod ca și cerealele în lapte.
De ce consumați chefir de fructe?
Iată care sunt avantajele:
- Îmbunătățește tranzitul intestinal și este eficient în ameliorarea ulcerelor și a bolilor vezicii biliare;
- Îmbunătățește condițiile anemicelor și persoanelor cu afecțiuni respiratorii, cum ar fi astmul și catarul bronșic;
- De asemenea, calmează erupțiile și eczemele.
Cum se prepară chefir de lapte de casă
Iată pregătirea.
Într-un recipient de sticlă de 1,5 L, puneți aproximativ 70 de grame de boabe de chefir de fructe și turnați 1 L de apă minerală sau non-clorurată.
Trebuie să adăugați 2 linguri de zahăr brun, o jumătate de lămâie feliată și 2 smochine uscate.
Acoperiți și lăsați-l să se odihnească 24-48 de ore la temperatura camerei.
Acum doar filtrați-l cu un filtru de plastic și depozitați fasolea în apă cu zahăr la frigider.
Alte alimente de descoperit
Poate v-ar putea interesa și:
- Cum se face iaurtul acasă: autoproducție alimentară
- Iaurt grecesc : asemănări și diferențe în comparație cu iaurtul tradițional
- Kombucha , băutură miraculoasă sau „bivol”?
- Remedii naturale pentru întărirea sistemului imunitar
- De alimente bogate in fibre pentru un intestin sanatos
- 5 moduri de a mânca alimente fermentate
- Iaurtul este bun pentru tine ? Studii, beneficii și rețete cu acest aliment