Una dintre cele mai puțin cunoscute, dar de departe cele mai frecvente patologii alimentare este aceea care derivă din histamină și constă într-o intoxicație care poate provine din conserve și, în special, din pește. Iată ce este, cum se manifestă intoxicația și cum să o prevină.
Cu siguranță ați auzit acest termen în legătură cu manifestările alergice apărute în urma consumului de pește proaspăt sau conserve.
Una dintre cele mai periculoase situații, în unele cazuri chiar fatale, în care o persoană se poate regăsi este de fapt cea a alergiei provocate de histamină . Același lucru este valabil și pentru un animal de companie: ceea ce s-a spus în acest articol se aplică și câinilor, pisicilor și altele asemenea.
Această substanță este prezentă în organism, unde îndeplinește diferite tipuri de funcții, de la un mediator al inflamației la un neurotransmițător .
Cu toate acestea, luat în concentrații mari prin alimente, poate declanșa o alergie alimentară care se manifestă cu diferite tipuri de simptome. De obicei se datorează conservării precare a unor produse , în special a peștilor.
Intoxicația cu histamină este cea de-a doua intoxicație alimentară cea mai răspândită în lume după otrăvirea cu ciguatoxină, printre cele derivate din produsele de pește.
Doar că de multe ori oamenii nu își dau seama. Această patologie are, de fapt, simptome foarte similare cu cele alergice.
Din acest motiv, se crede că probabil cei care prezintă simptome sunt de fapt alergici la ceea ce au mâncat . În schimb, nu este, și să vedem de ce.
Histamina: ce este
În primul rând, să încercăm să înțelegem ce este histamina și de ce afectează de obicei peștele.
Este o moleculă pe care corpul nostru este capabil să o producă de unul singur. Este un mediator chimic (aduce informații) la care organismul răspunde cu reacții specifice pentru a face față unui pericol. Această moleculă este produsă, de fapt, atât în cazul alergiilor alimentare , cât și la orice altceva, de exemplu la ierburi.
Din acest motiv, pentru a contracara efectul, se folosesc medicamente speciale, despre care ați auzit cu siguranță, care sunt antihistaminice (care au o acțiune contrară).
Dar organismul nostru produce această substanță doar în caz de alergie și o produce de la sine. Deci, cum este posibil să-l obținem din mâncare? Cum putem înțelege că aceasta nu este o intoleranță alimentară?
De fapt, natura este uneori ironică în modul său de operare. Există un mod în care histamina poate fi produsă independent de alergii.
În practică, la unii pești precum tonul, macrou, hamsii și alții, există proteine deosebit de bogate într-un aminoacid, histidina.
După cum mulți vor ști, aminoacizii sunt elementele de bază care formează proteine. Când aceste proteine sunt defalcate, există bacterii care sunt capabile să metabolizeze această substanță, făcând-o histamină.
Acesta din urmă se găsește apoi în alimente și pe care le putem ingera având efecte asemănătoare cu alergii.
Pentru că nu este o adevărată alergie, dar simulează efectele sale. Nu este chiar o intoleranță, deoarece sistemul imunitar nu este implicat. De fapt, se vorbește despre reacții pseudoalergice din intoxicația cu histamină.
În practică, nu există niciun corp (păr de pisică, de exemplu) care să stimuleze producția de histamină care la rândul său dă naștere la alergie, dar o consumăm direct, dând astfel naștere la alergie.
SPECIAL: Botox în alimente , cum să-l evitați?
Cum să o evitați
Molecula de histamină este creată la pește într-un singur mod: datorită bacteriilor.
Prin urmare, dacă peștele a fost lăsat la temperatura camerei mult timp, bacteriile au reușit să prolifereze metabolizând proteina histidină deja prezentă și transformând-o în histamină.
Și nu mai este eliminată, nici prin congelare și nici prin gătit. De fapt, ar fi nevoie de gătit la temperaturi foarte ridicate, cel puțin 116 ° timp de 90 de minute. Nu ne dăm seama, pentru că peștele poate nici nu miroase, deși conține această moleculă.
Chiar și lăsând peștele păstrat în ulei câteva zile deschis și nu în frigider , molecula periculoasă se poate dezvolta, datorită bacteriilor prezente în aer.
În doze destul de mari se simte, deoarece face furnicarea limbii. Așadar, dacă mâncăm pește conserve și simțim că limba ne ciupește, încetăm imediat să o mâncăm și să o aruncăm.
Există, cu siguranță, histamină acolo, o alergie care odată ingestată ar provoca o reacție alergică, pe care trebuie să o evităm în orice mod posibil.
În orice caz, dacă există mai puțină histamină, nu o percepem neapărat, dar dacă lăsăm peștele din frigider mai mult de o zi, este mai bine să îl aruncăm. Ne va afecta sănătatea.
Și să nu le dăm nici măcar animalelor, pentru că efectul este același ca și pentru noi.
Ce trebuie să faceți pentru a evita intoxicația cu histamină?
Prin urmare, pentru a evita intoxicația cu histamină, având în vedere că nu putem face nimic pentru produsele achiziționate (și, în orice caz, există controale stricte, inclusiv cele publice, din acest punct de vedere), regula de aur este doar una.
Păstrați peștele în condiții adecvate, respectând întotdeauna lanțul rece (adică frigider și congelator) pentru a evita proliferarea bacteriană. Aceasta este pentru produsele proaspete. Pentru conserve, regula este că „odată deschis, mai bine păstrați-vă la frigider”.
Există oameni cărora nu le pasă de aceste reguli și păstrează tonul conservei , de exemplu, într-un loc care nu este răcoros și uscat: în mod clar acesta este un lucru care nu trebuie făcut, deoarece sindromul macrou, ca intoxicația cu histamină, este întotdeauna la pământ .
Prin urmare, consumați pește prost depozitat, pe propriul risc ...
În alimente se găsește histamină
Am spus că această reacție pseudoalergică rezultă de obicei din consumul de pește, proaspăt sau altfel. Cu toate acestea, histamina poate fi găsită și în concentrații semnificative în alte alimente. Iată alimentele care pot declanșa simptome de intoxicație cu histamină:
- Carne. Proaspete sau congelate, dar și în cârnați și carne din conserve. Așadar, carnea și cârnații, dar și carnea și păsările de curte sub formă de râpă, tăietură, file și așa mai departe.
- Brânzeturi. Atât cele fermentate, cum ar fi chefirul , cele condimentate precum Fiore sardo, cele moi, precum Camembert și Brie, au aluat ca mozzarella, dar și brânzeturi tari ca Emmental, parmezan și brânzeturi albastre precum Roquefort și Gorgonzola.
- Unele legume : Majoritatea legumelor care nu sunt spălate scrupulos. În special, varza , spanacul, usturoiul , vinetele și roșiile .
- Pește . Pește proaspăt, congelat sau conservat: sardine, ton, hering, cod, macrou, hamsii și păstrăv .
Există, de asemenea, alimente capabile să elibereze histamina din sistemul imunitar, datorită unei proteine, tiramina, declanșând o reacție alergică, deși acestea nu conțin în sine aceste substanțe.
Simptomele intoxicației cu histamină
Dar care sunt simptomele intoxicației cu histamină? Histaminoza se poate manifesta cu:
- mâncărime și roșeață în corp.
- roșeață bruscă a feței.
- afecțiuni gastro-intestinale: vărsături , diaree și dureri abdominale.
- scăderea tensiunii arteriale, tahicardie sau amețeli.
- migrene sau dureri de cap .
- ochi roșii
- buzele umflate
La femei, în combinație cu tulburările menționate mai sus, pot apărea și tulburări menstruale.
Diagnosticul
O altă problemă: nu există teste infailibile pentru un anumit diagnostic . Se trece prin excludere. Mai întâi trebuie să excludem alergiile alimentare, reacțiile la lactoză, fructoză și gluten . Atunci trebuie să putem exclude alte boli gastro-intestinale.
În acest moment, suspiciunea de intoleranță la histamină este concretă și nu poate fi dovedită decât într-un singur fel. După o dietă scăzută cu histamină timp de 4-6 săptămâni.
În acest moment, dacă vedem că simptomele se îmbunătățesc sau dispar, se poate diagnostica o intoleranță la histamină.
Alte sfaturi utile
Ați putea fi, de asemenea, interesat de:
- Remedii naturale pentru alergiile la contactul alimentar
- Bacillus cereus , responsabil pentru multe alergii alimentare
- Riscurile unei diete fără gluten dacă nu sunteți celiaci
- Alimente inflamatorii: aflați cu ce să le înlocuiți
- Listeria în alimente : iată cum să o preveniți
- Diareea călătorului : sfaturi pentru prevenire
- Campylobacter : cum să-l preveniți
- Malabsorbție intestinală : simptome și cauze
- Salmonella : cum se răspândește această intoxicație alimentară?