Un ghid motivat pentru cantinele școlare italiene : între deșeuri, echilibrul nutrițional, calitatea meselor și alegerea produselor ecologice.
Pentru milioane de copii italieni, începerea școlii coincide și cu reluarea serviciilor de catering școlar , o adevărată îngrijorare a multor părinți chinuiți de o mie de îndoieli cu privire la echilibrul nutrițional și calitatea meselor servite la cantine.
Cantine școlare și deșeuri alimentare
O primă problemă, destul de evidentă, este că mulți copii refuză sau părăsesc masa la jumătatea timpului prin hrănirea acestor temeri. În același timp, se produc neintenționate deșeuri alimentare importante.
Conform statisticilor, de fapt, rata de deșeuri care apare în alimentația școlară italiană este aproape de 50% .
O problemă care - pe lângă faptul că generează controverse din punct de vedere etic - sfârșește prin a complica un serviciu dificil de gestionat, pe care cântăresc mulți factori, inclusiv resursele economice rare ale fiecărei municipalități, facilități inadecvate de cazare, lipsa personalului. , absența unor reglementări adecvate, precum și prejudecățile (uneori justificate, altele nu) ale părinților.
SPECIAL: Grădini în clasă , proiecte în Italia
Cele mai frecvente probleme ale cantinelor școlare
De ce se plâng părinții copiilor care frecventează grădinița sau școala primară cu normă întreagă este:
- putin timp dedicat mese mănâncă
- excesivă zgomot a spațiilor
- gradul de aglomerare
- inconvenientul de scaune, mese și scaune
- în condițiile de mediu ale structurilor
- utilizarea prea masivă a gustărilor care înlătură pofta de mâncare și strică mesele
Tema prețurilor
În plus, costul mediu al mesei școlare, care în ultimii ani oscilează între 4,20 și 6,30 EUR , crește doza, în funcție de calitatea materiilor prime utilizate și de originea acestora (organică și de altfel).
Alegerea de a servi mese făcute cu materii prime de origine biologică continuă să infecteze din ce în ce mai multe școli (1.236 în 2013, dublu față de 2004), dar inevitabil crește costuri, în special în ceea ce privește achiziționarea de carne de vită și păsări de curte organice .
Costurile de persoană pentru materiile prime, de fapt, se dublează de la 1,30 la 2,60 €.
Probleme de organizare și management
Nu este mai bine în fața managementului și a optimizării organizaționale a serviciului . Pentru a înțelege mai bine complexitatea problemei, gândiți-vă doar că municipalitățile le este dificil să pună în aplicare simpla propunere de a aduce fructe ca gustare de dimineață la 10.30, pentru a evita gustările mult urâte și pentru a reduce risipa de alimente.
Citește și: Mâncarea organică în cantina școlară a devenit o obligație legală
Celelalte critici ale cantinelor școlare
UL-CONAL - o firmă de consultanță care a devenit un punct de referință pentru administrațiile publice - a fost responsabilă de întocmirea unui raport cu privire la problemele critice evidențiate de sistemul italian de catering școlar care, pe de o parte, aruncă lumină asupra deficiențelor, pe de altă parte dorește să solicite comisiile responsabile controale la cantine pentru a stabili criterii specifice pentru a orienta mai bine controlul în teren. Printre numeroasele puncte se evidențiază:
- controlul temperaturii , care este foarte adesea neconforme în raport cu cea înregistrată în momentul sosirii produselor alimentare pe masa
- prezența corpurilor străine în alimente
- definirea planurilor alimentare dedicate copiilor care suferă de intoleranțe sau boli (diabet, boala celiacă)
- reducerea timpului de așteptare pentru placa de înlocuire în caz de probleme
- o mai mare rigurozitate în evaluarea adecvării camerelor, mobilierului și sistemelor din sala de mese
- necesitatea respectării (și monitorizării) calendarului serviciului
- posibilitatea de a îmbunătăți serviciul de control al calității pentru a verifica potrivirea vaselor atât din punct de vedere organoleptic, cât și „estetic”.
Un instrument de la Altroconsumo
Pentru a verifica calitatea mesei consumate la școală de copiii lor, Altroconsumo a pregătit un test de autoevaluare disponibil online. Pentru fiecare masă și mâncare indicată, trebuie doar să introduceți cantitățile săptămânale administrate și sistemul va putea spune dacă dieta este echilibrată sau nu.