Descoperiți sfaturile noastre practice despre cum să uscați fructele și legumele pentru păstrare pe tot parcursul anului
Una dintre cele mai naturale și mai vechi metode de a păstra tot gustul fructelor și legumelor pe parcursul anului este, fără îndoială, uscarea . Ecologic și economic, uscarea nu modifică valoarea nutritivă a alimentelor sau aroma sa, în timp ce greutatea și dimensiunile pot fi reduse cu până la 90%. În plus, prin lipsirea lor de apă, fructele și legumele nu suferă procesul de modificare naturală indusă de activitatea microorganismelor și, prin urmare, pot fi păstrate în recipiente speciale chiar și pentru câteva luni și în afara frigiderului.
Cum se usucă fructele și legumele: ce tipuri sunt cele mai potrivite?
Roșiile, morcovii, prazul, ardeii, dar și ciupercile, leguminoasele, ierburile aromate, dovleceii, castraveții și toate tipurile de fructe: orice tip de legumă poate fi uscată păstrând conținutul de proteine, calorii și minerale.
Evident, cea mai naturală și „verde” cale de uscare a fructelor și legumelor este cea solară , mai ales dacă temperatura și ventilația o permit (cel puțin 30 ° C), deoarece în cazul schimbărilor bruște ale climei riscați să aruncați totul.
În special pentru fructe, uscarea la soare în timpul verii este cea mai bună modalitate de a-și păstra cel mai bine proprietățile organoleptice, în timp ce pentru unele tipuri de legume (cu conținut scăzut de zahăr și acid și, prin urmare, ușor perisabile), este recomandabil să folosiți cuptoare sau uscătoare.
Cu toate acestea, roșiile , de exemplu, se pretează să fie uscate la soare cu o anumită ușurință și, pe timpul verii, se pot obține rezultate excelente într-un timp relativ scurt. Doar luați măsurile de precauție potrivite și asta este.
Cum se usucă fructele și legumele la soare
Pentru uscare prin expunerea la soare, de fapt, este bine să ne amintim că:
- Suprafața de sprijin trebuie să fie suficient de mare pentru a permite uscarea distanțării alimentelor;
- Mai bine să folosiți panouri din lemn pe care vom fixa grile metalice sau blaturi din oțel inoxidabil care ating cu ușurință temperaturi ridicate la soare;
- Deoarece păsările și insectele sunt atrase de mirosul zahăr al fructelor și legumelor, echipați-vă cu un al doilea panou pentru a fi folosit ca protecție sau acoperire cu o cârpă de tifon brut foarte subțire.
Cum se usucă roșiile
Să vedem acum cazul concret al roșiilor în detaliu:
- După ce selectați roșiile cele mai coapte și cele mai ferme, spălați-le și tăiați-le în jumătate, așezându-le pe raftul dvs. și presărați-le cu sare grosieră, astfel încât să arunce apa.
- Expuneti-le la soare intr-un loc uscat si bine ventilat si la amurg retrage-le acasa pentru a evita umiditatea noptii.
În medie, timpul necesar obținerii unei uscări perfecte este de 6-8 zile , dar în funcție de climă, ventilație și dimensiunea roșiilor este posibil ca perioadele să fie mai lungi.
Un sfat important: dacă de-a lungul timpului observați că marginile roșiilor tind să se onduleze pe ele însele, desfășurați-le una câte una astfel încât să nu se formeze stagnare de apă (și, prin urmare, mucegai) în bucle.
Odată uscate, roșiile pot fi păstrate natural în borcane de sticlă bine închise sau în ulei.
Cum se usucă fructele și legumele la cuptor
Dacă doriți să continuați cu uscarea folosind un cuptor (electric sau cu gaz), timpul și regulile de urmat sunt în mod evident diferite:
- Temperatura trebuie să fie constantă și reglată la 50-60 ° C;
- Lasă ușa întunecată pentru a facilita ventilația;
- Dacă cuptorul are opțiunea „ventilată”, puteți închide ușa
- Tăiați legumele pentru a fi uscate în felii subțiri pentru a reduce timpul
În general, această metodă implică expunerea la căldură timp de câteva ore timp de câteva zile consecutive, în funcție de tipul de fructe sau legume care trebuie uscate. În cazul roșiilor, este suficient să gătiți pe o tavă de copt sau, chiar mai bine, direct pe grătarul cuptorului timp de 6-12 ore la 65 ° C.
Dacă doriți să uscați fructe, cum ar fi cireșe, prune, struguri sau smochine, va fi bine să spargeți mai întâi coaja (care împiedică scurgerea apei) și să o permeabilizați prin scufundarea fructelor în apă clocotită timp de 30-60 de secunde. După acest timp, transferați imediat fructele în apă rece și uscați-l bine cu prosoape de ceai curate. Aranjați pe raft pentru uscare la soare sau la cuptor.
Cu toate acestea, vă refer la ghidul detaliat despre cum puteți face fructe uscate singur.
Cum se usucă smochinele
Pentru a obține smochine uscate delicioase , alegeți fructe sănătoase, ferme și netratate chimic.
- Tăiați-le pe jumătate pe lungime și odată la soare, aveți grijă ca în timpul zilei să nu ajungă niciodată la umbră.
- Timpurile variază de la 3 zile la o săptămână .
Odată uscate, smochinele pot fi depozitate în staniu, borcane de sticlă sau frânte în scobitori alternând cu nuci și migdale și atârnate cu susul în jos în cămară.
Aceeași procedură pentru leguminoasele pentru care timpul de uscare la soare este relativ mai scurt (aproximativ 3 zile).
Cum se usucă fructele și legumele: ciuperci
În sfârșit, în perioada de toamnă, cei care merg de obicei în căutarea ciupercilor pot profita de ultimele zile călduroase (în special în sud) pentru a se aproviziona pentru iarnă.
- Curățați bine ciupercile sub apă curgătoare cu ajutorul unei pensule pentru a îndepărta solul;
- Uscați cu o cârpă moale și aranjați-le pe o tăietură de lemn în care veți tăia ciupercile în felii subțiri de aproximativ 4-5 mm;
- Aranjați feliile pe tăvile de carton (cele pentru deserturi sunt bune) distanțându-le și așezați-le pe rafturile din lemn, bine expuse la soare.
- Acoperiți cu tifon pentru mâncare, având grijă să transformați ciupercile în fiecare zi până la finalizarea procesului de uscare.
Tot ce mai rămâne de făcut este să te bucuri de aceste gustări în rețetele tale preferate!
Dacă ghidul nostru despre cum se usucă fructele și legumele vi s-a părut interesant, iată alte ghiduri pe care vă recomandăm să le citiți:
- Cum se face muesli acasă
- Cum se usucă lavanda
- Cum se fac ciuperci în ulei
- Cum se usucă plantele aromatice