Să descoperim proprietățile ardei iute și beneficiile pentru sănătate și în bucătărie, dintre care există peste 3000 de soiuri.
Folosit pe scară largă în bucătăria italiană, ardeii iuti au originea în continentul american și ajung în Europa în urma descoperirii Americii. Aparține familiei de umbre de noapte, precum cartoful. Există mai multe specii de ardei iute, cea mai familiară pentru noi este clasicul ardei iute roșu , cel din Cayenne, cunoscut pentru a fi foarte picant.
În sfârșit, pentru binecunoscuta sa valoare superstițioasă ... pe scurt, faptul este că în regiunile din sudul Italiei, în special în Calabria, s-a aclimatizat la perfecțiune atât de mult, încât producția ajunge la 20.000 de chintale pe an!
Pentru a-i măsura spicitatea , se ia o scală cuprinsă între 1 și 10 ca unitate de măsură.
Diferitele tipuri de ardei iute
Cele mai cunoscute sunt aproximativ 3 mii, dar cele mai cultivate aici suntem doar 5 . Există mai multe specii de ardei iute, cea mai familiară pentru noi este clasicul ardei iute roșu , cel din Cayenne, cunoscut pentru a fi foarte picant. Enumerăm câteva dintre cele mai cunoscute:
- Poblano: (2/10 spiciness) are o aromă dulce, cu indicii de stafide. Dacă este proaspăt, este cunoscut sub numele de "poblano", în timp ce este uscat, ia numele de "ancho". În bucătărie, este excelent asociat cu gemuri de castan sau struguri și apoi însoțit de brânzeturi. Este protagonistul sosurilor mexicane folosite pentru a însoți curcanul.
- Rocotillo: (spiciness 2/10), originar din Peru, cu indicii fructate și o notă picantă moderată, are culori strălucitoare, de la verde deschis la roșu, de la portocaliu la maro. Este tipic bucătăriei cubaneze și mexicane, oferind tot ce este mai bun în tocanite, sosuri, legume prajite și supe.
- Jalapeno: (spiciness 2/10) tipic bucătăriei mexicane și texane, are o pulpă aromată și nu foarte picantă. În bucătărie merge bine cu saramură, legume și carne sărate.
- Peter Pepper : (3/10 spiciness) cărnos și nu foarte picant, are origini necunoscute și antice. Nu este deosebit de aromat și în gătit se folosește doar pentru aromatizarea murăturilor , acordând accent pe legumele sărate și carnea fiartă.
- Cayenne: (spiciness 5/10) originar din Mexic, este considerat greșit cel mai tare ardei din lume, dar, în realitate, nu este așa cum este mult depășit de ardeiul habanero . Fructele lungi și conice se împrumută bine pentru a fi uscate și apoi depozitate sub formă de pulbere. Este cea mai folosită nu numai în cultura caraibeană și africană, ci și în Statele Unite și Europa.
- Diavolicchio Diamante: (spiciness 5/10) se caracterizează prin fructe strălucitoare, alungite și o frumoasă culoare roșie strălucitoare. Calabria este unul dintre principalii producători, uscat la soare și măcinat sunt protagoniști pe masă și ca coliere, atârnați în bucătării pentru uz de iarnă.
- Rocoto: (spiciness 6/10) nota picantă este foarte marcată. Răspândit în special în bucătăria peruană pentru a aromatiza mâncărurile din carne și pește, tocanele și fasolea sau coapte la cuptor umplute cu carne sau brânzeturi. Un vârf de Rocoto este ideal pentru aromatizarea mierii și soia și apoi însoțirea aripilor de pui sau a altor delicioase exotice.
- Ciocolată Habanero : (8/10 spiciness) cunoscută și sub denumirea de Black Congo și originar din Jamaica, este printre cele mai tari soiuri. Odată coapte, fructele se transformă de la verde la maro închis. La prima vedere este extrem de picant, dar efectul dispare rapid.
CITEȘTE ȘI: Ingrediente naturale de bază pentru gătit: hai să le descoperim împreună
Proprietăți și beneficii de ardei iute
Proprietăți de ardei iute
Pe lângă faptul că este un ingredient care conferă aromă multor preparate, notorietatea și difuzarea acestuia sunt legate de îmbunătățirea circulației sângelui, datorită capacității sale de a consolida vasele făcându-le mai elastice, favorizând dilatarea lor.
Antioxidanții pe care îi conține ajută la combaterea bolilor cardiovasculare , la reducerea colesterolului și la protejarea împotriva accidentelor vasculare cerebrale, aterosclerozei și a riscului de atac de cord. Mai recent, au fost descoperite proprietățile sale antitumoare , în special în ceea ce privește cancerul de prostată și protecția împotriva tumorilor stomacale. De asemenea, împotriva stomacului are o acțiune benefică, ajutând la vindecarea ulcerelor.
De asemenea, conține Vitamina C, Vitamina A și Vitamina K și antioxidanți.
Capsaicina, ingredientul activ care îi conferă efectul picant este volatil, așa că, odată ce ați pus un ardei iute în gură, picantul se ridică pe palat, nas și ochi și este solubil doar în alcool și lapte. prin urmare, pentru a calma arderea, este inutil să bei apă. Acest principiu este de asemenea util pentru digestie, deoarece stimulează secreția de enzime, astfel încât un aliment fiert cu ardei menține mai mult timp, motiv pentru care în țările fierbinți acest condiment este folosit mai mult.
De asemenea, ar favoriza digestia, deoarece crește secreția de mucus și sucuri gastrice, precum și peristaltismul intestinal, evitând fermentarea și formarea gazelor intestinale, în special, s-a dovedit eficientă în tratamente împotriva candidei.
Este bogat în vitamina C, care întărește sistemul imunitar, în vitamina A, deci este bun pentru ochi, vitamina E antioxidantă, vitamina K anti-hemoragică și vitamina P, foarte utile pentru sistemul circulator. De minerale sunt calciu, fier, fosfor și potasiu.
Cultivarea sa este destul de simplă, chiar și în ghivece pe balcon , este semănată spre sfârșitul iernii păstrând ghiveciul sau ghivecele departe de curenții reci, primăvara sunt așezate în aer liber, până la maturare, care are loc la sfârșitul verii, apoi pot, de exemplu, să le usuce și să le macine în pulbere și să le folosească în bucătărie.
Produse și informații
Dacă sunteți interesat de acest ingredient natural de gătit și de proprietățile sale benefice, atunci poate doriți să consultați aceste produse și cărți despre chili: